【梁廚美食】銀杏腐竹糖水~軟綿清甜 養顏美容

食譜提供、圖:梁志生 

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【小編按】廣東煲湯富有盛名,銀杏(白果)腐竹糖水是一道家常甜品,因為腐竹煲至如「豆漿」般的清甜,或片狀般的軟綿帶滑潤都很可口,再搭配白果的鬆軟口感,夏季來一碗清胃祛濕、清涼解熱,建議也可以加入雞蛋一起煮,更是對味。

【材料】

新鮮銀杏(白果)帶殼4安士(Ginkgo 4 oz)
冰糖2.5安士(Rock Sugar 2.5 oz)
腐竹 10安士(Soaked bean curd skin 10 oz)
薑3片(Ginger slices 3)
雞蛋4個(Egg 4 pieces)
水4杯(Water 4 C)

梁廚美食
(圖:梁廚美食提供)

【作法】

1. 銀杏用槌子敲裂開殼,取出果肉。

(圖:梁廚美食提供)

2. 用滾水將果肉煮一會, 用網勺不斷磨擦,讓果肉上的外皮剝落。

(圖:梁廚美食提供)

3. 將去皮後的銀杏果肉清洗乾淨,然後去芯避免苦味,如果購買真空包裝的銀杏大多已經去芯。

(圖:梁廚美食提供)

4. 腐竹用清水浸泡至軟,剪成小塊。

(圖:梁廚美食提供)

5. 鍋內放入水4杯,先加入冰糖、薑片和白果煮10分鐘,之後放入腐竹後再多煮5分鐘,關火備用。

(圖:梁廚美食提供)

6. 水波蛋做法:將雞蛋分別打在小碗中,水燒開後放入一湯匙白醋,用筷子攪拌至中間起漩渦,立即放入雞蛋在漩渦中。

(圖:梁廚美食提供)

7. 用慢火浸煮3分鐘,撈出水波蛋。

(圖:梁廚美食提供)

8. 最後將蛋放入糖水中便可食用。

(圖:梁廚美食提供)

【梁師傅小貼士】

1. 水燒開後放入1湯匙白醋,雞蛋便會很快凝結,用筷子攪拌至中間起漩渦,立即放入雞蛋再浸煮三分鐘。用這個方法做出來的水波蛋,內裏的蛋黄是流動的,非常嫰滑。

2. 銀杏是人從銀杏樹採摘下來,再交到店舖售賣的,必須在某些季節才買得到。 如果找不到可以買一些乾貨,或已經剝了殼的真空包。

3. 銀杏的營養價值高,富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素,以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙 ◇

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