素食月子餐7--薯球燜烤麩

材料：
馬鈴薯... 100g　
紅蘿蔔... 100g　
香菇..... 3朵
白果..... 3大匙
毛豆..... 2大匙
烤麩..... 半斤
薑片..... 3片

中藥：
黃耆..... 2錢
紅棗..... 10粒

調味料：
醬油..... 1大匙
糖....... 1大匙
茶油..... 1大匙

作法：
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，挖成球狀（或切滾刀塊）；香菇泡軟，切塊；白果、毛豆洗淨。
2. 烤麩切小塊，放入180℃的油鍋炸至金黃色，撈起；再續入其他材料略過油後，撈起。
3. 另鍋，加入茶油以中火加熱，放入薑片爆香，再倒入醬油、糖及水2杯煮沸。
4. 放入馬鈴薯球、紅蘿蔔球、香菇、白果、烤麩及中藥，煮至湯汁快收乾，續入毛豆煮熟，盛盤即可。

烤麩宜挑選整粒色澤均勻，表面不乾燥呈深褐色，用手按壓有彈性最佳。烤麩也可以先撕成小塊，再放入滾水中略煮一下，去除異味。

■ 馬鈴薯含有鉀、鐵、維生素B2、C，可幫助產後快速恢復活力；紅蘿蔔含有豐富的維生素A，以及鈣質，可改善產後虛弱的體質，增強免疫力；香菇含有維生素B群、鈣、磷、鐵，能使傷口快速癒合；毛豆維生素B1、C、豐富的蛋白質以及植物纖維，可消除產後疲勞，還有安定精神的作用；黃耆可改善產後傷口發炎、及元氣不足的症狀；紅棗補養氣血，可改善產後疲倦無力、食慾不振等症狀。@

轉載自台視文化出版--【100分素食月子餐】

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