味美至極的馬州藍蟹肉

【大紀元8月30日訊】切薩皮克灣(Chesapeake Bay)產的藍蟹長久以來都是馬里蘭州的代表象徵。而馬州產的藍蟹也確實是世界上最好的藍蟹之一。聞名世界的藍蟹﹐學名叫幼年青花蟹(Callinectes sapidus)﹐又被譽為「美味可口的游泳者(savory beautiful swimmer)」﹐有著豐富﹑甜美的滋味。從北美的鱈魚角(Cape Cod)到南美洲沿海都是藍蟹的生長區域。

馬州農業部部長路易斯‧瑞利(Agriculture Secretary Lewis R. Riley)說：「馬州的藍蟹真是一種佳餚﹐是我們當地辛勤的漁民從切薩皮克灣捕捉回來給民眾享用的。……馬州州長爾力克(Governor Ehrlich)﹑海產業者﹑與我都鼓勵消費者到各海產店及餐廳中去購買馬州的藍蟹。」

據馬州政府網站8月24日的報導﹐由於馬州健康與心理衛生部(Mental Hygiene Department)和美國食品及藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration)嚴格的執行管理條例﹐確保了民眾能安全無虞的享用健康的食物。在馬州﹐藍蟹肉必須蒸過而非用水煮過。如此一來蟹肉較為鮮美﹐保存時間較為長久﹐蟹肉中含有的水份也不至於太多﹐因此消費者購買的每一磅蟹肉的份量也較多。馬州的藍蟹肉保證是純天然的﹐沒有添加任何化學藥物及防腐劑。

消費者在一些食品雜貨店﹑海鮮店﹑甚至於餐館的菜餚中也常常可見到一些外國進口的蟹肉。這些蟹肉來自於不同種的螃蟹﹑藍色的游泳蟹﹑或是遠洋梭子蟹(Portunus pelagicus)﹐是從菲律賓﹑印度尼西亞﹑泰國﹑越南﹑或其它亞洲地區的國家捕捉來的。由於需長途運輸抵達美國市場﹐所以蟹肉必須先經過高溫殺菌處理﹐再加以焦磷酸鈉等的防腐劑﹐這些添加物使得蟹肉看起來顏色非常白。

如何辨認您所購買或食用的蟹肉的是從哪兒來的呢﹖在餐廳﹐您可以請教服務人員。在商店﹐所有的產品都應該標示原產地。在美國生產製造的蟹肉都有一個來自蟹肉工廠的代碼﹐該代碼的前兩個字母是生產蟹肉那一州名的縮寫。例如生產於馬州的蟹肉﹐其代碼一定以MD兩個字母開始。

馬州工廠製造加工蟹肉先清蒸過﹐其使用的蟹肉是直接向漁民購買的。在取出蟹肉之後便放入容器中﹐再賣到各個食品雜貨店﹑批發商﹑和餐廳。新鮮的蟹肉通常是貯存在塑膠容器中﹐而且應該存放在冰箱中溫度最低的部份﹐購買後3到5天內要食用完。高溫殺菌處理過的新鮮蟹肉直接包裝於罐頭中﹐密封並浸入熱水中一段短時間後便立即冰凍﹐這樣的處理過程使得蟹肉能存放在冰箱中長達數月。一旦打開之後﹐3到5天內一定要食用完。高溫殺菌處理﹑用手工挑出的蟹肉﹐就如同新鮮的蟹肉一般﹐不含任何防腐劑或添加物。

美味的蟹肉餅

以下提供一道簡單美味的馬州蟹肉餅做法﹐歡迎讀者朋友們在家親自試試。

馬州蟹肉餅

1磅馬州蟹肉(新鮮或經過高溫殺菌處理的均可)

1/2杯餅乾屑(cracker crumbs)或麵包屑

2個蛋

1/4杯美乃滋( mayonnaise)

1茶匙海鮮調味粉(seafood seasoning)

1/4茶匙白胡椒

2茶匙美國烏醋( Worcestershire sauce)

1茶匙乾芥末(dry mustard)

仔細小心的將蟹肉中的軟骨去除。在一個適當大小的碗中將蛋﹑美乃滋﹑海鮮調味粉﹑白胡椒﹑美國烏醋以及乾芥末混合﹐再加入蟹肉輕輕的攪拌均勻﹐最後加入餅乾屑或麵包屑﹐做成6個蟹肉餅。放入鍋中以華氏350度的油炸2至3分鐘﹐直至蟹肉餅呈金黃色後便可撈出。也可以在炒鍋中以熱油煎熟﹐每面約煎5分鐘﹐就成了香噴噴﹑可口美味的蟹肉餅了。(http://www.dajiyuan.com)