文化 藝術 文學 連載 教育 人物 生活 美食 旅遊 保健 移民 職場 投稿

新聞 評論 社區 科技 網聞 體育 娛樂 突破封鎖 關於我們

在家手作蛋糕,一定不會錯過「戚風蛋糕」,從裡到外是柔軟蓬鬆的口感,大人小孩都喜歡,更是作為聚會或慶祝特別節日的優質蛋糕。下面介紹的食譜來自獲得多項婚禮蛋糕比賽金銀牌的甜點師謝明瑾,她介紹的這一款基本的蛋糕體,擁有伯爵紅茶的香氣,微甜不膩,單純搭配茶飲和咖啡就絕配。而且詳細的烘培圖文,讓您無壓力就學會,成品只要妝點一些鮮奶油、水果看起來就很有質感。
達人料理

麵包要做的好吃總是有竅門,麵團攪拌、發酵溫度和時間、整形手法等都有其工法技巧,這部分需要長期的經驗,從實作中失敗中累積了成功的基石。麵包職人、著名餐廳烘培主廚、烘培界知名講師的張錫源,在教授烘培時總是不藏私的提供詳細圖文和製作步驟,讓新手一次就能零失敗出爐好吃、細緻口感的麵包吐司,更讓老手技藝攀登一層樓。

露營不再只能吃麵包和冷食,使用「露營杯」一杯到底、攜帶方便,不論主食、湯品、菜餚或點心都可以輕鬆完成,節省很多時間與困擾。本文介紹如何選購露營杯,還有適合露營杯的料理如海南雞飯、露營杯蒸茄子豬肉捲、鮭魚馬鈴薯佐芥末美乃滋還有香蕉煎。趕快來看看吧!

鹹甜的蒜香麵包一向受到人們歡迎,市面上大多是法式作法,偏向「香酥硬」口感的法國麵包。在烘培界有20年豐富經驗的麵包師吳介甫研發了香濃柔軟的蒜香奶油麵包。這一款食譜在家手作就能輕鬆上手,保證讓你聞到想到香噴噴的蒜香麵包即將出爐時,就已經胃口大開了。

吃膩甜麵包嗎?來點「鹹甜柔軟」的燻雞湯種麵包,不用外出購買,在家就可以簡單做、方便吃。整個燻雞麵包從內餡到外型都充滿巧思,這是20年烘培經驗的吳介甫老師不藏私食譜,只要跟著吳老師的詳細步驟製作,熱騰騰、美味的「火焰燻雞麵包」就可以輕鬆出爐了!您說,豈有不學起來的理由?

歲月靜好的自耕自煮生活無人不嚮往。住在南加州的「梅子家」正是過著這樣自足生活,從土地到餐桌,菜圃的收成到菜餚上桌,整個過程醞釀了源源不斷的料理靈感。如果你在煩惱暑氣難消食不下嚥,或是希望擁有一舉多得的煮食技巧,那麼《梅子家四季耕食手札》就需要翻閱一覽了!

「起司麵包」一向是麵包店的熱銷款,這也是有20年烘培資歷吳介甫說:「因為我實在太喜歡起司了,想要享受滿滿起司的口感,多次調整配方的成品,就是這款『雙倍起司麵包』。」難得一遇的人氣烘培老師不藏私食譜,步驟詳細,做法簡單,讓你在家也能做出美味、柔軟、濃郁奶香的起司麵包。

相信嗎?光是將蔬菜「搓鹽」就可以做出驚人的美味料理。因為蔬菜一搓鹽巴,水分就會滲出,體積大幅縮減的同時,美味也濃縮,並有適度的鹹味。如果沒有時間,就在準備做菜的前一刻,先將蔬菜搓鹽巴,調理的最後再充分擰乾水分,做成一道菜。

在家也能做出好吃即時的西餐,只要30分鐘就完成的「焗烤番茄雞柳」,不需要開火,就放心交給烤箱工作就行了!而且,不用懷疑,一邊吃還在一邊施行減肥計畫,因為這裡推薦的就是一道低脂高蛋白的食譜,營養和美味同時兼顧。

真的很懶得煮,但是總不能餓肚子吧!這時候「咖哩」料理就非常貼心,只要混合好調味咖哩醬,準備好雞肉或蔬菜,就可以輕鬆上桌了。煮的人不累、吃的人也開心,一舉兩得。

沙朗和菲力附著在T字形骨頭的兩側這個稱為T骨的部位,又稱為紅屋牛排。只需簡單地撒上鹽、胡椒之後燒烤。沒有配菜,只有肉,很豪邁的一道料理。

「義大利冷麵」有各種食材混合料理,採用高蛋白的雞胸肉和輕食沙拉食材如小黃瓜、黑橄欖、水煮蛋和優格...如果想要減重也很適合當正餐。

不需要大廚的精湛手藝,也能端出餐廳級的菜色。不需要稀罕的食材和高難度的技法,也能料理出食物的真實美味和香氣。專為家人而煮的美食饗宴,也可以有濃濃的異國風,卻帶點家常手感溫度。讓文青主廚Jerry不藏私的帶我們一起動手做一道特別料理,而且又平易近人的菜餚--「南洋鷹嘴豆塔」

這一道菜以堅果(夏威夷果仁)拌炒牛柳粒,增加了咀嚼的口感,只要搭配白飯,就可以讓你吃上好幾碗,整個停不下來!

健康無負擔的美味總是撫慰人心也暖胃,但是在分身乏術又忙碌的時刻,大多數的人都仰賴外食,就容易攝取過量油脂和鹽分,長期下來身體不免會拉警報。我們都想要均衡攝取營養,但是如果要自己下廚,花時間又要打掃環境,真的好麻煩喔!現在讓日本料理研究家來教你4款簡單省時的異國調理包,只要上菜前微波5至20分鐘就有熱騰騰的飯菜上桌了;同時一次學起來宅配料理包的保鮮小技巧。

這一款手作「醃茗荷山苦瓜三明治」,是以馬芬麵包為基底,食材上選用山苦瓜、花生和日本人廚房常見的茗荷(日本薑)等。茗荷常被用於熱炒、醃漬和涼拌,豐富的纖維質、口感脆爽清香,是高級的辛香料。山苦瓜是有清熱解毒、促進食慾的功用。這一份三明治整體吃下來,是一款清爽營養,就算是在減肥都很適合吃。

節慶時份,宴客菜可以選擇一些高貴、特殊食材,例如松茸就有討吉利的象徵。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部,也有寄生在黑松根部的例子,但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」,其價值更高。

佳節時分餐桌上少不了山珍海味,烹飪方式煮、炸、炒、燉多種料理法,其中炸物更是老少喜愛的佳餚菜;口感上要做到外酥內香軟或有彈性,不只是濕潤的炸料要掌握比例和份量,也有相當多的小細節。下面讓梁廚親自示範海味炸物的作法,讓在家料理師不慌亂,輕鬆上菜就讓賓客與家人吃得回味無窮。

「台灣之光」的珍珠粉圓在全球的飲料店相當風行,Q彈的口感連阿兜仔(台語:外國人)也很喜愛,加在奶茶裡更是渾然天成的好喝、美妙。現在自己下廚做,少了食品添加劑,吃了也會放心。而且,只要2種食材和水就可以做成了,非常簡單容易!

三杯雞料理中也不免加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」有點上色,除了看起來好吃,鹹中帶甜的滋味,再伴隨九層塔的香氣,真是超級下飯的!這一份食譜也相當適合工作忙碌要快速料理或是懶人,趕快試試吧!

法式長棍麵包這款麵包至今仍讓我不停煩惱尋思,時而試試改變食譜配方,或是減少發酵狀況,又或者嘗試變化整型方式。越是簡單的東西越有難度,只要細微因素變動,就會大幅影響成品的味道。

一整天待在家不出門,容易讓人在不知不覺間吃下太多零食,想要更輕鬆有效地控制飲食,營養師建議你要吃一份豐盛並富含蛋白質的早餐。

〈有關作者ALEX〉 一位餐桌上的旅行家,也是四海學藝的專業主廚,又是沉浸在地中海料理的高階橄欖油品油師,美味與葡萄酒橋樑的侍酒師,西餐中不可缺席的傳統義大利起士工藝師,當然還有不可少的國際西班牙火腿侍肉師和西班牙火腿評鑑師。 ...

判斷白松露的品質通常有三大方向,一個是從外型,另一個是香氣,最後一個是軟硬度。

松露對於大部分的台灣人來說一直是很神秘的歐洲傳奇食材。 許多人都品嘗過它的美味 ,但是真正了解「它」的人其實並不多。

茶是我們日常生活中不能缺少的飲料,便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲,珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的?到底哪一種茶比較好呢?紅茶與綠茶的功效又有何不同呢?

很多人以為Spaghetti alla Carbonara這道經典的義大利麵會使用大量的鮮奶油或牛奶,但事實上,道地的羅馬人在製作這道傳統名菜時是完全不加任何奶油的,這道麵的奶香味其實是來自於大量的義大利綿羊起士Pecorino Romano DOP,和奶油一點關係都沒有喔!

食安環節中最需要幫助的人,是正在買菜的我們! 對自己吃的東西開始好奇,就是美好生活的起點。 不只是有機,不只是認證, 有意識的問自己:「我要吃下的是什麼」,自然就會對食物產生好奇。

下午茶要來吃甚麼好呢?怕胖?怕不健康?怕麻煩?這些擔心都省了!

蛋花湯人人會做,但是要如何做得好吃呢?

共有約 689 條記錄