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乳酸菌
【大紀元11月21日訊】(據中廣新聞陳映竹報導)台灣地處亞熱帶，食物容易遭微生物污染而腐化、發霉。銘傳大學生物科技系研發「超神奇抗菌噴霧劑」，讓乳酸菌的細菌素也可以作防腐劑。研究團隊從本土豆鼓中分離出的乳酸菌株，達到有效抑制食物中毒菌。未來可以應用在傳統市場或食品工廠的肉類、豆乾與起司食品加工、保存上，降低化學防腐劑添加量。
為了避免食物腐壞引發食物中毒，不少業者在食品中添加化學防腐劑，不過民眾卻又得耽心化學防腐劑過量導致黑心食品。
銘傳大學生物科技系在財團法人食品工業發展研究所主辦的「2008台灣食品產業創新競賽活動-創新構想類」中，以「超神奇抗菌噴霧劑」作品，在第一名從缺的情況下，拿下第二名優異成績。作品構想是讓乳酸菌的細菌素來抑制食物中毒菌，達到天然防腐劑效用。
指導老師銘傳大學生科系助理教授陳奕伸表示，用乳酸菌作天然防腐劑有良好效果，國外生物科技界也在積極研究；不過國內一般都只把乳酸菌定位在益生菌的應用上，用於食品保存技術開發仍是少數。
銘傳用豆鼓分離Enterococcus faecium D081821菌株，開發成為抑菌噴霧劑，陳奕伸說，抑菌噴霧劑未來應用於傳統市場或食品工廠的肉類、豆乾等食品保存；而豆鼓乳酸菌株所產生的細菌素，本質屬於蛋白質胜(月太)，容易被人體腸胃到分解，不會累積體內、產生毒素。
這項成果目前還在研究室階段，距離量產上市還有一段距離。陳奕伸說，接下來將和學生研究團隊把研究投稿到國際期刊發表。
