【梁厨美食】黄豆酱牛蒡炆牛腩

小编语：

“炆”是粤菜常见的烹调方法之一，是采用慢火烹煮食材，当食材煮熟后会变软，并且保留少量的原汁，再和其他的素材融合其风味。这种做法并不困难，但是需要花费时间和耐心，但却是很多人的心头好，保留食材的鲜甜和风味，配上白饭往往可以吃上好几碗。

黄豆酱牛蒡炆牛腩

【材料】

牛腩角3磅 牛蒡3条约1磅 西芹4条 红萝卜2条 洋葱1个 八角、陈皮、草果各少许 姜4安士 蒜粒8粒 红葱头2粒 葱段2条（切成葱花）

【调味】

黄豆酱3汤匙 绍酒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 蚝油2汤匙 冰糖1 oz

【作法】

1. 牛蒡去皮后切小段，西芹、红萝卜、洋葱切大块。

2. 姜去皮切粒，蒜粒拍扁，红葱头去皮切小粒。牛腩烫过。

3. 爆香姜、蒜、红葱头和黄豆酱。

4. 放回牛腩翻炒，赞酒加水盖过牛腩。

5. 放入牛蒡、冰糖和辛香料，用中小火炖1.5小时，煮至肉八成熟。

6. 加入洋葱、红萝卜和西芹，再放入剩余调味料，多煮20分钟，撒上葱花即完成。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑：李伊芙