红楼美馔 | 大纪元

台湾经典小吃的由来很多是源自“剩食惜物”的发想，例如淡水阿给就是其中一例。据说是小吃摊贩将没有卖完的炒冬粉填充于油豆腐内，再外皮再裹上鱼浆后油炸而生，因为口感多层次搭配上甜辣的蒜蓉酱，堪称一绝。因此台湾美食名单少不了“淡水阿给”，那么要如何复制道地的味道，以下就让名厨的锦囊作法让你一次学会！

红楼美馔

【梁厨美食】湿炒刀蚬韭菜河粉

炒河粉只要味美，真的能吃得津津有味，这道菜很适合炎热的夏天吃，而且料理简单，还可以学到“XO酱韭菜洋葱炒刀蚬”这道菜。

XO酱梁厨美食韭菜

2025年08月03日 6:00 PM

【梁厨美食】XO酱韭菜洋葱炒刀蚬～一次学两道菜！

今天这道料理“XO酱韭菜洋葱炒刀蚬”，如果没有一次吃完，剩下的料理还可以再变换成“湿炒刀蚬韭菜河粉”，下次教您怎么做，敬请期待！

梁厨美食刀蚬韭菜

2025年08月02日 5:00 PM

【梁厨美食】瑶柱蟹味菇焖栉瓜脯

夏天吃“瓜”清凉退火，今天来做一道“栉瓜脯”特色菜。

梁厨美食栉瓜瑶柱

2025年07月30日 5:00 PM

【梁厨美食】荷兰豆百合蘑菇炒三文鱼球

三文鱼（鲑鱼）要怎么腌渍，同时做成鱼球，需要一点小技巧，今天的食谱就来公布这个小秘诀！

梁厨美食三文鱼鱼球

2025年07月26日 5:00 PM

【梁厨美食】蕃茄豆腐滚三文鱼骨汤～营养可口

营养丰富的蔬菜鱼汤，抓好食材份量，放对食材种类，熬出来的汤头美味可口，光喝汤就满足了！

三文鱼番茄蔬菜汤

2025年04月17日 6:49 PM

【梁厨美食】香茅酱烤猪排～香喷喷金黄脆酥

不用去餐厅，在家轻松烤猪排大餐，只要有气炸锅！食谱传授腌肉的秘诀，还有让猪肉金黄脆酥的黄金时间点！

梁厨美食香茅酱烤猪排

2025年04月13日 6:06 PM

炸豆腐煮排骨

炸豆腐煮排骨材料：炸豆腐10小块熟排骨8 oz 西芹、红椒各适量姜片、蒜片、青葱各适量粟粉水2汤匙麻油少许调味：水1杯蚝油1汤匙糖1/2茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉少许作法： 1. 豆腐每...

炸豆腐排骨梁厨美食

2024年12月09日 11:18 PM

【梁厨美食】丝瓜鲜百合炒素鸡

素菜常见食材脱离不了豆类食品，这次使用素鸡片和丝瓜、百合、红萝卜进行热炒，步骤简单不伤脑筋，零厨艺都能上手的好食谱。

梁厨美食素鸡百合

2024年09月26日 3:22 PM

【梁厨美食】豉椒洋葱炒海参筋～4步骤轻松上桌

炎炎夏日吃不下饭时，煮一道香浓海味的热炒，好下饭又营养。

梁厨美食海参筋洋葱

2024年09月22日 2:58 PM

【梁厨美食】蒜苗炒黄鳝丝～香气十足

鳝鱼有丰富的DHA和卵磷脂等营养成分。中国传统菜系里有“炒鳝丝”这一道菜，看似朴实，吃起来就香气十足、口感丰富，而且简单好料理，是不可多得的家常菜。

梁厨美食蒜苗黄鳝鱼

2024年09月10日 12:44 AM

【梁厨美食】蒜头南瓜炆烟卤大肠～创意开胃菜

卤大肠和南瓜搭配是不是很少听说？这道料理经过主厨的巧手后，肯定让您赞不绝口！

梁厨美食南瓜卤大肠

2024年07月03日 6:48 PM

【梁厨美食】黑蒜北芪党参炖鹧鸪汤～增强免疫力保健煲汤！

广式煲汤世界闻名。话说一家港式餐厅是否出色，可以从炖汤的美味程度来评价。如果想要增强免疫力，保健身体，“黑蒜北芪党参炖鹧鸪汤”的炖煮可以学起来，做法简单不困难。而且害怕蒜头味的人有福了！因为黑蒜的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化的功效。食用黑蒜还可以消除疲劳，提高体力。

梁厨美食黑蒜港式

2024年04月21日 7:00 PM

【梁厨美食】长豆角酿猪肉虾丸～爽口咸甜好滋味！

“酿”在料理上意思是说，把调制好的肉末塞进某种菜肴里面。“酿菜”料理在中国菜系湘菜、苏菜、粤菜等也各有特色。话说无菜不能酿，在炎热的夏日到来前，来点清新又美味的酿肉，开胃好下饭，而且制作起来简单不费劲，不烧脑！

酿菜粤菜梁厨美食

2024年04月14日 7:00 PM

【梁厨美食】粉葛盲鰽排骨汤～袪湿解热简单易煲

“粉葛”这种植物对某些人可能很陌生，它是制作太白粉的原料，而且有很高的药用价值，可以解毒袪湿。当天气潮湿和炎热时，来一碗粉葛汤，可以消除水肿，去除身体的疲倦感，而且简单好做，一点都不困难！

梁厨排骨汤粉葛

2024年03月24日 7:00 PM

【梁厨美食】咸鱼头芥菜豆腐排骨汤～鲜甜靓汤

芥菜是过年期间常见的菜肴，但是普遍不受青睐，是因为它的味道偏苦、纤维粗、口感不佳。那么要如何去除芥菜的苦涩味又能熬出最佳汤品呢？只要善用一些高汤或是高蛋白食物来煲汤就能中和苦味，而且吃出甘味，不妨试试看！下面介绍这一道靓汤，钙质丰富，其中使用硬豆腐和芥菜煲汤很耐煮不易过烂，保留口感又有食物本身的美味。

梁厨排骨芥菜

2024年03月20日 7:00 PM

【梁厨美食】素食腐皮卷香酥脆嫩煮1次变2道菜

腐皮卷里头总是包裹着各种蔬菜和菇类，油煎捞起，趁热一口咬下，酥香嫩脆的口感，不只是营养满满，连味蕾也马上被满足。尤其是这一道菜，还有2个优点，就是步骤简单，快速省时，而且煮1次还可以变化成2道菜，家常菜或宴客菜都可以，一举两得，怎么能不赶快学起来呢？

素食腐皮炸腐皮

2024年02月28日 12:37 PM

【梁厨美食】腰果菜脯炒海参筋香脆开胃

吃对了食物就能补充好营养。开胃小菜或是宴客菜都会有炒坚果或是冷盘料理，其中腰果和海参筋是好搭档，除了口感酥脆Ｑ弹，营养价值也是令人满意。如果再加入一些适合热炒不软烂的蔬菜，例如青椒、红椒、洋葱，除了增添色泽之外，融合后的香味更是不同凡响。

腰果菜脯海参筋

2023年12月30日 7:30 PM

【梁厨美食】玉米红萝卜羊肉汤～驱寒滋补

在春秋时代吴地流传一句民间俗语：“冬至进补，春天打虎”。在寒冷的冬季，特重食补，养精蓄锐就是为了来年做准备。那么，驱寒不上火的食谱就非常适用于众人。今天为您介绍的这一道食谱“玉米红萝卜羊肉汤”，来自香港大厨之手，只要四个步骤就可以上桌，料理步骤最重要的除了羊肉先用姜汁酒去血水，其中水滚后才放入食材更为重要，这是锁住食材营养精华的关键。

羊肉汤羊肉进补

2023年11月18日 7:30 PM

【梁厨美食】雪燕椰奶南瓜盅～养颜炖汤

“炖雪燕”在港式饮茶是常见的糖水，很受欢迎，主要是口感清甜、营养满满，如果再和椰奶搭配就更加顺口。现在很多人都想要保有好气色，但是工作忙碌也没有时间下厨，如果又想要控制体重，真得很烦恼能够一次补充好营养又不饿肚子的圣品是什么？答案揭晓：“雪燕椰奶炖南瓜盅”。只要事先处理好南瓜和食材，放入蒸锅，用大火炖20分钟就可以食用了，是不是很简单又方便？

雪燕椰奶炖南瓜

2023年11月12日 5:40 PM

【梁厨美食】花雕醉鸡杏鲍菇～消暑冷盘酒香鲜甜

秋老虎大发威，虽然节气已经过白露，但是天气还是相当炎热，这时候在家做冷盘，家人吃饭时一定开胃。“花雕醉鸡”要好吃，和酒香腌渍是否入味、鸡肉软嫩有弹性脱离不了关系，口感和气味都兼具就是一盘美味佳肴。以下由梁厨亲自传授秘诀，教你如何做“花雕醉鸡冷盘料理”，从腌渍鸡肉、蒸煮到浸泡鸡肉、杏鲍菇，详细解说，零厨艺也不会失败的大厨菜。

梁厨美食花雕鸡醉鸡

2023年09月10日 11:11 PM

【梁厨美食】黄豆酱牛蒡炆牛腩

“炆牛腩”是粤菜常见的家常菜，慢火烹煮锁住食材风味和原汁，融合其他食材的味道，就是一道美味的佳肴。做法不困难，但是需要花费时间和耐心，但却是很多人的心头好，保留食材的鲜甜和风味，配上白饭往往可以吃上好几碗。

梁厨美食牛蒡牛腩

2023年08月26日 12:16 AM

【梁厨美食】竹笙黄耳海参羹～夏季趋热佳肴

暑气蒸熏，气温湿热，食欲容易不振。煮一道营养丰富的羹汤配上白米饭，可以打开味蕾，一下子呼噜吃了好几碗。讲起煲汤、羹汤，粤菜的确闻名，今天介绍的这一道羹汤，主要材料包含竹笙、黄耳和海参。海参的蛋白质丰富想必很多饕客都知道，加上Ｑ弹的口感更是深受多人喜爱。但是竹笙呢？它是一种蕈类，有多种氨基酸和维生素及矿物质，可以清热利湿、润肺化痰，常被用于各种药膳和汤品，也有人用来清炒。黄耳是菇菌类，具有清热功能，可以止咳化痰。这些食材综合在一起熬煮，在炎热夏季，的确给身体一帖清热的食补。所以，不妨尝试下厨做看看！

海参黄耳梁厨美食

2023年06月20日 8:46 PM

【梁厨美食】杂锦菜叉烧炒米粉～咸甜香好满足

想炒出一盘丰富滋味的米粉不是难事！梁厨这次教大家炒米粉“要先煎后炒”，第一次先用干煎的方式煎香，第二次加入调味料和水滚烫后再下米粉炒香。至于配料鸡蛋丝、叉烧丝和各类蔬菜也要分开处理。最后再把所有配料和米粉炒在一起，味道融合，营养也满满，淀粉、菜、肉都有了，一锅到底的好料理，是省时省力又好吃的佳肴。

梁厨炒米粉叉烧

2023年05月27日 9:00 AM

【梁厨美食】五柳龙胆石斑～鱼肉酥嫩酸甜带劲

“五柳石斑”是香港常见的贺年菜，也是宴客的美味佳肴。由梁厨不藏私传授主厨手艺，不用整条鱼下锅油炸，而是将珍珠龙胆石斑鱼切片，油炸后的口感与香气，酥脆表皮、鲜嫩肉质，一口咬下两种多层次口感，进入口中化开的鲜鱼带甘甜，加上“五柳酸甜汁”，好吃到无法说出话来！在炎炎的夏日，食欲不振时，这一道菜一定让你好下饭，而且营养达标。

梁厨石斑五柳

2023年05月22日 6:46 PM

【梁厨美食】香煎琵琶燕窝孝敬父母的好滋味

梁厨设计了这一道“香煎琵琶燕窝”，让想对父母表示孝心的子女，在家就可以亲自动手制作，不会因为忙碌或厨艺不精而却步，做法清晰简单。

梁厨燕窝瑶柱

2023年05月20日 2:52 PM

【梁厨美食】白果腐竹鲜百合浸油菜心

清明时节一过，气温渐渐回升，这时食用清爽润肺、好消化的美味佳肴，有益身心。这次推荐的美食菜谱，来自有40多年经验的饭店主厨，详细步骤搭配实作照片，在家也能轻易做出饭店佳肴。主要材料有银杏（俗称：白果）、腐竹和鲜百合，所谓药食同源，百合宁心安神、白果温肺益气，连茹素者都视为健康好菜！

梁厨美食煲汤百合

2023年04月10日 8:00 AM

美味小吃轻松做名厨教你炸鲜嫩酥脆的香鸡排

“香鸡排”可说是台湾人的骄傲，也是台湾人宵夜的常见菜单。香鸡排酥脆多汁，咬下去有卡兹口感之外，袅袅热烟还会从口中冒出，鲜香美味比起其他美食都不遑多让。然而，现在疫情不稳定如果不想外出，在家也可以尝试油炸香鸡排，跟著名厨潘岱儒的做法，完美复制技法零失败！

香鸡排香鸡排做法台湾小吃

2022年09月01日 9:38 AM

烘培必学！蛋糕基底“海绵蛋糕片”这样做

“来做蛋糕吧！”看起来美味可口的蛋糕，其实只要有3个基本材料就能做成；海绵蛋糕片、鲜奶油和装饰配料（如当季水果）。《免烤模！大人感装饰蛋糕》一书中，详细介绍制作蛋糕基底“海绵蛋糕片”的做法和注意要点，让新手初次就可以优雅上手。即时没有烤模也不用伤脑筋，只要运用烤箱内的烤盘做成片状，在经过工具裁切，就可以变化成圆形、圆顶等各种形状的蛋糕。

蛋糕烤模海绵蛋糕

2022年01月21日 9:24 AM

微甜不腻的茶点伯爵红茶戚风蛋糕飘茶香

在家手作蛋糕，一定不会错过“戚风蛋糕”，从里到外是柔软蓬松的口感，大人小孩都喜欢，更是作为聚会或庆祝特别节日的优质蛋糕。下面介绍的食谱来自获得多项婚礼蛋糕比赛金银牌的甜点师谢明瑾，她介绍的这一款基本的蛋糕体，拥有伯爵红茶的香气，微甜不腻，单纯搭配茶饮和咖啡就绝配。而且详细的烘培图文，让您无压力就学会，成品只要妆点一些鲜奶油、水果看起来就很有质感。

戚风蛋糕蛋糕伯爵红茶

2021年09月18日 10:35 PM

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