小編語：暑氣蒸熏，氣溫濕熱，食慾容易不振。煮一道營養豐富的羹湯配上白米飯，可以打開味蕾，一下子呼嚕吃了好幾碗。講起煲湯、羹湯，粵菜的確聞名，今天介紹的這一道羹湯，主要材料包含竹笙、黃耳和海參。
海參的蛋白質豐富想必很多饕客都知道，加上Ｑ彈的口感更是深受多人喜愛。但是竹笙呢？它是一種蕈類，有多種氨基酸和維生素及礦物質，可以清熱利濕、潤肺化痰，常被用於各種藥膳和湯品，也有人用來清炒。黃耳是菇菌類，具有清熱功能，可以止咳化痰。這些食材綜合在一起熬煮，在炎熱夏季，的確給身體一帖清熱的食補。所以，不妨嘗試下廚做看看！
竹笙黃耳海參羹
【材料】
濕竹笙4 oz
濕黃耳4 oz
濕海參4 oz
蒸熟瑤柱2 oz
素上湯3杯
芫荽少許（裝飾用）
【調味】
烹大師1茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
粟粉3湯匙（加開水勾芡用）
【作法】
1. 竹笙、海參和黃耳全部切成小塊備用。所有材料用薑汁酒燙過後瀝乾備用。
2. 湯鍋內放入素上湯，煮滾後放入所有材料。
3. 再煮滾後用粟粉水勾芡。
4. 將煮好的湯裝在湯碗中，放上芫荽裝飾便可。
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯：李伊芙
