【采秀私房菜】雙鮮茄汁義大利麵

材料：

義大利直條麵250公克、鮮蝦100公克、鮮香菇2朵、大蒜3瓣、辣椒1支、蕃茄1個、洋蔥50公克、豬絞肉50公克、羅勒（九層塔）末及橄欖油適量。

調味料：

蕃茄醬250公克、高湯250公克、鹽巴及胡椒粉適量。

做法：

1、鮮蝦去殼及泥腸後切二或三段。

2、鮮香菇及大蒜切片、辣椒切絲、蕃茄切小丁、洋蔥切丁、羅勒（九層塔）切末。

3、水煮開，下麵條，加少許鹽、油煮8分熟撈起瀝乾。

4、熱鍋，下橄欖油，放大蒜片及辣椒絲炒香，放豬絞肉、洋蔥丁炒到肉變白，再放鮮香菇片、鮮蝦段、蕃茄小丁略炒，放入麵條、蕃茄醬、高湯、鹽巴拌炒均勻後盛盤，最後撒上羅勒（九層塔）末即完成。

後記：

1、橄欖是唇形目、木樨科、木樨欖屬的植物，原產於地中海地區，果實是主要食用部分，當完全成熟時，果肉含油量達15～35％，果核約含5％，故又稱為「油橄欖」，主要用於生產橄欖油，因富含單元不飽和脂肪酸，冠於各種食用油，因能排除有害的低密度脂蛋白膽固醇，降低心血管疾病，也可製成化妝品、藥物及油燈燃料，售價不菲，故有「液體黃金」之稱。在完全成熟時果肉轉成深褐色，故稱為「黑橄欖」，甜度較高，也是西餐、沙拉當中常用的食材，故被譽為地中海佳餚美味的靈魂。尚可加工製成橄欖酒、橄欖茶葉、橄欖蜜餞（丁香橄欖、黃甘橄欖、甘草橄欖、紅辣橄欖、去皮橄欖、橄欖籤）。

2、它的營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（A、B1、B2、C、D、E、K）、菸鹼酸、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒、香樹脂醇、鞣酸、植物固醇、鯊烯、聚酚類化合物、酚糖、油橄欖苦素等。中醫認為橄欖，味甘甜而微酸澀，具清熱解毒、生津止渴、清肺利咽、理氣止痛等作用。故可滋潤咽喉、抗炎消腫、防胃潰瘍、防便秘、防膽結石、滋潤頭皮及護膚、可抗氧化與老化、防癌症、降低心血管疾病、幫助骨骼成長、促進人體代謝能力、排除多餘鹽分、防凍傷（冬天手腳或嘴唇乾裂可直接塗抹則立即止痛）等功效。

3、橄欖油的等級與用途：(1) 原生橄欖油Virgin Olive Oil，也稱初榨橄欖油，可分為特級Extra、優質Fine、普通Ordinary等三級。取上等橄欖在攝氏30度內第一次壓榨而成，油質最佳，呈綠色且有果香味，因此價格最昂貴。適合拌菜、拌麵、沾麵包食用及調理沙拉醬。因葉綠素在高溫下容易變質，易造成油煙及油質變酸，故不適合高溫的煎炒炸。最健康的吃法是先將蔬菜汆燙，再拌入此油品。可塗抹在皮膚上，若是純的則很容易被皮膚吸收，不油膩且有果香味。(2)精煉橄欖油Refined Olive Oil，也稱再製橄欖油，或稱純橄欖油。取壓榨過的橄欖渣加以提煉，再添加少許原生橄欖油調混而成，呈金黃色，適合高溫的煎炒炸，也適合調製口感清淡的沙拉醬。(3) 橄欖殘渣（果核）油Pomace （Sansa、Marc ）Olive Oil。是利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上果核及蔬菜水提煉的殘渣油，已被檢測含有「賓士皮爾林Benzopyrene」的致癌成分，雖然價格低廉，但請勿採購此油品，以免危害讀者的健康。(4)調合橄欖油Blended Olive Oil，即橄欖油與其他食用植物油的混合油品，應注意標籤的橄欖油含量或比率，以確保價格的合理性，但不建議採購此油品。

4、選購與保存的要訣：應挑選原裝進口、世界性及有口碑的大品牌，以玻璃瓶或鐵桶包裝，條碼以「7」或「8」數字開頭。請特別注意標籤的原產地、油廠名稱與住址、製造日期、有效期限、等級等標示。若Extra Virgin Olive Oil長期接觸日光燈或陽光而變成銅色時，表示油質已變差，營養成份也減少，故勿選購。橄欖油的保存期限約為兩年，故應在 18 個月內用完，但最好在三個月內用畢。未用完部分可冷藏於冰箱保存，優質橄欖油在低溫下會產生霧狀，但遇到高溫就恢復清澈透明。

5、親切的小叮嚀：煮食義大利通心麵條時加入橄欖油或鹽，可防止麵條黏結。涼拌蔬菜時添加橄欖油、檸檬汁與水果醋，可保持蔬菜的青翠。在烹飪前先將食材用橄欖油醃漬，可增添口感。煎炒洋蔥或蕃茄時使用橄欖油，可減輕洋蔥的辛辣味及蕃茄的酸度。煮米飯時加幾滴橄欖油，可使米飯更香Ｑ飽滿。@*(http://www.dajiyuan.com)