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我們經常在食譜上看到食鹽、天然鹽或灰海鹽,那猶太鹽可以嗎?其實猶太鹽已經存在很久了,但真正出現在非猶太家庭的廚房裡就只有幾十年的時間。專業廚師們特別愛用猶太鹽,因為它不含化學物質,味道乾淨、溫和,顆粒大小正適合用手指捏起來。究竟猶太鹽和其它鹽有何不同?健康專家也提醒,切勿攝取過多的鹽,那麼要如何知道你吃太多鹽了?
飲食典故

第戎芥末醬的熱量以及糖和脂肪的含量都相當低,可以代替高熱量的調味醬、醃料和沙拉醬來提升菜餚的風味,有助於管理體重。而且它的蛋白質含量相當高,還含有抗氧化物,能夠保護身體抵抗氧化的壓力,降低慢性疾病的風險。第戎芥末醬的烹飪用途多到數不清,比如做成簡單的鍋底醬、讓麵包粉變得更美味、把三明治塗醬升級成秘製醬汁等。

1月18日是中國臘八節,民間俗稱臘八。中國民間習俗這一天要用大蒜醃臘八醋,而經過一段時間的醃製之後,白色的大蒜會變成綠色,這就是臘八蒜,那為什這臘八蒜會變成綠色的呢?

從新鮮乳酪到硬質乳酪,每種乳酪都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景,有其特有的風味和性質,也通常適用於不同場合及餐點,像是當作料理烹飪的食材、配搭酒水的小吃,甚至是單獨享用。在本章中,我會將五大類經典乳酪融入餐點中,帶你探索乳酪的百變世界。

瑞士起司以它的標誌性孔洞聞名於世,而真正的艾曼塔起司是手工製作,經過精準調控生產出來的,被稱為起司之王,完全可以代表瑞士。它是瑞士最古老的起司,被視為瑞士的文化遺產。生產艾曼塔起司的乳品廠受益於原產地名稱保護認證(AOP),必須使用指定地區內僅以青草或乾草餵養的牛隻所生產的新鮮生奶,而且不能含添加劑或基因改造成分。

無論是麵衣酥脆的口感,或是油的風味,確實都是天婦羅其中一項奧妙之處。然而,最重要的一件事,其實是活用食材本身的味道。有件事要說在前頭,倘若有其他任何料理方法,更能引出食材的美味,就不必非得製作成天婦羅。

無我茶會是一種茶會形式,大家自備茶具,席地圍成圈圈泡茶,倘若約定每人泡茶四杯,泡好茶就把三杯奉給左鄰或右鄰的三位茶侶,一杯留給自己,這樣每人就有四杯茶可喝。喝完約定的泡數,如泡三道茶,收拾好自己的茶具,結束茶會。

在鹹味、酸味、苦味、甜味與鮮味的五味中,唯有鹹味是無可替代的。此外,甚至有句話說:「夫鹽,食餚之將;酒,百藥之長」,鹽可說是提引食材鮮味不可或缺的存在。

想必有不少人在面對架上一列排開的各種鹽商品時,也曾經站在架子前,因「無法判別有何不同!」而傷透腦筋吧?這種時候不妨先看看包裝背面的說明吧。

黑豆價格實惠、用途廣泛,營養價值高,可添加到各種型態的飲食中,甚至能以意想不到的方式融入三餐菜餚。數千年前人們已經認識到黑豆的營養,將它們加入三餐飲食中。我們將進一步了解如何在烹飪中充分發揮黑豆的風味和口感,並且教大家每日三餐黑豆怎麼吃,例如早餐來個黑豆墨西哥烤蛋,晚餐吃黑豆燉豬排,甜點可選黑豆蛋糕或黑豆冰棒。

跨年吃什麼?不論是低調的晚餐,或熱鬧的跨年派對,專家提供9個準備食物的技巧能夠讓你度過一個難忘的跨年夜。首先充分地規劃,才能賓主盡歡。冰鎮香檳是必不可少的跨年飲料,再搭配創意的雞尾酒。為了減少賓客宿醉的擔憂,準備一些無酒精飲料。食物須搭配酒的種類,如香檳配生蠔。主菜要美味,開胃菜要好拿又好吃,還要加入石榴、葡萄等開運食物。

燒賣上那顆標誌性點綴色彩的青豆,你以為可以名正言順的引用金句,但沒有放青豆的燒賣,真的是未完成的料理嗎?不過,一八九九年橫濱中華料理店「博雅亭」率先販售燒賣時其實還沒有放上那顆評價兩極的青豆。

御好燒是一種用鐵板製作的粉物料理,常見的御好燒會在小麥粉加水做成的質地裡加進雞蛋、高麗菜、肉、海鮮或是麵條,在鐵板上煎好後表面噴射大量美乃滋、沾醬、海苔粉等調味料。

想要煎出香嫩多汁的牛排,先決定好牛肉的品種與部位後,遵循大廚傳授的五大烹調魔法:精準的鹽用量和油種類、適當地調節火力、善用熱油澆淋、注意香氣的變化、控制聲音的節奏,在家就能享用肉香四溢的頂級牛排大餐。

掌握關鍵要領,在家也能品嚐到餐廳等級的牛排大餐。首先,了解牛肉各部位的肉質特色,從適合煎牛排的肉品中,依個人喜好選擇。此外,對不同的品種,需考慮變換油品,不致喪失肉原本的美味,方可煎出風味絕佳的牛排。

有人說蛋糕可以提振精神、消除憂鬱,喜歡吃蛋糕的人甚至只要吃上幾口,所有壞心情都一掃而空。蛋糕在我們人生幾個重要的場合幾乎都出現過,不論是生日、節慶、結婚、升遷、生子等等,人們都會用蛋糕來慶祝。也因為場合的不同,蛋糕便衍生出無數的種類,具有多樣性。世界各地的蛋糕受到地區、文化、氣候和歷史的影響各有其獨特的風格。不妨來認識一下世界的經典蛋糕,如牙買加的加勒比海椰子蘭姆蛋糕、義大利的柳橙瑞可塔蛋糕捲、澳洲的帕芙洛娃蛋糕、以色列的節日蜂蜜蛋糕、法國的布列塔尼奶油酥餅等。

說到日本最知名的羊肉料理,就是北海道的「成吉思汗烤肉」。不僅廣受當地居民喜愛,也是來自世界各地的觀光客指名享用的料理。東京「成吉思汗烤肉店FUJIYA」的主廚東藤正憲先生,北海道出身,擁有出神入化的切肉刀工,傳授最正統的吃法。

不必上居酒屋,在家也能做出完美日式唐揚炸雞。首先,前置處理工夫不容馬虎,如切肉方式、去腥竅門、預先調味、沾裹麵衣技巧,接著掌握正確的油炸方式和溫度,便可大啖這道外皮酥脆、肉質滑嫩、肉汁飽滿的鹹香美食。

盡量不要把食鹽存放在溫暖潮濕的地方,而要選擇陰涼乾燥的櫃子存放,但是不要放進冰箱冷藏。如果不得已放在潮濕的區域,那麼你最好還是選用密封的器皿來存放食鹽。

在美國有許多常見的食物經常被誤認為是外國美食,事實上它們是道道地地的美國食物。有許多食物看似外國美食,但卻是美國人自創的菜餚,比如經典肉丸義大利麵。還有辣肉醬,多數人都以為它是墨西哥食物,事實卻不然。另外有些食物的名稱中帶有國名,卻與那個國家沒有任何關係,例如英式馬芬並非來自英國,德式巧克力蛋糕也跟德國沾不上邊。

這幾年日本非常流行的生吐司也紅到台灣,連不喜歡吃麵包的人也難敵這股生吐司旋風。這款吐司是由大阪市的「乃が美」公司所開發的商品,標榜吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟,不需要再烘烤就可以直接食用,像生巧克力般有著入口即融的感覺。

咖椰醬(Kaya)是一種在馬來西亞及新加坡常見的甜點醬料,馬來語中的Kaya 表示豐富,指成品有著非常豐富的味道及質感。咖椰醬是用雞蛋或鴨蛋、砂糖及椰漿…等材料隔水加熱煮至濃稠而成,可用來塗抹麵包或製作甜點。咖椰醬的起源不可考,但普遍認為是由馬六甲的葡萄牙後裔發明,因為16 世紀時馬六甲被葡萄牙佔領殖民,咖椰醬與葡萄牙傳統美食Doce De Ovos 非常相似。

八橋(八ツ橋)又稱八橋餅,是用米粉、砂糖、肉桂…等材料製作而成的日式點心,是日本京都最具代表性的名點特產。八橋原本是烤菓子,按照製作方式,可以分為「經過烘烤的八橋煎餅」以及「沒有烘烤的生八橋」。烘烤過的八橋餅屬於硬燒八橋,歷史最為悠久,將材料混合蒸煮,再擀壓成拱形薄片烘烤至脆硬,形狀模擬日本古箏,成品口感酥脆,深受老京都人喜愛。而沒有烘烤的生八橋則是在 1960 年代才開發出來,用同樣材料混合蒸煮,擀成薄片分切成為正方形,再將餡料放置於中間,然後對角折起,成為一個等腰直角三角形。

馬略卡島是西班牙巴利阿里群島中的最大島嶼,位於西地中海,是熱門的旅遊景點。這是一種看似簡單,有點甜但又不太甜的麵包,在馬略卡島和西班牙的麵包店非常受到歡迎。

港式蛋塔又稱廣式蛋塔,1927 年,廣州的「眞光酒樓」首先推出蛋塔,一時之間造成轟動,所以其他酒樓餐廳的師傅也爭相學習蛋塔的製作,成為廣式茶點的必點食品。40 年代隨著大量廣州移民移居至香港,也將蛋塔帶到了香港及澳門,經過再次改良,就變成了現在香港獨有的「港式蛋塔」,這才讓蛋塔發揚光大。

只要在義式濃縮咖啡的作法上給予些許變化,就能品嘗到不同風味。或者也可以添加牛奶、鮮奶油、巧克力、焦糖等各種材料,讓各個飲品都具有迥然不同的味道與口感。像這樣以義式濃縮咖啡作為基底,在風味上做出變化的飲品,稱作「義式濃縮咖啡的變化(Espresso Variation)」,這裡用音樂術語中的變奏曲(Variation)一詞來命名。本文介紹美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡和馥列白。

說起大吉嶺紅茶,就不能不提麝香葡萄風味(Muscatel Flavour)。首先必須釐清誤會。麝香葡萄風味並不是指麝香葡萄本身的香氣,更不是青葡萄,確切來說,用在形容大吉嶺茶的麝香葡萄根本不是葡萄,而是酒。

博瑪特博士在其著作中曾提到:「麩質是現代毒品,把麩質從飲食當中去除後,很多病症可能都會就此好轉」。實施「零麩質飲食」後獲得改善的實際病例數,在美國快速增加中。

美國食品科學技術學會訪問了食品業界的專家,包括廚師、食品調味師、趨勢觀察家、未來學者、企業家等等,彙整出2023年消費者的食物口味趨勢。其中預測,街頭小吃將會越來越受歡迎。同時印度小吃中常用到的恰特瑪撒拉香料也受到消費者與食品業者的極度喜愛。介紹9種正宗風味的印度街頭小吃:泰特依德利(thatte idli)、帕柯拉(pakora)、阿魯提基(aloo tikki)、滿州蘑菇(mushroom manchurian)等。

最近在巴拿馬發現的證據指出,祕魯的財富和文化被西班牙海上征服者向北傳播,並指出中美洲的文明—包括馬雅文明,或許就是發源於這些祕魯古文明。

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