「黑金剛」花生營養多 農曆年零食新選擇

【大紀元1月30日報導】(據中廣新聞廖彥翰報導)近年來農民透過選種改良，所培育出的「黑金剛」花生，外表和一般落花生沒什麼兩樣，但是打開豆筴後，裡面的花生仁竟然是黑色的，同時富含花青素等多種營養成分，由於現在正值產季，消費者不妨在過年期間多加選用，來代替高熱量的糖果。

中國人在食補上有一種觀念，認為「黑的」食材比較補，像是烏骨雞、黑糯米，近年來國內的農民，以「花仁花生」進行選種，培育出「黑金剛」花生。國產落花生的花生仁一般都是淡褐色，而黑金剛外表和一般花生無異，但是豆仁卻是深黑色。

至於「黑色的東西比較補」，這個說法到底有沒有科學依據，農糧署作物生產組組長黃美華表示，在植物方面的確如此，因為黑色的植物裡，通常就含有豐富的「花青素」。

有些民眾懷疑，黑仁花生是否為染色的，黃美華組長指出，如果是人工染色，花生殼也會變黑，消費者可據此來判斷。除此之外，花青素易溶於水，因此黑金剛花生大多用烘焙的方式來加工。黃組長並建議民眾，花生含有可溶性蛋白質及八種必須氨基酸，也含有豐富的維生素、菸鹼酸，尤其是現在正值產季，消費者不妨在過年的時候多加選用，代替高熱量的糖果。