肉料理

阿塔尔(za’atar)是一种风味独特的调味料,可以为猪排增添诱人的中东风味。它是一种在东地中海国家广受欢迎的香料混合物,通常包含干牛至(oregano)、百里...
没有什么比炸鸡(fried chicken)三明治更能让三明治爱好者脸上绽放灿烂笑容了。
现任台北威斯汀六福皇宫中餐主厨的张立峯,觉得料理就是奉献的分享,尤其透过料理能让人与人之间的距离更加接近。即使用餐时不对话,透过料理中的用心与感情,就是一种无声的沟通,这种用心的沟通的确能让大家感情更加紧密,让人与人之间更加有温度!
这些多汁的烤牛肉串制作简单、烹饪迅速,是忙碌工作日晚餐的绝佳选择。在准备珍珠古斯米(pearl couscous)的同时,我会用柠檬汁、橄榄油和新鲜迷迭香(rosemary)调配成简单的腌料,把牛肉先腌制几分钟。
西班牙巴斯克地区(The Basque region of Spain)以清新、鲜活的风味闻名,且致力于选用最优质的时令食材。当看到鲜红碧绿的甜椒与饱满的李子番茄(plum tomato)时,巴斯克风格的料理随即跃入我的脑海。
宴客菜除了摆盘漂亮,食材也不能逊色。今天这道菜肴,滋补营养,单是上桌就惊艳全场,一口入胃,只有满足幸福可言!如果是零厨艺的新手也不用担心,按照梁厨的作法,只要五个步骤,轻松上菜!
我的冰箱经常备有墨西哥玉米薄饼(tortillas),因为可以保存好几周,而且需要快速准备晚餐时特别好用。比如,你可以来份墨西哥奶酪烤饼(quesadilla)!或者当你想吃自制牛油果酱时,甚至可以把它做成脆玉米片来搭配。不过我刚刚发现了一个更棒的食谱,值得我收藏以备不时之需。想来点丰盛的晚餐时,这个食谱正好派上用场。
不是餐厨科班出身的李思铭老师,因为爱做菜又肯亲手做,所以累积了许多做简单美味西餐的经验,做美食心得丰富的他再三强调,起司牛肉卷蕃茄莎莎酱这道料理,完成它时一定要全程温柔对待。
俄克拉荷马州拥有属于自己的特色汉堡——这是一种在烤架上将海量洋葱丝压入肉饼的“压扁汉堡”(smashburger)。它的诞生要归功于罗斯‧戴维斯(Ross Davis),1920年代和大萧条时期,他在埃尔里诺的“汉堡客栈”(The Hamburger Inn)首次推出了这款汉堡。
一只上好的烤鸡,远不止于多汁的鸡肉和酥脆的外皮,真正的精华,在于烤制过程中析出的鲜美肉汁。无论你是亲自动手烤制,还是从超市买回一只现成的转炉烤鸡(rotisserie chicken),这些金黄、浓稠、咸香的汁液都能激发你制作酱汁、汤品和盖饭的灵感,更让你有借口用一大块酸种面包把盘子蘸得干干净净。
常听患者说:“最近工作很烦、压力好大”“肠胃又开始不舒服了。”中医认为,情绪与肠胃的健康息息相关。调和肝气、健运脾胃,可以改善肠胃功能,且有助于舒缓情绪与压力。
鸡肉一直是我家晚餐的常菜。无论是意大利面一锅料理(one-pot pasta)、谷物碗(grain bowl)、温馨汤品(cozy soup)还是沙拉,鸡肉都是其中的主角。鸡肉料理可以很多样。向来我喜欢烹饪鸡腿肉甚于鸡胸肉,因为鸡腿肉脂肪含量较高,耐煮,无需担心肉质变柴。那额外的脂肪还有两个优点,能保持鸡肉湿润、增添风味。
鸡肉炒高丽菜~只需19分钟!
千层面很讨人喜欢,但其制作过程以及剩食的储存却颇为麻烦。但在烹饪前先将这道分层菜肴分份,再用蒸锅烹制?这才叫绝!突然间,千层面变得既快捷又简单。
把牛肉、土豆(马铃薯)和韭葱(Leeks)与浓郁的啤酒和芥末酱一起煮,是这道一锅料理的主角,丰盛又美味。它非常适合用来庆祝圣帕特里克节(St. Patrick’s Day),或任何你想享用一顿暖心又美味晚餐的夜晚。啤酒的颜色从浅金色到深琥珀色不等。本食谱选用的是黑啤,它能为酱汁增添层次感。
烤盘烹饪因其省时省力、美味可口而备受赞誉。摆盘效果也同样令人惊艳。
鸡肉与米饭、番茄、甜椒、洋葱和大蒜一起慢炖,西班牙辣香肠(chorizo)浓郁的烟熏风味将所有食材的美味完美融合。西班牙辣香肠是一种味道浓郁的猪肉香肠。建议选用完全煮熟、可直接食用的,通常以大蒜、辣椒粉和烟熏辣椒粉调味。
鸡排是最佳工作日晚餐主菜,敲打平整只需几分钟,节省了烹饪时间。传统做法是淋上柠檬汁或搭配简单酱汁。鸡排可搭配混合生菜沙拉佐以黄色和红色的梨形小番茄,或佐以炖煮菠菜或西洋菜苔(又称球花甘蓝,broccoli rabe)。
比起一般的炸鸡,光是在面衣内加入起司就吃得到浓浓的义式风味。酥脆的鸡皮不仅好吃,即使冷掉了也好吃的一道料理。在欧洲,通常鸡肉料理都是使用鸡胸肉,加热后往往容易变得干柴,因此这边以盐麹腌渍,用酵素的作用让鸡肉更软嫩,再用泰式鱼露增添鲜味。由于没有加入酱油,外观不会变黑也是使用鱼露的好处之一。
烹调牛排时,与其留意牛排要煎到怎样的熟度,我反而最注重是否能够煎出漂亮的色泽。非日本产的牛肉比起日本产的牛肉水分较多,不容易煎至上色,因此我会在牛肉表面涂抹上红酒,先放在冰箱冷藏使其干燥熟成。至于撒盐的时机点,秘诀在于煎过再撒,而不要在入锅前就撒喔!
)把鸡肉放入番茄酱中慢炖,酱汁中加入洋葱、青椒和甜椒粉(paprika),就是这道匈牙利炖鸡胸肉的暖心汤底。风味地道的关键在于选用优质的匈牙利甜椒粉。这种调料分为温和及辛辣两种口味,在大多数超市都能买到。用宽扁意大利面(pappardelle,类似超宽意大利面fettuccine)搭配这道风味醇厚的炖肉,能完美承载每一匙浓郁酱汁。
炖煮过程可能耗时较长。我习惯提前备齐所有食材,这样能缩短烹饪时间。为这道暖心牛肉炖菜多花些时间绝对值得。我常浏览天气预报,若遇阴冷潮湿的早晨,便会安排时间烹制这道菜。番茄膏(tomato paste)与日晒干番茄(sun-dried tomato)的双重风味赋予炖菜浓郁的番茄香味。我偏爱略带浓稠的酱汁,因此会加入少许面粉增稠,您也可以根据自己的喜好选择是否添...
我们这些在1970至80年代长大的人,大多能回忆起一些经典菜肴——要么满怀喜爱,要么充满厌恶。但那道名为“鸡肉迪凡”(Chicken Divan)的奶酪鸡肉西兰花焗烤?天啊,我每周吃一次都不嫌多。
香煎猪排等富含蛋白质的菜肴堪称寒冬经典,不仅能带来极致满足的饱腹感,更能让厨房弥漫着美味香气。如果搭配用黄油慢炖的苹果与红葱头,再点缀新鲜鼠尾草(sage)的芬芳,风味尤为醇厚。
我经常发现,处理去骨去皮鸡胸肉的难点在如何让它保持鲜嫩多汁又入味。而用甜美浓郁的酱汁快速腌制五分钟,竟完美的解决了这个问题。再用同一酱汁烹煮后,鸡肉柔嫩多汁,风味鲜明且均衡。
口水鸡是川菜中有名的冷盘食物,也是餐馆中常见的人气菜色。2018海峡两岸餐饮烹饪技能大赛热菜组金牌王陈哲,将去骨鸡腿断刀,用铝泊纸包好塑形。并在外面戳几个洞节省水煮时间。鸡腿捞起泡冰水,冰镇可让皮更脆。口水鸡唇齿舌间除了辣之外,还有多种辛香料交织而成的丰富口味和丰富层次麻香,配上弹牙鲜嫩的鸡肉,真是一口接一口的川味好料理。
虽然超市可能不这么认为,但在宾夕法尼亚州的西部,想在一月份买到像样的番茄可不容易。
想要轻松搞定晚餐吗?那你现在就可以停止继续滑动屏幕了。我的这道香辣蜜汁鸡块堪称完美之选,再没有比这更适合工作日晚餐的鸡肉料理了。将去骨鸡肉切成小块,所需的烹饪时间比整块鸡胸或鸡腿更短。而且这样可以让鸡肉的表面积更大,更容易上色和吸收香料和酱汁。
作为一名美食编辑的好处之一是我有机会试做最新出版的烹饪书中的食谱,很多时候这些书甚至还没正式上架。这让我能一直紧跟着流行趋势,而且还有一个意外的收获,就是我的烹饪技巧得到了极大提升。
现在正是时候享用暖心又疗愈的美食,一道经典菜肴浮现在我脑海——索尔兹伯里牛排(Salisbury Steak)。这道菜是将调过味的牛肉末(牛绞肉)做成牛排的形状,再淋上浓郁的蘑菇酱汁。它得名于美国内战时期的军医詹姆斯·亨利·索尔兹伯里医生(Dr. James Henry Salisbury),他曾将这道菜作为营养丰盛的餐食供应给士兵。时至今日,索尔兹伯里牛排...
共有约 348 条记录
今日头条
NEWS HEADLINES
美国中央司令部周四(5月7日)表示,美军对伊朗的导弹和无人机发射场等军事设施发动了报复性打击。美军说,因伊朗向途径霍尔木兹海峡的美国军舰发动无端袭击,此次袭击是对伊朗袭击的回应。