材料：
豆薯半顆、雞蛋1個、鮮香菇1朵、木耳1朵、蔥1支、蒜頭2瓣、雞肉絲與紅蘿蔔各適量（材料可依個人喜好增減）。
調味料：
鹽適量。
做法：
1、豆薯去皮切絲，蔥切段，蒜頭拍碎，鮮香菇、木耳及紅蘿蔔洗淨切絲備用。
2、蛋打散煎成蛋皮切絲備用。
3、熱油鍋，下蔥白及蒜末炒香，再下肉絲、紅蘿蔔、木耳及鮮香菇炒至7分熟，下豆薯、蔥綠炒至肉絲熟透，加適量的鹽及蛋絲拌炒一下即完成，口感很清爽喔！
後記：
1、「豆薯」是多年生的草質藤本蔓性植物，屬於「豆」科，會開花結豆莢且地下塊根會結「薯」而得名。可生吃，味道清甜爽口、脆嫩多汁，故又得名「涼薯」。主要食用塊根，重約 500公克呈紡錘形狀，淡黃色的表皮薄而堅韌但容易剝除、肉質潔白、口感像荸薺，可炒、煮、醃漬或攪碎做魚丸的配料。
2、它的熱量低但飽足感十足，營養成分含水分（約佔8成）、澱粉、糖分、蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、維生素（A、B1、B2、C，尤其維生素C的含量是根莖類蔬菜中第一名）。故中醫認為豆薯性涼味甘，具有生津、止渴、解酒、降血壓等功效。可改善煩熱中暑、風熱感冒、發熱頭痛、口乾燥渴等症，很適合燥熱體質者、飲酒過量及慢性酒精中毒者食用。
3、豆薯的選購及保存：請挑選體積大而硬實飽滿者為佳品，因容易保存，但發現霉爛時就不可食用。
4、豆薯只能食用塊根，而莖、葉及種子均含有魚滕酮的劇毒，人畜嚴禁食用，尤其種子常被拿來作殺蟲劑或毒魚的材料，若誤食5、6顆，短短的數分鐘至數小時內，就會出現頭昏、噁心、口乾、腹痛、四肢發麻、肢端冰涼、血壓劇降、眼球突出、瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，甚至死亡。此時須趕緊以食指壓在喉頭、舌根上催吐後送醫急救。@*(http://www.dajiyuan.com)
