酸辣湯裡面放著蘿蔔、青菜、豆腐、蛋皮、木耳絲和肉絲等，將它們混著湯囫圇吞下去，在口裡覺得清淡，吞下去之後，辣味才在喉嚨裡蔓延。
三杯雞是經典的台灣菜式
整個冬天，都在打邊爐中度過。雖然溫暖，但也容易覺得乏味。就在我快對火鍋店敬謝不敏的時候，台北吳記火鍋卻讓人眼前一亮———
看著滿桌清談卻色澤分明的菜式，不禁欣然，誰說到火鍋店只能吃火鍋？這清清涼的私房菜一擺上檯面，還真夠誘人。據說台北吳記火鍋店特別從台北請來兄弟倆掌勺，精心烹製台灣私房菜，清新宜人。
■芬芳三杯
三杯系列是經典的台灣菜式。所謂「三杯」是指一杯麻油、一杯醬油和一杯酒，就用這三小杯而不加其他調料烹製出來的食物，卻是出奇地香。吳記奉獻的是三杯雞。
關於三杯雞的來歷有很多種說法，據說最初是江西菜或閩菜，後來被帶到了台灣，然後通過台灣同胞發揚光大。台灣廚師來到中山，挑選了最好的清遠雞，用秘製手法炮製出這醉人的三杯雞，顏色金黃，味香骨酥，油而不膩，嚼在口中，彷彿舌齒與雞在做最後的糾纏，滿口餘香。
■清淡卻不寡味
私房菜雖然清淡，卻並不意味著寡味，尤其是羌母鴨和酸辣湯。羌母鴨，羌，即是老薑，一定要用夠老的姜，才能做出羌母鴨的精髓；另一個關鍵則是台灣的米酒。吳記特別從台灣捎回正宗的米酒，所以一點酸味都沒有。
羌母鴨上桌時，先把它煮開，然後再點燃浮於湯麵的米酒，火焰燃起的瞬間帶來撲鼻的酒香。這時再撈起被火略微炙過的鴨，肉質鮮嫩，更加鮮美，帶著淡淡的酒香。再喝幾口湯，熱辣辣的味道就泛上來，只覺得整個身子都是暖的，名不虛傳。
酸辣湯看上去極溫和的樣子，裡面放著蘿蔔、青菜、豆腐、蛋皮、木耳絲和肉絲等，將它們混著湯囫圇吞下去，在口裡覺得清淡，吞下去之後，辣味才在喉嚨裡蔓延。
與羌母鴨的姜辣不同，酸辣湯的辣源於胡椒之辣，與羌母鴨強強連手，暖而不燥，才是最舒服的境界。
豆瓣黄鱼
■細裡見工夫
私房菜，「私房」也，十分幽微，注重細節的處理，要用心去做，不急不躁，才能做出其中的味道來。就連這私房菜裡的所有醬料，也都要用從台灣帶回來的才算正宗。
台灣豆瓣醬，比本地的豆瓣醬更香更甜，拿這種豆瓣醬做成的豆瓣黃魚，看到的第一眼以為是錯覺，明明是豆腐黃魚嘛———滿盤的豆腐中臥著黃魚。近聞才有豆瓣香，卻是香而不郁，清清淺淺，典型私房菜的精細風格。
豆腐是買回來自己再加工的，幼滑細緻，混著淺淺的豆瓣香，鮮嫩的魚肉，細細品嚐，入口生津。
私房菜，是花費心思炮製出來的美食，不僅料理了我們的胃腸，也料理了我們的心靈。吳記的私房菜，為這個冬天，多添了一抹溫馨的色彩。
■美食通TIPS：
1、澎湖絲瓜和姜絲炒大腸都是不錯的私房菜，與另外三菜一湯排在一起，剛好組成擺盤形狀如梅花的「梅花宴」。
2、吳記的廚師將大江南北的菜式融會貫通，在配合台灣風格的基礎上，形成自己的特色，所以非常有特點。
(來源：中山網)
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