【大纪元2026年06月23日讯】（TheKitchn.com网站Jan Valdez撰文／大纪元记者徐海韵编译）说到烧烤，裙带牛排（skirt steak）绝对是我最钟爱的部位。它在高温下很快就能烤熟，牛肉风味浓郁，外表焦香诱人，内里却依然鲜嫩多汁。我喜欢把肉逆着纹理切片后，搭配口感清新、风味鲜明的配菜享用。
这时，番茄丝莎莎酱（tomato salsa）就派上用场了。当夏季的番茄正值盛产期，成熟多汁、风味浓郁，把番茄刨丝制作快手莎莎酱是我最爱的方式（完全无需搅拌机！）。不用去皮，番茄汁会自然的与其它食材融合。可以把酱汁大量的淋在牛排上，也可以作为配菜放在旁边。无论哪种吃法，这都是一道简单又美味的组合，让所有食材的美味都得以充分展现。
为什么你会爱上它
非常适合夏天。牛排只需几分钟就能烤熟，莎莎酱也能快速拌好。在炎炎夏日，若想省去繁琐的烹饪步骤，这道菜绝对是理想之选。
莎莎酱风味十足。它选用多汁的熟番茄，加入少许奇波勒烟熏辣椒（chipotle）、红洋葱和香菜，完美融合了烟熏、酸爽和清新的口味。
主要食材
裙带牛排：如果能买到，我推荐选用外裙牛排（outside skirt steak）。这个部位的肉风味浓郁，比内裙牛排更厚实，烤熟后逆着纹理切片，口感尤为鲜嫩。
番茄：选用成熟的牛排番茄（beefsteak tomatoes）或老品种番茄（heirloom tomatoes），汁液丰富，风味浓郁。
香菜：将新鲜香菜叶和嫩茎粗切。
青柠（Lime）汁：现榨的青柠汁能提亮莎莎酱的风味。
红洋葱：切碎的红洋葱能增添少许辛辣和爽脆的口感。
阿多博酱腌制的烟熏辣椒（Chipotle in adobo）：只需加入少许罐装的阿多博酱腌制的烟熏辣椒，就能赋予莎莎酱独特的烟熏风味与辛辣劲道。
烤裙带牛排配番茄莎莎酱
4人份
【材料】
1磅成熟的牛番茄或老品种番茄，横向对半切开
1/4颗中号红洋葱，切碎（约半杯）
半杯粗切的新鲜香菜（约半把中等大小的香菜）
2汤匙鲜榨青柠汁（取自约1个中号青柠）
1根罐装阿多博酱腌制的烟熏辣椒，切碎（约1汤匙）
1汤匙罐装阿多博酱烟熏辣椒的酱汁，视需要可酌量添加
1汤匙蜂蜜
3汤匙特级初榨橄榄油
1.5茶匙犹太洁食盐，分次使用
2磅裙带牛排
【作法】
在一个中号碗的上方放置一个盒式刨丝器，对半切开的牛排番茄切面朝下，用刨丝器的大孔刨丝，直到只剩下番茄皮。丢掉番茄皮。
加入红洋葱碎、粗切的新鲜香菜、青柠汁、切碎的烟熏辣椒、阿多博酱、蜂蜜、橄榄油及3/4茶匙犹太洁食盐，搅拌均匀。尝味后，根据需要适量增加阿多博酱和犹太洁食盐调味。
将剩余的3/4茶匙犹太洁食盐撒在裙带牛排上调味。预热户外烧烤架时，让牛排在室温下静置。烤架预热至直火高温（约500华氏度，260摄氏度）。如果需要，先将烤架刮净。
把牛排放在烤架上，盖上盖子，烤至底部出现深色烤痕，约3分钟。翻面，盖上盖子，再烤2至4分钟，直到将即读温度计插入最厚部位时，达到125华氏度（52摄氏度，三分熟）或135华氏度（57摄氏度，五分熟）。
将牛排移至干净的砧板上，静置5分钟。逆着肉的纹理，以微斜的角度切成半英寸厚的条状。上桌时淋上番茄莎莎酱即可。
食谱说明：吃剩的牛排和莎莎酱可分别装入密封容器中冷藏，保存期最长可达四天。
作者简介：Jan Valdez是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至editorial@thekitchn.com。
原文：This Delicious Combo Lets All the Ingredients Shine刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
留言