【婆婆媽媽經】豬油與鍋巴

在那窮困的年代，幾乎家家物資缺乏，但是人人習以為常，個個都很知足，不貪多，沒有非分之想。那時大人常告誡我們小孩的是：「不可隨便接受別人的東西。得徵求長輩的同意才行。」誰都安分守己，誰都樂天知命。沒什麼物質享受，卻過得很愉快。

每一家生的孩子都不少，四五個、七八個是常事，所以吃飯時就叮嚀：「少吃菜，多吃飯。」如今可是反其道而行呢。有的人乾脆只吃菜不吃飯，為了減肥哪！那時能吃到一碗「豬油拌飯」，就認為是天大的恩寵啦！那白白香香的豬油，挖上一、兩匙往熱飯上一抹，立刻融入碗底，倒上適量的暗色醬油拌勻，鹹鹹的，香香的，油油的，哇！真是人間美味耶。那還是生病時才享有的特權哪！到現在我仍懷念那種鹹香的滋味兒與無欲知足的幸福感。

孩提時代，我所經歷的是農業社會的末節轉變為工商科技的過程，一切都在自以為進步中走向敗壞：家傳古風、道德庭訓漸次被自我主張、金錢利益所取代！女子無才便是德的「黃臉婆」，紛紛走出久處一隅的廚房，開始登上了政府所倡導的「客廳即工廠」的家庭代工舞台！從此，財源滾滾；從此，放學後得幫忙一部分掙錢事兒；從此，那「高麗菜飯」、「菜心菜飯」的母親拿手絕活兒再也沒在飯桌上出現過！

一甲子之前，每家都吃「豬油」，能用「花生油」炒菜是奢侈的代表、有錢的象徵。等到罐子裡的油見底了，母親會上菜市場買回一大塊白白嫩嫩、泛著耀眼油光的肥肉，在砧板上切成二三公分見方的顆粒，然後放進鍋裡小火熬炸。這時的後續工作就由我接手：時不時用鏟子攪動一下、覷空兒調整火力大小，全為了避免炸焦。

慢慢地，白顆粒隨著細微的「哧哧」聲，釋放出油來了，體積逐次縮小了，顏色由白轉黃再由黃轉深，那特有的豬油香味兒撲鼻而來！此時得拿捏好時間熄火，利用餘溫將剩餘的含油炸出，留下來的就是小指頭大小奇形怪狀、黃中帶焦的「豬油渣」啦！每個蘿蔔頭都聞香而至，嘴裡塞幾粒、手中再夾帶幾粒，母親眼明手快的收藏好，晚到的只好寄望於接下來的那頓豐盛大餐──高麗菜（或菜心）飯。

米按全家食量淘洗好；高麗菜清洗好掰塊；豬肉絲若干（不用亦可）；豬油渣、鹽、醬油若干。當時燒的是煤球，用的是大炒菜鍋，「電鍋」是啥？沒聽說！一頓飯或粥的成功與否，全靠家庭主婦在爐火、鍋鏟之間守著，拿捏份量、調整火候、記取經驗、因時取材、控制水分……等等，疏忽不得。

先將米加水，按一般煮乾飯的烹煮程序煮到半熟時，加入所有的食材並調味，最關鍵的一刻就在這兒啦：妳得手不停鏟的來回翻炒、控制火候、、注意水分、蓋鍋悶煮。這幾道手續反覆操作，一點也離不開。直到大功告成再悶上一些時候才能大快朵頤。

一家八口，而且每人不只兩碗，你想得多少材料、多大的鍋呀？看著碗裡，香Q的米飯上，是軟爛的高麗菜、肉絲與雖不再硬脆可仍然香氣四溢的豬油渣，黃黃綠綠的泛著油光，再也忍不住的趕緊扒進嘴裡。可眼光卻注視著鍋裡的情況！

眼看盛到底了，大鍋裡露出了一層厚厚的「鍋巴」，只要肚子還有空位，馬上接過鐵鏟用力的鏟了起來，你一塊我一塊的放進口中嚼了起來，嘴角流油的伴著清脆的「咖滋咖滋」聲，又吞進半碗。

這時母親會過來審視審視，然後唸叨，什麼火太大，水不夠，所以最底下的中心全焦黑了，不能吃，暴殄天物；高麗菜加少了、鹽多了有點鹹……下次得記得如何如何。這些話兒在我們這群難得打牙祭的「餓鬼」來說，全是耳邊風！

如今，我的冰箱裡仍放置一白磁缽的熬煉豬油，懶得弄菜或想念小時候的味道時，弄碗「豬油拌飯」過過癮，可那香味兒大不如前，因為豬，已由各家餿水餵養的「黑毛土豬」，換成大養豬場餵食飼料的「白毛豬」啦！腥羶味十足，讓人無法下箸。而菜心菜飯雖也試煮了幾回，可母親已逝、青春遠颺，怎麼也找不回當年手足猛搶的滋味兒啦！@* (http://www.dajiyuan.com)