夏季藥膳 荷葉撐場更清暑

藥膳，簡單地說，它既是日常的飲食但又包含了治病的藥物。進一步說，當前人們要求它是一種美味佳餚，所以配製藥膳的人，既要掌握烹調可口膳食的本領，又要具備中醫藥理論和知識。目前適逢夏季，烈日炎炎，萬物生長茂盛，天氣下降，地氣上升，溫熱交織，而中山地處南方，一貫水土溫熱，再加今年大運為水運，上半年司天之氣為寒水，所以雨水偏多，濕氣偏重，所以在食療方面除了要注重清熱解暑之外，還應該兼顧健脾祛濕，更要根據不同年齡及不同人群實行偏虛偏勝而辨證用膳，才能達到藥膳的真正作用。

　

　本系列製作幾種非常適合夏天食用藥膳，每次介紹一湯一菜，以供大家食用調理。

　　王冰潔：中山市博愛醫院中醫婦科主任醫師。一直追隨傳統醫學和養生學的腳步。生活中祟尚簡易、變易及自然法則，不追求完美。喜歡做菜，認為烹飪及享受美食是人生一大樂事。

　　【荷葉鉤籐首烏湯】

　　材料：鮮荷葉1張，鉤籐30g，首烏50g，豬脊骨500g，田七10g。

　　

製作：將以上藥材洗淨加水煮沸，豬脊骨碎塊放入已煮沸的藥湯中共熬90分鐘，熄火前10分鐘放荷葉及鹽。

　　

評點：夏日暑氣逼人，容易熱傷津液，心煩氣躁。鮮荷葉為解暑良品，其氣清新，能解渴除煩，故應後下，以取其氣而不取其味。鉤籐味甘微寒，歸肝經除風濕清頭目，又能疏肝解郁。首烏補肝腎而益精血並能通便，再加入田七活血通絡。本湯清中有補，補而不膩，是夏日良品。另外，對於老年人高血壓、肥胖、便秘也是一種良好的湯料。

　　

味道：此湯味道可口，有首烏田七的微甘，又有荷葉的香氣，加上骨湯的香滑，喝起來有一種清爽的口感。

【荔枝荷葉炒蝦球】

　　材料：荔枝250g，鮮荷葉半張，蝦250g，姜、蔥少許

　　

製作：荔枝剝肉備用；鮮荷葉切條備用；蝦剝殼從背處劃一刀，姜、蔥切絲，鍋下油後先放蝦炒球，後放荔枝及荷葉速炒，再放姜絲及蔥調味上碟。

　　

評點：蝦，味甘，能補腎壯陽，化痰開胃；荷葉清暑退火；荔枝為南國佳果，味道鮮美，肉質肥白，性溫能益氣補血。夏日正是荔枝當令之時，多少人難擋它的誘惑，但一個荔枝三把火，通常不能多吃，荔枝肉炒荷葉，也許荷葉之清新淡涼減去荔枝之溫燥，也許荔枝過鍋能去除濕火，上述藥膳食後不覺溫燥溫熱，反覺神清氣爽。

　　

味道：荔枝的甜與蝦的甜結合得天衣無縫，恰到好處，荔枝的白、蝦的紅、荷葉的綠，美麗無比。

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