素食月子餐10–香耆紅鳳菜

材料：

紅鳳菜……200g　

薑……6片　

香菇……5朵

麻油……2大匙

中藥材：

黃耆…..1錢　

當歸……2錢　

黃精……2錢

調味料：鹽……1小匙　

作法：

1. 紅鳳菜洗淨，摘取嫩葉。薑切絲。香菇泡軟，切絲。

2. 全部的中藥放入鍋中，加入水1杯煮沸，轉小火續煮約15分鐘，瀝取湯汁。

3. 炒鍋倒入麻油，以中火燒熱，放入薑絲爆香，再加入香菇絲炒香。

4. 放入紅鳳菜、湯汁炒至稍微收乾，加入鹽拌炒均勻即可。

採買紅鳳菜以綠色與紫色葉片對比明顯，用手折梗容易斷較佳。此道必須冷鍋入麻油再加熱，味道才不會變質，而炒薑絲時，火候也不宜太大，以免產生苦味。

紅鳳菜含有豐富的維生素A、鈣、鐵、磷等，具有活血補血的功效，因含有高量的鐵質，所以是產後絕佳的補血劑；黃耆、當歸可改善產後手腳容易冰冷的症狀；黃精有補血潤肺的功效，對於產婦有滋補強壯筋骨的效果。@

轉載自台視文化出版–【100分素食月子餐】

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