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如何組合南瓜、地瓜,並激盪出極具巧思的創意甜點?本食譜介紹將南瓜、地瓜這兩大排毒食材,搭配紅棗、桂圓、白木耳等養生食材,做出富含寓意的甜點湯品--富貴團圓甜蜜蜜,美味又討喜。
火鍋 / 湯類

夏天吃「蒸牛腱」滋補養生不過頭、不上火,加上紅棗可以補中益氣、驅除濕熱。這道簡單料理一鍋到底,對於忙碌的現代人,是再好不過的煲湯,而且配飯也很搭。

湯怎麼煮才好喝?善用哪種食材能燉出美味的湯?煮出濃郁白湯(拉麵的常見湯底)的祕訣為何?若比較喜歡喝清澈的西式高湯,該如何做?無論煮哪種湯,要燉很久才會好喝嗎?本文透過食品科學的概念來談煮湯的關鍵步驟。

想來一碗可口料多的湯品,但是苦無時間熬煮怎麼辦!「意大利美國海鮮湯」滿足您的味蕾,10分鐘內就完成!

廣式煲湯世界聞名。話說一家港式餐廳是否出色,可以從燉湯的美味程度來評價。如果想要增強免疫力,保健身體,「黑蒜北芪黨參燉鷓鴣湯」的燉煮可以學起來,做法簡單不困難。而且害怕蒜頭味的人有福了!因為黑蒜的微量元素含量較高,味道酸甜,無蒜味,具有抗氧化的功效。食用黑蒜還可以消除疲勞,提高體力。

若無中藥材可用,料理達人指點素食者在冬天如何吃燉補湯:以富含蛋白質的皮絲,搭配當季甘甜的高麗菜,佐以具滋補氣血的麻油提香,加上薑,既能驅寒,還能中和蔬菜寒涼性,是不容輕忽的關鍵材料,電鍋燉煮一指即成。

中醫講「脾為後天之本」,養好脾胃,人少生病,易長壽。四神湯能健脾開胃,搭配豬肚為傳統作法;對於素食者,料理達人授要訣:加當歸以增添美味,還能潤腸,用少量川芎可增香。靠電鍋燉補,一指便完成這道養生湯品。

冬天進補多以肉湯為底,素食者掌握一大烹調原則,也能吃補。鑒於長期茹素者體質偏冷,素食達人選擇當季的白蘿蔔,和有濃厚香氣、嚼勁如肉般的香菇頭,佐以辛熱的薑,改變蔬菜寒涼性味,並善用電鍋煮出美味的燉補湯。

一只電鍋,能讓零廚藝新手煮出素食燉補料理。食譜選取超級食物「菇類」,它低脂、低熱量,有「蔬菜牛排」的美稱,不僅含蛋白質,還有Q彈的肉質口感;搭配味甘、具藥性的枸杞和麻油,其中麻油能潤燥滑腸、滋養肝腎。

它是全世界知名的美食湯品TOP5之一!看過很多食譜介紹這道料理時,裡面都用了很多特別的香料。但像我這個住在國外的日本人要如何做這道湯品呢?

小編語:「冬瓜」在料理上做法多樣,可以煮茶、煮湯、熱炒等。冬瓜利水生津,也適合減重者食用。這一道簡單好做的湯頭,清爽不油膩,加入乾貝等海味,更添湯頭的香甜。只要加食材準備好,一鍋到底,輕鬆就能上桌了。 冬瓜肉粒乾貝湯 【材料】 冬瓜2...

「五指毛桃」對廣東人而言是家戶喻曉的湯料食材,在台灣相對少見,它本身帶有椰子的香氣,多用於煲湯。五指毛桃煲西施骨湯,不會肥膩,氣味清香可口,既能益氣、提神、解乏,又能祛濕、健脾胃,男女老少都適合飲用。

關東煮(oden)是日本的大眾料理,「關東煮」為關西人給這種料理的名稱。材料通常包括魚餅、煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、海帶結、蒟蒻絲等,這些材料會放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來配飯,也可以當作小吃來吃。

白菜燉雞湯是適合老人補冬的養生食譜。雞肉飽和脂肪含量較低,肌肉纖維較短,利用蒸煮方式軟化肉質,是友善的蛋白質料理;搭配滋陰潤燥的大白菜,符合「秋冬養陰」的養生原則,添加味甘的滋補藥材枸杞,能提振食慾。

要多吃蔬菜,這些道理我都懂。但,因為不喜歡吃蔬菜,無法付諸行動。像這樣的習慣難改,這世上應該到處都是吧?要怎樣才能克服對蔬菜的心裡障礙呢?建議把它煮熟就沒事了。做成味噌湯就是個好方法。

在春秋時代吳地流傳一句民間俗語:「冬至進補,春天打虎」。在寒冷的冬季,特重食補,養精蓄銳就是為了來年做準備。那麼,驅寒不上火的食譜就非常適用於眾人。今天為您介紹的這一道食譜「玉米紅蘿蔔羊肉湯」,來自香港大廚之手,只要四個步驟就可以上桌,料理步驟最重要的除了羊肉先用薑汁酒去血水,其中水滾後才放入食材更為重要,這是鎖住食材營養精華的關鍵。

「燉雪燕」在港式飲茶是常見的糖水,很受歡迎,主要是口感清甜、營養滿滿,如果再和椰奶搭配就更加順口。現在很多人都想要保有好氣色,但是工作忙碌也沒有時間下廚,如果又想要控制體重,真得很煩惱能夠一次補充好營養又不餓肚子的聖品是什麼?答案揭曉:「雪燕椰奶燉南瓜盅」。只要事先處理好南瓜和食材,放入蒸鍋,用大火燉20分鐘就可以食用了,是不是很簡單又方便?

平日料理時,懂得用日式高湯做為基底,美味立刻大大升級。只需昆布和柴魚這兩個富含鮮味的食材,簡單五個步驟即可完成;但若沒有掌握好箇中訣竅,湯頭容易混濁,不夠美味。知名部落客教你快速做出清澈、鮮美的湯頭。

趁著假日,熬煮一鍋可口的濃湯,烤個麵包再搭配一些西式餐點,讓家人在假日時轉換一下口味,也能讓生活添加了許多歡樂與色彩。

秋季是進補的好時節,但也要因時而補,順應四時養生的基本原則,「春夏養陽,秋冬養陰」。這鍋「蓮子燉烏骨雞」,蓮子補血養心,鬆軟好吃;烏骨雞肉Q彈有嚼勁;紅棗及枸杞補血虛又能養顏,食材匯聚成一道滋補養生、沁人脾胃的養生湯品。

日本料理中的「高湯」能燉煮蔬菜,也可以作為烏龍麵等碳水化合物的「湯汁」食用。在這種時候,舌頭能感受到鮮味(也就是蛋白質發出的信號),攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物,我們將這種狀況稱為「鮮味悖論」。當舌頭感受到鮮味時,大腦會下達「請攝取蛋白質」的命令,而真正攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物。

受到全世界注目的日本料理,其根本就是「高湯」。藉此篇幅,我們來廣義的聊聊高湯。「高湯究竟是什麼」、「為什麼高湯如此重要」,最後再針對「高湯該怎麼製作、如何運用」加以說明。

野外露營來一鍋菜肉豐富的「壽喜燒」,鹹甜滋味,舌尖就感受到幸福!《Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理》一書作者介紹「煮飯神器」Mess Tin的優點,因為優異的導熱率可以煮出美味的壽喜燒,不怕燒焦、不怕沒煮熟,導熱均勻又節省瓦斯,料理新手也能輕易上手。

戶外野炊料理要如何準備才會省時省力又美味?《Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理》一書作者介紹「煮飯神器」Mess Tin,一鍋到底就完成一餐。下面介紹2種鍋物,異國「巧克力鍋」和中式「千層白菜豬肉鍋」的食譜,簡單好上手,零廚藝都可以做到!

很多人為了減重卻賠上了健康,過於激烈或不當飲食會導致身體產生溜溜球效應,在瘦身與復胖中循環。《突破慣性激瘦飲食》一書的作者建議採用自我管理方式,從簡單的行動開始,透過反覆累積好習慣,不用忍耐飢餓也能大口吃著自己想吃的食物。書中介紹「速瘦料理」具有省時、簡單、快速又美味的特色,而且能補充身體優質的營養素。

編者按:「今天好想吃韓式螃蟹湯!」「一起吃炸雞吧!」隨著韓劇、韓綜熱播,是不是很想和歐爸、歐膩共桌用餐呢?布帳馬車的街邊小吃、簡單美味的韓式拌飯,還有每餐必會出現在桌上的泡菜,都是韓粉熟悉的地道韓國美味。受疫情影響,「想出國」的心願遲遲無法實現,只能先以美食撫慰想去韓國的心情。

編者按:「今天好想吃馬鈴薯排骨湯!」「一起吃炸雞吧!」隨著韓劇、韓綜熱播,是不是很想和歐爸、歐膩共桌用餐呢?布帳馬車的街邊小吃、簡單美味的韓式拌飯,還有每餐必會出現在桌上的泡菜,都是韓粉熟悉的地道韓國美味。受疫情影響,「想出國」的心願遲遲無法實現,只能先以美食撫慰想去韓國的心情。

編者按:「今天好想吃部隊鍋!」「一起吃炸雞吧!」隨著韓劇、韓綜熱播,是不是很想和歐爸、歐膩共桌用餐呢?布帳馬車的街邊小吃、簡單美味的韓式拌飯,還有每餐必會出現在桌上的泡菜,都是韓粉熟悉的地道韓國美味。受疫情影響,「想出國」的心願遲遲無法實現,只能先以美食撫慰想去韓國的心情。

編者按:來吃「鍋飯」吧!在被時間追著跑、身心俱疲很想好好吃一頓時,只要將蔬菜、海鮮、肉類放入鍋中炊煮,倒入快速高湯、白米,不需要花費太多心思、時間,一鍋集結營養和美味的豐盛料理,輕鬆上桌!

編者按:來吃「鍋飯」吧!在被時間追著跑、身心俱疲很想好好吃一頓時,只要將蔬菜、海鮮、肉類放入鍋中炊煮,倒入快速高湯、白米,不需要花費太多心思、時間,一鍋集結營養和美味的豐盛料理,輕鬆上桌!

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