文化 艺术 文学 连载 教育 人物 生活 美食 旅游 保健 移民 职场 投稿

新闻 评论 社区 科技 网闻 体育 娱乐 突破封锁 关于我们

天妇罗炸虾,色泽金黄、口感脆酥,是日式料理中极受欢迎的上选炸物。只要掌握料理技巧中的科学原理,在家也能轻松炸出销魂诱人的酥脆口感。来看看化工博士在影片中的实地实验,以及解析做出酥脆炸天妇罗的科学原理。
精致点心

巴斯克焦香起士蛋糕,曾被纽约时报评选为2019年的年度甜点。有着浓浓的起士香,融合著烟熏的焦香与柔和的奶香;冷藏后吃,质地扎实、绵密,非常疗愈。值得一提的是,它的材料简单,做起来不太费工,自制成功率很高。

马铃薯饼既可以当早点,也可以当下午茶点心,是肚子饿时最佳选择,马铃薯的淀粉能迅速填满空虚的胃,能量补充后就精神百倍了!

制作法式果酱得用新鲜水果、砂糖和柠檬汁,不采用人工果胶。掌握食材三原则--水果、糖、酸,先糖渍,然后熬煮,可吃到甜美的完整果肉,享受优雅果香、奢华口感。果酱除了作为抹酱,还能佐甜点、入咸点、调制饮品。

吃对了食物就能补充好营养。开胃小菜或是宴客菜都会有炒坚果或是冷盘料理,其中腰果和海参筋是好搭档,除了口感酥脆Q弹,营养价值也是令人满意。如果再加入一些适合热炒不软烂的蔬菜,例如青椒、红椒、洋葱,除了增添色泽之外,融合后的香味更是不同凡响。

这次做的方式是先做卡士达酱再冰起来,好处是少用到一种厨具,也不用设定烤箱,直接冰起来就完成了!当然我没有要做很单纯无聊的口味,因为用到这种材料的甜点奶味比较重,而且用卡士达酱的方式凝固的话,吃的时候黏在舌头上,很容易吃腻。

浓醇鲜奶和蛋香,滑顺口感,卡士达永远吃不腻。现在我们一起来做香醇卡士达,满足自己的味蕾。

想吃热热的三明治,可是要把食材夹进吐司里实在麻烦。所以就从便利商店买来现成的三明治,用平底锅稍微烘烤一下。靠这个魔法就可以一改每天早上的凄惨模样,把外面买的冷三明治变得美味又丰盛。

“炖雪燕”在港式饮茶是常见的糖水,很受欢迎,主要是口感清甜、营养满满,如果再和椰奶搭配就更加顺口。现在很多人都想要保有好气色,但是工作忙碌也没有时间下厨,如果又想要控制体重,真得很烦恼能够一次补充好营养又不饿肚子的圣品是什么?答案揭晓:“雪燕椰奶炖南瓜盅”。只要事先处理好南瓜和食材,放入蒸锅,用大火炖20分钟就可以食用了,是不是很简单又方便?

有人说蛋糕可以提振精神、消除忧郁,喜欢吃蛋糕的人甚至只要吃上几口,所有坏心情都一扫而空。蛋糕在我们人生几个重要的场合几乎都出现过,不论是生日、节庆、结婚、升迁、生子等等,人们都会用蛋糕来庆祝。也因为场合的不同,蛋糕便衍生出无数的种类,具有多样性。世界各地的蛋糕受到地区、文化、气候和历史的影响各有其独特的风格。不妨来认识一下世界的经典蛋糕,如牙买加的加勒比海椰子兰姆蛋糕、意大利的柳橙瑞可塔蛋糕卷、澳洲的帕芙洛娃蛋糕、以色列的节日蜂蜜蛋糕、法国的布列塔尼奶油酥饼等。

这几年日本非常流行的生吐司也红到台湾,连不喜欢吃面包的人也难敌这股生吐司旋风。这款吐司是由大阪市的“乃が美”公司所开发的商品,标榜吐司有着新鲜鲜奶油的自然甘甜而且蓬松柔软,不需要再烘烤就可以直接食用,像生巧克力般有着入口即融的感觉。

咖椰酱(Kaya)是一种在马来西亚及新加坡常见的甜点酱料,马来语中的Kaya 表示丰富,指成品有着非常丰富的味道及质感。咖椰酱是用鸡蛋或鸭蛋、砂糖及椰浆…等材料隔水加热煮至浓稠而成,可用来涂抹面包或制作甜点。咖椰酱的起源不可考,但普遍认为是由马六甲的葡萄牙后裔发明,因为16 世纪时马六甲被葡萄牙占领殖民,咖椰酱与葡萄牙传统美食Doce De Ovos 非常相似。

马略卡岛是西班牙巴利阿里群岛中的最大岛屿,位于西地中海,是热门的旅游景点。这是一种看似简单,有点甜但又不太甜的面包,在马略卡岛和西班牙的面包店非常受到欢迎。

港式蛋塔又称广式蛋塔,1927 年,广州的“真光酒楼”首先推出蛋塔,一时之间造成轰动,所以其他酒楼餐厅的师傅也争相学习蛋塔的制作,成为广式茶点的必点食品。40 年代随着大量广州移民移居至香港,也将蛋塔带到了香港及澳门,经过再次改良,就变成了现在香港独有的“港式蛋塔”,这才让蛋塔发扬光大。

Bomboloni 是一种意大利式的甜甜圈,在意大利的各个地区都很常见,是一种油炸甜点,也称为“Krapfen”。最早出现是在1600 年,起源于奥地利施蒂里亚州首府格拉茨(Graz),一个被绿树环绕的美丽小镇。

看过电影“纳尼亚传奇:狮子.女巫.魔衣橱”的朋友,一定对白女巫贾迪丝用来吸引小男孩爱德蒙出卖兄弟姐妹的土耳其软糖充满好奇。土耳其软糖是世界上最古老的甜品之一,起源可以追溯到奥斯曼帝国时代,从问世以来其作法几乎保持不变。土耳其软糖在当地名字叫 Lokum,意思是“给喉咙的安慰”。

此款盒子蛋糕放入了一整颗玛德莲,味道清爽宜人。如果您本身拥有店面并且在贩售玛德莲,那么这个食谱应用起来应该更加方便。我的咖啡店也有贩卖填充柠檬凝乳的柠檬玛德莲,为了让风格更加清爽且外观更像蛋糕,我便使用了盒装造型。您也可以多加运用黄金柚、柳橙、橘子等各种柑橘类水果,制作出风味多元的美味蛋糕。

提到樱桃和巧克力的搭配,我们很容易联想到那款经典的“黑森林蛋糕(forêt noire)”。但是,在这个食谱中,没有额外添加细砂糖,而是单纯运用黑巧克力、牛奶巧克力和鲜奶油制作出打发甘纳许(Ganache Montée)。不甜不腻的香浓巧克力和樱桃的甜味堪称绝配。亦可以用覆盆子或草莓取代樱桃来制作,口感也很搭。

苹果抹酱可以搭配吐司、餐包,也可以当作甜点直接吃,香甜清爽不油腻的甜滋味,好吃不黏牙,而且做法非常简单。心动了吗?赶快动手做吧!

旅居北法十余年的作者,日日和这些老爷爷老奶奶相处,一起下厨农作,口耳之间的纪录,反复实验操作的结果,将老人家的料理智慧归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

旅居北法十余年的作者,天天与老爷爷、老奶奶相处,一起下厨手作,口耳之间的纪录,反复实验操作的结果,将老人家的料理智慧,归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

旅居北法十余年的作者,日日和这些老爷爷老奶奶相处,一起下厨农作,口耳之间的纪录,反复实验操作的结果,将老人家的料理智慧归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

旅居北法十余年的作者,天天与老爷爷、老奶奶相处,一起下厨手作,口耳之间的纪录,反复实验操作的结果,将老人家的料理智慧归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

旅居北法十余年的作者,日日和这些老爷爷老奶奶相处,一起下厨农作,口耳之间的纪录,反复实验操作的结果,将老人家的料理智慧归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

意大利烘蛋是美食界永恒的经典。它的备料灵活、烹调简单,是全世界名闻遐迩的义式家常菜。虽然义式烘蛋看似简单,但是也有个中诀窍,要做到味道香浓、口感松软、外观绚丽,是要讲究一些料理细节。从食材挑选到烹饪技巧,掌握8点诀窍零失败料理。

我很少在外面吃凤梨虾球,原因是常常会吃到面粉壳比虾仁还要大的虾球,自己做的虾球除了可以控制粉量,也可以控制美乃滋的多寡,而且做法比想像中的简单!学会做虾球就可以搭配许多不同的酱汁做呈现!

很多人没有吃过红萝卜蛋糕。我教学校的孩子们做这款蛋糕,通常大家刚开始都很抗拒,吃过后就会瞬间被圈粉,真的非常好吃,而且营养满分!非常鼓励大家动手做看看,简单就能完成美味的健康甜点。

这一款蛋糕我超喜欢,淋在蛋糕上咸咸甜甜的乳酪馅搭配软绵绵的戚风蛋糕,如果不说的话完全不会发现有减糖,超级好吃!

减糖烘焙很多,但要了解食材的运用比例、特性,才能做出真正好吃的减糖食物。对身为厨师的我来说,即便减糖,食物的口感和味道也是不能牺牲的必要条件。只要好吃,而且做起来轻松不费力,自然就会成为持之以恒的健康饮食。

如果面包几天内吃不完,比较好的保存技巧是将面包用纸袋包紧,再将纸袋放进塑胶袋中,让塑胶袋半开,微弱的气流能让表皮和面包心保持分离,塑胶袋则能防止面包干掉。

共有约 831 条记录