【大紀元6月3日訊】〔自由時報記者林相美／台北報導〕端午節將至，粽香瀰漫，台北市聯合醫院營養科設計「養生核果南瓜粽」，運用紫糯米、燕麥、核果、果乾、南瓜及地瓜等十三種高纖維食材入粽，再搭配適量肉類、蔬菜，即是均衡營養的一餐。
聯合醫院仁愛院區營養師邱芳瑜昨天表示，粽子因使用的食材餡料、烹調方式及大小不同，一般粽子的熱量從一百廿大卡至九百大卡，等於半碗飯到三碗飯，因此，若要享受美味香粽，也要搭配蔬果等飲食。
邱芳瑜解釋，製作養生核果南瓜粽，先將圓糯米、紫糯米洗淨後，浸泡一小時，南瓜切絲、地瓜切大丁備用，將圓糯米、紫糯米、南瓜絲、枸杞、松子、南瓜子均勻混合成混合米料備用，取粽葉兩片捲起做成杓狀，放入一大匙混合米料，再將地瓜大丁、桂圓乾、葡萄乾、紅棗及黑棗各一顆、腰果兩個放在中間作為內餡，再覆蓋一大匙混合米料，包裹成粽，以棉繩綑綁，將水燒開後，放入包好的粽子，煮約二至三小時至米煮透取出。
邱芳瑜指出，養生核果南瓜粽每顆熱量約兩百八十大卡，等於四分之三碗主食，○．五份水果及一茶匙的油。
燕麥含有水溶性纖維，長期食用的話可增加排出腸道膽酸，降低血液的膽固醇值。
松子、南瓜子及腰果等核果類，含豐富的單元不飽和脂肪酸、植物固醇、維生素Ｅ及鎂，減少腸道中膽固醇的吸收，降低血中壞的膽固醇濃度。
另外，南瓜及地瓜屬於五穀根莖類，含豐富的維生素Ａ及β胡蘿蔔素，南瓜中豐富的玉米黃素及葉黃素，預防老年性黃斑病變。
食譜及製作方法公布於衛生局網站，網址：http://www.health.gov.tw。
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