【梁厨美食】银杏腐竹糖水~软绵清甜 养颜美容

食谱提供、图:梁志生 

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【小编按】广东煲汤富有盛名,银杏(白果)腐竹糖水是一道家常甜品,因为腐竹煲至如“豆浆”般的清甜,或片状般的软绵带滑润都很可口,再搭配白果的松软口感,夏季来一碗清胃祛湿、清凉解热,建议也可以加入鸡蛋一起煮,更是对味。

【材料】

新鲜银杏(白果)带壳4安士(Ginkgo 4 oz)
冰糖2.5安士(Rock Sugar 2.5 oz)
湿腐竹 10安士(Soaked bean curd skin 10 oz)
姜3片(Ginger slices 3)
鸡蛋4个(Egg 4 pieces)
水4杯(Water 4 C)

梁厨美食
(图:梁厨美食提供)

【作法】

1. 银杏用槌子敲裂开壳,取出果肉。

(图:梁厨美食提供)

2. 用滚水将果肉煮一会, 用网勺不断磨擦,让果肉上的外皮剥落。

(图:梁厨美食提供)

3. 将去皮后的银杏果肉清洗干净,然后去芯避免苦味,如果购买真空包装的银杏大多已经去芯。

(图:梁厨美食提供)

4. 腐竹用清水浸泡至软,剪成小块。

(图:梁厨美食提供)

5. 锅内放入水4杯,先加入冰糖、姜片和白果煮10分钟,之后放入腐竹后再多煮5分钟,关火备用。

(图:梁厨美食提供)

6. 水波蛋做法:将鸡蛋分别打在小碗中,水烧开后放入一汤匙白醋,用筷子搅拌至中间起漩涡,立即放入鸡蛋在漩涡中。

(图:梁厨美食提供)

7. 用慢火浸煮3分钟,捞出水波蛋。

(图:梁厨美食提供)

8. 最后将蛋放入糖水中便可食用。

(图:梁厨美食提供)

【梁师傅小贴士】

1. 水烧开后放入1汤匙白醋,鸡蛋便会很快凝结,用筷子搅拌至中间起漩涡,立即放入鸡蛋再浸煮三分钟。用这个方法做出来的水波蛋,内里的蛋黄是流动的,非常嫩滑。

2. 银杏是人从银杏树采摘下来,再交到店铺售卖的,必须在某些季节才买得到。 如果找不到可以买一些干货,或已经剥了壳的真空包。

3. 银杏的营养价值高,富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素,以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙 ◇

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