每年9月至隔年3月是茄子盛產的季節,可惜很多人是不敢吃茄子的!這一道港式餐館的經典創意菜「花枝漿煎釀茄子」,風味深邃、逆轉茄子料理的命運,讓很多人趨之若鶩,很想嚐嚐看!
一口咬下「軟而不爛」的茄子讓很多人放了心,搭配釀在茄子裡的Q彈花枝漿,口感有咬勁卻不需要用力咀嚼,相當於粵菜的「心太軟」食譜;烹飪過程茄子炸、回鍋煮的時間必須注意才能掌握好口感,其中調味醬汁更是整道菜的關鍵,鹹甜夠味的醬汁突出混搭新吃法的特色滋味。
【材料】
花枝漿 10安士(Cuttlefish paste 10 oz)
日本茄子兩條約10安士(Japan Eggplant 10 oz)
四季豆10安士(Green Bean 10 oz)
蔥花少許(Green onion)
薑蓉少許(Minced ginger)
胡椒粉少許(pepper)
麻油少許(sesame oil)
【調味】
味噌汁2湯匙(Miso sauce 2 T)
水1杯(Water 1 C)
糖半茶匙(Sugar ½ t)
麻油少許(Sesame oil )
粟粉1湯匙開水勾芡用(Cornstarch solution 1 T)
【作法】
1.花枝漿拌入蔥花、薑蓉、胡椒粉和麻油,攪拌均勻。
2.接著用湯匙挖出小粒花枝漿備用。
3.茄子斜切三刀,不要切斷。
4.在切好的茄子上灑少許生粉。
5.釀入花枝漿,抹平滑後備用。
6.四季豆切除頭尾,洗乾淨後用油鹽水燙熟備用。
7.熱鍋後下2杯油,油燒滾後放入茄子,放入時花枝漿的部分朝下,炸1分鐘,再反轉兩面炸30秒,盛出後備用。
8.鍋中剩下少許油,爆香薑、蒜蓉和味噌汁,再加入水和糖。
9.將茄子放回鍋中,中火煮一分半鐘,最後用粟粉水勾芡。
10.茄子放在碟中央,四季豆圍在旁邊即完成。
【梁師傅小貼士】
選購花枝漿時,可選擇台灣製造的。其囗感爽脆嫰滑,用來釀蔬菜類最適合。
【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯:伊芙