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「紅酒燉牛肉」是一道常見西式家常菜,那麼你是否也聽過「台式啤酒燉牛肉」這一道菜呢?啤酒在高溫燉煮下酒精會揮發掉,留下的是淡淡的啤酒香,同時啤酒酵素在燉煮牛肉的過程中漸漸滲入,牛肉上桌時咬起來非常軟嫩好入口。整體的風味帶點苦,但是湯品上的香草和啤酒香,混合出台式、西式料理的獨特口味,不違和卻異常好食。
家常菜

初秋,早晚溫度變化大,隨著季節的流轉廚房的菜譜也隨之要更換。秋天是需要潤肺的食材保養身體,其中燉梨可以止咳,西式料理的烤梨具有暖胃的功效,更是西方人的家常菜,搭配鬆餅或做成溫沙拉特別美味。烤梨簡單易做不複雜,多做一點冷藏起來,涼涼的吃也風味不減。

減鹽料理是健康新趨勢。介紹2款減鹽版經典食譜,只要掌握3個煮物秘訣,燉煮時調味妥當、善用煮汁和對的時間點下鹽等方法都可以讓您保有食材鮮甜與美味。

用「鹽漬」可以做出富變化的味道,除了應用在蔬菜,肉類也是可以的。只要在肉類或魚類撒入比平常更多的鹽巴,肉類和魚類就會釋出多餘的水分而將鮮味濃縮,也大幅增加保存性。適合鹽漬的肉類是豬肉、牛肉,魚類則是鱈魚、鮭魚等。

野餐頭號主角「食物」別老是吃乏善可陳的冷凍炸物和包裝餅乾,推薦4款值得準備的沙拉、主食、甜點和飲品:翠綠女神醬沙拉、焗烤花椰菜起司通心麵、番茄芒果餡餅、老式檸檬水。

談起摩洛哥美食,首屈一指的就是「塔吉鍋」了,如果要請正在減重的饕客放棄這一道名菜是多麽困難的事!Pinch of Nom 社群的創辦人聽到眾多人的心聲,依據專業料理的經驗進行研究食譜,轉換烹飪食材或設計香料調味來保有原來菜餚的美味,但是卻降低菜餚本身的熱量,有些還適合茹素者,或是無麩質飲食者,真的是很貼心!

「會游泳,就會瘦」,魚肉儼然成為想要瘦身者的最輕盈主食。這一道「摩洛哥香料鮭魚」不僅富含蛋白質,還能帶來充足的飽足感,聰明地融合了摩洛哥和魚肉的精緻風味。

時下流行的各種減重減脂飲食法大致歸類有生酮、低醣、減醣、低GI和斷食法,但是每個人體質有差異,因此在實施這些飲食方法時,若有不適的感覺,就不建議繼續實施。畢竟控制體重是一輩子的事情,千萬不要把身體機能搞壞,得不償失。

在家也能做出好吃即時的西餐,只要30分鐘就完成的「焗烤番茄雞柳」,不需要開火,就放心交給烤箱工作就行了!而且,不用懷疑,一邊吃還在一邊施行減肥計畫,因為這裡推薦的就是一道低脂高蛋白的食譜,營養和美味同時兼顧。

真的很懶得煮,但是總不能餓肚子吧!這時候「咖哩」料理就非常貼心,只要混合好調味咖哩醬,準備好雞肉或蔬菜,就可以輕鬆上桌了。煮的人不累、吃的人也開心,一舉兩得。

「今天要吃什麼?」孩子和家人可能三不五時會問一下今天的菜色,但是身為掌廚的人都知道,有時候真的煮到山窮水盡,連自己也不知道要煮什麼才可以讓家人有食慾。尤其是肉類,總是不能一直電鍋燉肉、炒肉片的。在此為您推薦3道「雞絞肉」變化料理,一次買入大量雞絞肉可以分次煮出不同菜餚,很值得學!

內臟料理真的很考驗人。在台灣有「下水湯」之稱的內臟湯品則是用蔥、薑來調和肉質的味道,對於要清爽口感,快速烘烤也可以,佐以適合的調味料就很美味;重點是烹煮時要掌握料理時間(快速!快速!),才可以保留其鮮甜味道,但是不敢生食的人建議快速料理也是要煮熟。

小編語:法式料理著名的肝醬(Pâté)實際上就是肉醬,傳統作法以豬絞肉、豬肝為食材,並添加上份量不少的油脂,這樣肉醬才有絲滑柔順的口感,入口即化、不乾澀。肉餡的混合必須加入香草、香料調味,以免肉類濃厚味道影響品嚐食慾,在手工堆疊肉餡的過程可以加入開心果仁、松露等素材,當成品切開斷面時就會有驚喜,肉餅顏值高!

這道金光閃閃的黃金炒飯,充滿鹹蛋黃與雞蛋黃的雙重風味,再搭配超級大的蝦仁,除了視覺效果一級棒之外,尾韻那蒜香與蝦油香的風味真的有夠讚!強烈推薦對鹹蛋黃料理情有獨鍾的朋友試作,保證一吃就愛上!

奶奶知道了學校要教大家做粉蒸系列,以她神廚的地位,就忍不住在上課前先偷跑傳授了一下,比如粉量的多少,是要選擇排骨還是五花肉或里肌肉,要先醃嗎?還有醃料的比例又是多少⋯⋯跟著奶奶在市場遛了一圈,聽她用說的,就感覺已經吃了一整桌的美食。

黃澄澄柔軟的蛋皮包裹上鹹甜滋味的鮪魚內餡,這是一道充滿驚喜感的宴客菜「鮪魚玉子茶巾」。在除夕夜或是節慶時分,端上桌來很有喜氣,口感上不膩味,料理的廚師也不用大費周章的烹飪就可以完成,是貼心好吃的精緻家常菜。

煮蛋是最常見的蛋料理方式之一,利用雞蛋中蛋白與蛋黃不同的變性溫度,呈現出不同的質地和口感,甚至可以再細分為帶殼烹煮和去殼烹煮,光是煮蛋就能變化出多種料理。

蘑菇鮮味多汁,搭配各種食材能變化出各式料理。從開胃菜、前菜、湯品、主菜、點心,都可以將蘑菇入菜,料理過程使用不同油品例如乳酪、奶油或是橄欖油風味亦不同。現在讓我們來一場餐桌旅行吧!下面將介紹6款異國美食,不用太複雜的工序,只要遵循食譜備料、製作就可以輕鬆上桌。讓你不出國,一樣可以品嚐到各國飲食風情。

豆酥醬(fried crispy soy bean)的料理相當多變,而且香氣十足,和西蘭花、杏鮑菇一起拌炒,非常的下飯,而且高纖又營養。

這次設計的菜單,採用了美味的松茸。松茸是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈,具有獨特的濃郁香味。在日本,松茸被視為食用蕈中的極品,松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。準備松茸時不要用水洗,以免味道和香氣流失。

節慶時份,宴客菜可以選擇一些高貴、特殊食材,例如松茸就有討吉利的象徵。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部,也有寄生在黑松根部的例子,但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」,其價值更高。

很多人會問我,適合喝某款煲湯嗎?或是擔心喝湯的時間點,會產生不好的效果嗎?其實大部分的煲湯人人都可以安心食用,不論當早餐,或是下午茶來碗溫熱的湯水,都可以隨時滋養自己身心,除了有些較利尿的湯水不適合做為宵夜食用。而添加的中藥材,主要是引出原型食物的營養,發揮更好的食療作用。

花生醬只有塗抹在吐司時才派上用場嗎?現在是大開眼界的時候了!只要花一點創意巧思,「花生醬料理」會是餐桌上的特色佳餚,而且意想不到的還有「鹹甜」口味。不用花費太多時間,省時簡單的製作過程就可以完成花生醬餅乾、松露巧克力球、夾心鬆餅,甚至可以煮一碗麵食,還立即補充到優質油脂和蛋白質。

享用熱呼呼的鍋物料理,不僅能溫暖腸胃等內臟器官,還可促使血液在全身順暢流動,並活化淋巴液或體液循環。如果因為壓力而全身緊繃,或是長時間維持固定姿勢,皆會導致血液循環變差、手腳冰冷、肩頸僵硬等問題。飲食上請多多攝取能溫暖身體的雞肉、羊肉、生薑、韭菜等食材。

瑞克雷起司總是如此迷人,當溫熱流動的鹹香起司和各種食材搭配在一起,在舌尖上的味蕾開始呈現多變滋味,但是不論如何,有一種恆久不變就是溫潤、暖胃。在下雪時、在寒冬時,準備一桌的瑞克雷起司聚餐非常適合。

一台壓力鍋不用「顧爐」,不會手忙腳亂,上菜前把材料備好,只要往鍋裡一放,就可以安心去做其他菜!尤其是年節時分,要準備一桌豐盛菜餚賓主盡歡,更是要提前規劃,不讓菜色失色失鮮失溫;這時煎煮燉都難不倒壓力鍋,趕快下廚實作一下吧!

「媽媽的菜讓我們懂得幸福的滋味!」對很多人而言,熟悉的媽媽味是療癒食不下嚥時的良藥,食物的味道是濃厚的情感。對許多主廚來說,媽媽的菜譜更是創意的源頭,是啟蒙他們創新、研發經典佳餚的料理之路。

寒冬報到了!喝一碗暖呼呼的煲湯,加強新陳代謝也補充營養。牛骨湯的湯頭是牛骨在熱水中緩緩釋出營養精華,再加入栗米(玉米)、紅菜頭,蔬菜綻放甜味也去掉肉類的腥味,簡單的家常煲湯就讓人覺得幸福!料理上一點都不麻煩,只要事前備料好,隨時都可以來一碗燉湯,因為大部分的時間只要交給電鍋或燉鍋就行了!

寒冬,無「湯」不歡。濃湯、清湯、酸甜苦鹹辣的湯,千百種好滋味讓味蕾豐富,朝氣滿滿。你懷念細緻柔和的奶油濃湯嗎?或是,想嘗試墨西哥風的酸辣豬肉煲湯嗎?泰式香辣湯麵呢?絕妙好湯、獨特風味正等著你品嘗,豈有不趕快洗手作羹湯的道理?

「番茄牛肉蔬菜湯」是在烏克蘭起源的濃湯,當時加入甜菜被稱為「羅宋湯」,後來亞洲人料理不加甜菜而加入番茄。這一道燉湯優點是簡單燉煮又充滿營養,而且冷熱都可以食用!

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