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雞胸肉較難入味,煮熟後口感又比較乾柴,所以這裡我用食物調理機將雞胸肉打成絞肉,並在絞打過程加點鹽與黑胡椒增添風味,再捏成容易入口的小肉排。因為南瓜本身富含澱粉,吃這道菜時,我頂多再燙個青菜搭配,不另外準備麵或白飯了,比較省事。
家常菜

雞腿絞肉富含油脂,蒸煮過也不柴,所以我用醬料抓醃過後,就直接放在南瓜片上,用蒸鍋蒸熟。如果你想增加香氣,可在上桌前淋點麻油、撒點蔥花。在蒸煮過程中,雞肉的油脂會流到南瓜上,所以南瓜吃起來軟綿香甜,也帶有肉香,是一道兼顧美味與健康的家常料理。

食欲不佳時,酸甜調味比較能提振我的胃口,而且加了番茄的料理都很美麗,也是我偏愛它的原因。每次煎雞腿排時,我都很珍惜雞皮煎出來的香香雞油,用來炒其他食材,能讓整道菜味道更足。這道用牛番茄和醬料簡單做出的酸甜口味雞腿排,醬汁濃郁,還沒端上桌,我心裡就喊著「開動」。

這道菜的靈感來自日式居酒屋的南蠻炸雞,但我喜歡清爽口感,就沒調製塔塔醬,改用家常調味料做成酸甜醬汁。建議醬汁用小鍋另外煮滾, 味道更融合溫和,淋在用氣炸鍋炸好的雞塊上,讓炸雞吃起來更清爽。茄子簡單燙軟後就鋪在盤底,搭配香酥炸雞及酸甜醬汁一起食用,是一道很適合搭啤酒或與朋友共享的派對料理。

生活即修煉,我這幾年一直有這樣的感想。人可以不帶感受地生活, 日復一日,然後感到疲乏無趣,也可在進行每項事務當下體會生活。好比將豆芽菜去根,心事一多,揀豆芽就煩躁;若無雜念干擾,揀豆芽就是療癒心情的反覆動作,看著揀好的豆芽清爽乾淨,當下也很有成就感。每件家事都讓我重整內心,利用家務時間轉換心情(或放下某些事情),是我近期的練習。

以前真是小看了白蘿蔔葉了,做料理清脆爽口非常好吃。這裡公開農民提供的2道簡單的蘿蔔葉料理,有興趣的讀者可以試著做做看。

「甘藍」又稱高麗菜、圓白菜,是一種常見的蔬菜,平民餐桌上的美食,含有抗氧化效果絕佳的維生素C,可防止身體老化,能保護胃粘膜,口感爽脆香甜,不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃。甘藍的料理方式非常多元,但重要的是,你知道新鮮的甘藍該如何挑選嗎?

「中秋月圓人團圓,家家門前烤肉香。」推薦超級好吃又健康的烤肉料理,不但充滿原汁原味的烤肉香,又能搭配新鮮蔬菜兼顧蔬食營養,料理方式超級簡單,趕快來看看吧!

9月份銀髮族低鹽料理,採用適合長輩的友善食材,以容易吞嚥、含鈣質和膳食纖維、當季盛產的蔬食,搭配容易咀嚼的補血聖品。本食譜營養價值高,除了補鈣、補血,還有其它重要的營養成分,有助於預防或改善老人常見的健康問題。本文同時列出食材挑選須知和烹調技巧,教你煮出無泥味的皇宮菜、不乾柴的豬肝,讓長輩吃得美味又營養。

夏天逛農貿市場最開心了。這個季節有著豐富多彩的水果和蔬菜供人選擇。除了可以用番茄來製作爽口的沙拉、用黑莓製作甜點和果醬外,在夏末秋初之際,還有一種不起眼但你一定不要忘了的食物——四季豆。

銀髮族的消化吸收能力差,飲食宜採少量多餐,準備點心是門學問。本食譜採用三低的米苔目,比市售的甜食更適合當點心,主要能提供四大營養素和能量,使身體機能正常運作。其它特色還有:米苔目Q軟滑嫩、容易飽足,搭配清脆爽口的韭菜、豆芽菜;以蝦米、紅蔥頭爆香肉絲提味,加上韭菜的香氣,最後淋上些許麻油,成了一道鹹香開胃的料理。

編者按:忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是坐下來,用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。

編者按:忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是坐下來,用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。

編者按:忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是坐下來,用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。

「吃當季盛產」是重要的養生理念。六月介紹茄子,本月推薦有「綠色人參」美譽的秋葵。常見料理不當,煮得過於軟爛,或不夠熟,帶有澀味。保留最佳口感的料理技巧,就是連同部分蒂頭快速川燙,其中護胃的黏液不至於流失。秋葵富含膳食維素,有助於潤腸通便、防肥胖和慢性病。搭配豆腐是補鈣的極佳來源。以蒜、辣椒調味能平衡食物的涼性。

三杯食譜是開胃下飯的不敗料理,但油脂含量常令人卻步,本食譜提供清爽版三杯料理,食材採用肉感十足的杏鮑菇,搭配豆腐,麻油則以1大匙代替1杯的傳統作法,杏鮑菇Q彈鮮香、鹹甜微辣的口感仍不輸熱炒店料理。杏鮑菇富含優質蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,抗氧化成份高,具有潤腸通便、美容美肌等功效,是個宜食宜藥的優質菇類。

本書介紹的低碳減醣食譜,是將每日碳水化合物的攝取量限制在 50 公克,目標是滿足口腹之慾同時,也能夠積極減重。但,碳水化合物不只存在於五穀類,蔬菜等也含有碳水化合物,因此,要格外注意一天的碳水化合物攝取量,儘量以健康、優質的碳水化合物為主,並且足夠地攝取才是最重要的。

油脂能讓食物變美味,因此,為老人準備低脂料理很具挑戰。本月食譜選取6月盛產的茄子,使用少量橄欖油,用電鍋蒸煮,一來內含的水溶性維生素不易流失,二來降低了吸油量。平淡無味的茄子,缺少了大量的油脂,美味不減分的關鍵在於以味噌取代鹽調味,前者含有益健康的卵磷脂和抗氧化營養素。味噌茄子有降膽固醇、抗老化、促排便的功效。

編者按:低碳減醣是一種日常!美味是一種必須!韓國減醣料理先驅告訴你:每天三餐輕鬆吃,30天激瘦5公斤!一邊享受美食、一邊緊實體態,從此不必再吃「無味水煮」的減肥餐,不知不覺遠離精緻碳水化合物和砂糖的誘惑,吃出令人稱羨的精瘦美身形!

鑒於不同胺基酸參與不同生理功能,建議多方攝取魚類、蛋、肉類、乳品類等優質蛋白質。為牙口不好老人準備蛋白質飲食,有多種選項,如青花菜海鮮濃湯,選食易消化的海鮮;滷梅花重疊肉則是善用烹調技巧,使肉類變軟;本月選取質地軟嫩的蛋,搭配咖哩、番茄和菇類,料理特色為低脂低卡,有助於增肌,延緩肌肉流失速度,對抗發炎遠離疾病。

雞肉派是一道經濟實惠的餐點,適合全家人享用。你可以拿前一天吃剩的雞肉,搭配罐頭食品來做雞肉派,而派皮的部分,並不需要自己做,本食譜可以解決這個問題。這道料理其實很簡單,一小時就能做好。派皮怎麼做呢?用比司吉粉(biscuit)與雞蛋、牛奶混成麵糊,淋在雞肉丁上再下去烤就行了。這樣就不必大費周章另外做派皮了。

杏鮑菇的的嚼勁和口感接近肉類,可以做出百變料理。採用這個平價食材、些許基本調味料,並善用一個烹調技巧,讓杏鮑菇脫水,不需放味精,釋放菇類特有的鮮味,便能做出具有鹹酥雞口味、Q彈、鮮香的簡易家常菜。不僅開胃下飯,杏鮑菇還是極佳的蔬食,富含優質蛋白質、潤腸通便的膳食纖維、維他命B2、泛酸以及礦物質。

你還在節食減重嗎?當意志力被擊潰時往往會有報復性的飲食,這樣身體反而不堪負荷。從現在開始讓我們挑選對的食物,即時大吃一頓也可以補救,飢餓時也可以吃到有飽食感,而且補充滿滿的營養。《突破慣性激瘦飲食》一書介紹具有新意的義大利麵食譜--「櫛瓜鮮蝦義大利麵」。

野外露營來一鍋菜肉豐富的「壽喜燒」,鹹甜滋味,舌尖就感受到幸福!《Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理》一書作者介紹「煮飯神器」Mess Tin的優點,因為優異的導熱率可以煮出美味的壽喜燒,不怕燒焦、不怕沒煮熟,導熱均勻又節省瓦斯,料理新手也能輕易上手。

野外露營或攀登高山時,如果能享用一道心儀的料理是多麽幸福的事情。《Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理》一書作者介紹「煮飯神器」Mess Tin超過150道食譜,其中居酒屋常見佳餚「豚平燒」簡單好做、一鍋到底,準備好食材依照食譜步驟放入食材,蓋上蓋子煮食,一下子就可以上桌,而且分量十足,一家人都能吃飽!

運動過後適量地補充碳水化合物,可以幫助快速恢復體力。馬鈴薯是提供熱量的碳水化合物絕佳來源,而這款加了全植物起司醬的「馬鈴薯條」,豐富的滋味肯定會讓你愛不釋口!而這款「起司醬」也很適合用來作為炸物的沾醬或是淋醬。

很多人為了減重卻賠上了健康,過於激烈或不當飲食會導致身體產生溜溜球效應,在瘦身與復胖中循環。《突破慣性激瘦飲食》一書的作者建議採用自我管理方式,從簡單的行動開始,透過反覆累積好習慣,不用忍耐飢餓也能大口吃著自己想吃的食物。書中介紹「速瘦料理」具有省時、簡單、快速又美味的特色,而且能補充身體優質的營養素。

「脾胃為後天之本,氣血生化之源」,針對食慾不好的老人,料理健脾開胃食物是一門學問。可藉由刺激嗅覺挑動味蕾的技巧,如肉燥的香氣,添加九層塔、蒜頭和芝麻等佐料提味,幫助老人攝取足夠的主食,供應平日活動所需能量。本食譜以胚芽米飯為主食,富含維生素B群和膳食纖維,搭配具抗氧化功效的杏鮑菇和白芝麻,能舒眠減壓,促進排便。

很多人都以為澱粉是導致肥胖的主因,事實不然,只要選對食物就不怕升糖指數節節上升,自然就不會有肥胖問題。《優質飲食全書》一書由醫師、廚師、營養師共同研發多道低GI和地中海料理,其中「一鍋搞定的義大利麵食譜」是建議使用全麥麵條或豆製麵條烹煮,讓你飽腹又不怕胖。

快速簡單好料理的低GI地中海飲食,只要5分鐘就能一鍋搞定完成的節瓜煎餅,一次就讓家人補充了蔬菜的營養,也享用了澱粉的口感。節瓜刨絲,加入油漬番茄、蒜、洋蔥和蛋液等材料與麵糰拌勻,倒入煎鍋中只要幾分鐘,一片片酥鬆濕潤的煎餅就可以上桌了!

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