簡單食材 變化兩種菜

【梁廚美食】豆角兩吃~港式家常菜 叉燒料理

食譜提供、圖:梁志生

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小編語:你還在炒豆角嗎?炎炎夏日,餐桌上來一盤炒豆角,清脆爽口,非常下飯。但是,老吃同一種菜色也挺膩味,今天我們來學「豆角兩吃」的食譜,而且是港式家常菜,還增加了叉燒風味,非常好吃!

青豆角洋蔥炒叉燒

青豆角洋蔥炒叉燒~絕對好吃的家常菜。(梁志生提供)

材料:

青豆角1磅
紫洋蔥1/2個
叉燒8oz
紅蘿蔔2oz
薑、蒜蓉少許

調味:

雞湯1/3杯
生抽1又1/2湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉水2湯匙

調味。(梁志生提供)

作法:

1. 豆角切除頭尾後再切段。

豆角切除頭尾後再切段。(梁志生提供)

2. 豆角洗乾淨用沸水燙過,備用。

豆角洗乾淨用沸水燙過,備用。(梁志生提供)

3. 洋蔥、紅蘿蔔和叉燒等全部切絲備用。

洋蔥、紅蘿蔔和叉燒等全部切絲備用。(梁志生提供)

4. 熱鍋下油,先把叉燒絲炒香後盛出。

熱鍋下油,先把叉燒絲炒香後盛出。(梁志生提供)

5. 爆香薑、蒜蓉、洋蔥,放入紅蘿蔔。

爆香薑、蒜蓉、洋蔥。(梁志生提供)

6. 放回豆角和叉燒翻炒。

放回豆角和叉燒翻炒。(梁志生提供)

7. 倒入調味汁液兜勻便可上碟。

倒入調味汁液兜勻便可上碟。(梁志生提供)

豆角叉燒煎蛋

材料:

豆角叉燒適量(上面食譜所做的豆角叉燒)
雞蛋6個
鹽少許
胡椒粉少許

材料。(梁志生提供)

工具:

八吋小不沾鍋

作法:

1. 取出適量的豆角叉燒,切粒後備用。

取出適量的豆角叉燒,切粒後備用。(梁志生提供)

2. 雞蛋打散後加入少許鹽和胡椒粉。

雞蛋打散後加入少許鹽和胡椒粉。(梁志生提供)

3. 將豆角叉燒粒加入蛋液中,拌勻備用。

將豆角叉燒粒加入蛋液中,拌勻備用。(梁志生提供)

4. 熱鍋下少許油,放入一小份蛋液材料,中火煎至底部凝固。

熱鍋下少許油,放入一小份蛋液材料,中火煎至底部凝固。(梁志生提供)

5. 用鍋鏟把蛋翻半後成半月形,再兩邊煎香便可。◇

用鍋鏟把蛋翻半後成半月形,再兩邊煎香便可。(梁志生提供)

經歷:

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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責任編輯:李伊芙

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