素食月子餐7–薯球燜烤麩

補養氣血、改善產後食慾不振

陳玫妃.施建瑋

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材料:
馬鈴薯… 100g 
紅蘿蔔… 100g 
香菇….. 3朵
白果….. 3大匙
毛豆….. 2大匙
烤麩….. 半斤
薑片….. 3片

中藥:
黃耆….. 2錢
紅棗….. 10粒

調味料:
醬油….. 1大匙
糖……. 1大匙
茶油….. 1大匙

作法:
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨,挖成球狀(或切滾刀塊);香菇泡軟,切塊;白果、毛豆洗淨。
2. 烤麩切小塊,放入180℃的油鍋炸至金黃色,撈起;再續入其他材料略過油後,撈起。
3. 另鍋,加入茶油以中火加熱,放入薑片爆香,再倒入醬油、糖及水2杯煮沸。
4. 放入馬鈴薯球、紅蘿蔔球、香菇、白果、烤麩及中藥,煮至湯汁快收乾,續入毛豆煮熟,盛盤即可。

烤麩宜挑選整粒色澤均勻,表面不乾燥呈深褐色,用手按壓有彈性最佳。烤麩也可以先撕成小塊,再放入滾水中略煮一下,去除異味。

■ 馬鈴薯含有鉀、鐵、維生素B2、C,可幫助產後快速恢復活力;紅蘿蔔含有豐富的維生素A,以及鈣質,可改善產後虛弱的體質,增強免疫力;香菇含有維生素B群、鈣、磷、鐵,能使傷口快速癒合;毛豆維生素B1、C、豐富的蛋白質以及植物纖維,可消除產後疲勞,還有安定精神的作用;黃耆可改善產後傷口發炎、及元氣不足的症狀;紅棗補養氣血,可改善產後疲倦無力、食慾不振等症狀。@

轉載自台視文化出版–【100分素食月子餐】

(http://www.dajiyuan.com)

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