素食月子餐7--薯球焖烤麸

材料：
马铃薯... 100g　
红萝卜... 100g　
香菇..... 3朵
白果..... 3大匙
毛豆..... 2大匙
烤麸..... 半斤
姜片..... 3片

中药：
黄耆..... 2钱
红枣..... 10粒

调味料：
酱油..... 1大匙
糖....... 1大匙
茶油..... 1大匙

作法：
1. 马铃薯、红萝卜洗净，挖成球状（或切滚刀块）；香菇泡软，切块；白果、毛豆洗净。
2. 烤麸切小块，放入180℃的油锅炸至金黄色，捞起；再续入其他材料略过油后，捞起。
3. 另锅，加入茶油以中火加热，放入姜片爆香，再倒入酱油、糖及水2杯煮沸。
4. 放入马铃薯球、红萝卜球、香菇、白果、烤麸及中药，煮至汤汁快收干，续入毛豆煮熟，盛盘即可。

烤麸宜挑选整粒色泽均匀，表面不干燥呈深褐色，用手按压有弹性最佳。烤麸也可以先撕成小块，再放入滚水中略煮一下，去除异味。

■ 马铃薯含有钾、铁、维生素B2、C，可帮助产后快速恢复活力；红萝卜含有丰富的维生素A，以及钙质，可改善产后虚弱的体质，增强免疫力；香菇含有维生素B群、钙、磷、铁，能使伤口快速愈合；毛豆维生素B1、C、丰富的蛋白质以及植物纤维，可消除产后疲劳，还有安定精神的作用；黄耆可改善产后伤口发炎、及元气不足的症状；红枣补养气血，可改善产后疲倦无力、食欲不振等症状。@

转载自台视文化出版--【100分素食月子餐】

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