采秀私房菜：絞肉牛蒡絲
材料：
牛蒡 1支、豬絞肉75公克、蒜末及熟的白芝麻適量。
牛蒡（又名大力子）通十二經脈，洗五臟惡氣，久服輕身耐老。（圖：林秀霞/大紀元）
調味料：
味醂1.5大匙、醬油1.5大匙、水2大匙。
牛蒡一邊切絲一邊泡進醋水可防止氧化變黑（圖：林秀霞/大紀元）
做法：
1、將所有調味料拌勻成調味醬備用。
2、牛蒡洗淨邊切絲邊泡進醋水(防氧化)15-20分鐘後撈起瀝乾。
3、熱油鍋將牛蒡絲過油(軟化纖維)撈起瀝油，鍋內留少量油將蒜末炒香，放入絞肉炒至8分熟，再放入調味醬煮至香味釋出，再下牛蒡絲拌炒剩少許汁液後盛盤，最後撒上熟的白芝麻即完成。
後記：
1、牛蒡是二年生的草本植物，因根的外形像牛尾，故古稱「牛房」。食用根部為主，根長40至150公分且粗2至3公分，皮呈黃褐色而肉呈灰白色。嫩莖亦可當蔬菜食用，種籽（牛蒡子）可入中藥。牛蒡原產於中國，後傳到日本作為保健的食品而被尊稱為「東洋參」。在科學分類上歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、菊目、菊科、牛蒡屬，種類可細分為牛蒡、小牛蒡、毛頭牛蒡、A. minus nemorosum及A. pubens。
2、它含有豐富的膳食纖維、菊糖、蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素（B及C）、氨基酸及胡蘿蔔素（比胡蘿蔔高280倍，是抗衰老的最佳食材）。故《本草綱目》將牛蒡稱為大力子，「通十二經脈，洗五臟惡氣，久服輕身耐老」。中醫也認為牛蒡具通便、利尿、解毒、強精、治咳、可舒緩發炎、收縮黏膜組織及止血等功用。
3、鮮牛蒡的選購及保存：請挑選根端豐圓而無空洞、外觀無病蟲害、受傷、裂縫與泥土、鬚根及岐根較少，而且根越長越粗者為上品。保存在陰涼處且蓋上濕布以防止乾燥，若想貯藏較久時就必須放進冰箱冷藏，請即購即用以防乾枯或木質化。
4、它是種營養價值極高的保健食品，可供油炸、醃漬、炒煮、藥膳及藥用外，市場尚有販售多種的牛蒡加工食品，例如「牛蒡茶」：以50公克牛蒡片加入1公升水煮30分鐘，即可喝到最佳風味。「調味牛蒡絲」：將牛蒡切絲調味，以真空方式包裝，不僅是營養的速食品，更是送禮的佳品。「牛蒡即溶粉」：將牛蒡乾燥磨粉，以攜帶方便的小袋包裝，每小袋以300CC開水沖泡後即可飲用。另外「牛蒡茶凍」、「牛蒡露」、「牛蒡餅乾」等均是營養美味的產品。@*(http://www.dajiyuan.com)