酱料理

我特别喜欢用浓郁的番茄酱汁来烹制虾仁。酱汁准备好后,只需几分钟就能把虾仁煮熟,因此这道菜既制作快捷,又令人满足。这道名为“Fra Diavolo”(意为“魔鬼兄...
晚餐以鸡肉为主食的料理方法五花八门,想要增添菜肴的变化,最简单的方法就是搭配一锅酱汁。这道“格洛丽亚鸡”(Chicken Gloria)的秘诀就在于美味的奶油酱汁。这款酱汁的口感如天鹅绒般丝滑细腻,由于使用的是重鲜奶油(heavy cream)和鸡高汤(chicken broth),吃起来并不会过于油腻。另一个独特之处在于酱汁中加入了干型雪利酒(dry sh...
10分钟虾仁龙虾酱|嫩滑多汁的秘密做法在这里!
这些墨西哥烤饼(quesadilla)内藏着令人惊喜的美味,与浓郁的融化奶酪搭配相得益彰。薄切的苹果片和一抹无花果酱,不仅带来微脆的口感,还增添了天然的清甜,与味道浓郁的内馅形成美妙的味觉反差。
春天已悄然来临,不久之后,我们将开始为花园做准备,期待在夏季种植水果和蔬菜,并将其制成沙拉和其他新鲜菜肴。
提前备餐很省事,特别是忙碌的周间,冰箱里备有一些高蛋白、多纤又清爽的食材,比如这款金枪鱼沙拉,几分钟便能搞定几天的量,可以当午餐、点心甚至轻食晚餐。金枪鱼(鲔鱼)是优质的蛋白质来源,有助于维持肌肉、体能和饱腹感,对年长者来说也愈来愈重要。准备这种富含蛋白质的食材不仅省去吃什么好的烦恼,也大大减少蛋白质摄取不足的问题。
没有什么比炸鸡(fried chicken)三明治更能让三明治爱好者脸上绽放灿烂笑容了。
我以前总以为自制披萨不好吃,而且在家做还要准备专用的烤箱、特定的面粉,甚至还要使用立式搅拌机——我实在是大错特错了。事实证明,只需一个简单的披萨面团、风味均衡的酱料,加上你最喜欢的配料(没错,你可以尽情发挥)。不但如此,你知道制作纯素披萨(vegan pizza)也同样简单吗?披萨面团本身就是植物性的——通常是上面的配料让披萨变得非纯素。在家制作纯素披萨非常...
不是餐厨科班出身的李思铭老师,因为爱做菜又肯亲手做,所以累积了许多做简单美味西餐的经验,做美食心得丰富的他再三强调,起司牛肉卷蕃茄莎莎酱这道料理,完成它时一定要全程温柔对待。
这种异想天开又讨人喜爱的早餐“绿蛋和火腿”只有苏斯博士(Dr. Seuss)想得出来。可以说,自1960年《绿蛋和火腿》(“Green Eggs and Ham”)一书问世以来,家长们便绞尽脑汁,试图为满怀期待的孩子们复刻这道经典美食。
Q软的蚵仔煎是台湾经典夜市小吃,而另一版冰花酥脆蚵仔煎更是让人甘愿排队也要尝一口的滋味。“来一份蚵仔煎不要加蚵仔。”老板笑说这种客人三不五时就会出现,酥香的粉皮和着蛋煎蔬菜蘸那一大匙甜咸的酱汁,吃过的人都懂,蚵仔不一定是主角。蚵仔是牡蛎的一种。住在国外的朋友每当怀念这道家乡味,却又买不到新鲜蚵仔时,总会有其它办法——冷冻虾、花枝、肉片,甚至综合菇也行;什么都...
我实在无法抗拒美味的奶酪蘸酱(又称起司酱)。无论是墨西哥奶酪酱(Queso)、啤酒奶酪,还是红椒奶酪酱(Pimento cheese,一种加入红椒、香浓顺滑的奶酪抹酱。又译甜椒起司酱),奶酪蘸酱总能为派对增添乐趣。不过,与大多数奶酪蘸酱不同的是,红椒奶酪酱无需烹饪。这就使它既美味可口,又制作简便。我最喜欢红椒奶酪酱的一个原因在于,它既是蘸酱,也是抹酱。无论是...
把牛肉、土豆(马铃薯)和韭葱(Leeks)与浓郁的啤酒和芥末酱一起煮,是这道一锅料理的主角,丰盛又美味。它非常适合用来庆祝圣帕特里克节(St. Patrick’s Day),或任何你想享用一顿暖心又美味晚餐的夜晚。啤酒的颜色从浅金色到深琥珀色不等。本食谱选用的是黑啤,它能为酱汁增添层次感。
想吃墨鱼意大利面时,不外乎是外食或是使用市售的墨鱼酱汁来调理。其实只要活用市售的“墨鱼抹酱”,在家也能轻松烹煮出专业级的味道。墨鱼酱汁的颜色黝黑,海鲜的鲜味带着悠悠的香气。调理这样的食材,必然需要一些小技巧 。我通常会再加上大蒜点缀香气,搭配鳀鱼、蕃茄罐增添鲜甜味。
超级经典的意大利菜。由于所有食材都可以长期保存备用,即使是无法外出采买的日子,相对方便快速制作的一道料理。基本酱汁来自于红酱,秘诀是不要熬煮过久,稍稍轻炒程度即可才会好吃。
如果你喜欢在家用餐,鱼肉塔可(fish tacos)非常适合当作大斋节餐点——因为制作极其简单,所需厨具也极少(只需一支热锅煎鱼即可),还能随心所欲搭配自己喜爱的鱼肉和配料。
听过“特拉帕尼”的人应该不多吧?这是来自西西里岛西部的查帕尼(Trapani),深受当地人喜爱的一款酱料。在日本,虽然靑酱(罗勒酱)是相当受到欢迎的意大利面酱料,我要推荐大家这款特拉帕尼,不仅食材容易入,还可以吃到蕃茄与坚果的香气。
我是《加州美食》(The Cuisine of California)与《加州厨师》(The California Cook)两本书的作者,曾深入研究二十世纪加州烹饪史。从庭院烧烤到花园沙拉,现代加州美食已历经蜕变。这道鲜嫩剑鱼(又称旗鱼,swordfish)料理原需以豆科灌木(mesquite wood)木屑熏烤,为腌制鱼肉增添烟熏甜香。如今我改用燃气烤架...
鸡排是最佳工作日晚餐主菜,敲打平整只需几分钟,节省了烹饪时间。传统做法是淋上柠檬汁或搭配简单酱汁。鸡排可搭配混合生菜沙拉佐以黄色和红色的梨形小番茄,或佐以炖煮菠菜或西洋菜苔(又称球花甘蓝,broccoli rabe)。
千层面虽然是道手续非常繁杂的料理,因此,我把这道菜的步骤直接减半!关键在于我将面皮直接以饺子皮替代。材料中使用饺子皮的2/3份量先以白酱煮过,吃起来带有黏稠的口感。剩下的会以平底锅煎成香脆的质地,铺在食材的最上方,吃起来仿佛刚从烤箱出炉般的迷人香气。
曾经询问同业的主厨是否有“令人印象深刻的义式料理?”时,得知这道加入了栉瓜、薄荷的煎蛋料理。虽是鸡蛋料理却带着蔬菜、薄荷新鲜气味的的崭新组合。半熟蛋的质地,一切开会流出浓稠的内馅。
如果你不爱吃根茎类蔬菜和卷心菜、西兰花、羽衣甘蓝这类十字花科蔬菜,选择往往就很有限。即便在冬天,我也不会买看起来最诱人或最美味的,而是选择特价商品,或者至少是价格能接受的。
如果你想要一种能立即成为聚会焦点的蘸酱,那么这个蘸酱食谱正是你的不二之选。这款百万美元蘸酱口感浓郁奢华,结合奶油奶酪(cream cheese)和味道浓郁的美乃滋,佐以陈年的切达干酪、烟熏培根和烤杏仁,打造出一款真正令人难忘的美味。
我经常发现,处理去骨去皮鸡胸肉的难点在如何让它保持鲜嫩多汁又入味。而用甜美浓郁的酱汁快速腌制五分钟,竟完美的解决了这个问题。再用同一酱汁烹煮后,鸡肉柔嫩多汁,风味鲜明且均衡。
韭葱(leek)类似洋葱,只是比较温和、略带甜味。因而成为一种百搭食材,能与其它食材完美融合而不喧宾夺主。任何食谱中的洋葱均可以韭葱代替。韭葱的外观类似大葱(large scallion),有葱白与深绿色带状叶片。
想要轻松搞定晚餐吗?那你现在就可以停止继续滑动屏幕了。我的这道香辣蜜汁鸡块堪称完美之选,再没有比这更适合工作日晚餐的鸡肉料理了。将去骨鸡肉切成小块,所需的烹饪时间比整块鸡胸或鸡腿更短。而且这样可以让鸡肉的表面积更大,更容易上色和吸收香料和酱汁。
对我来说,制作传统的千层面(lasagna)是一年一次的“大工程”。我深爱这道美食,但很少能抽出时间去做。虽然经典版本无可替代——在我有能力的时候,可以自制肉酱和千层面——但我更倾向于简易版的作法,让千层面成为餐桌上的常客。这款食谱正是如此。
浓郁辛辣的风味如今备受欢迎,尤其当它们为菜肴增添国际元素时。近来我最爱的食物之一便是韩国炸鸡,最近去纽约时就品尝了两次。
厨师兼美食故事讲述者皮耶特·德斯潘(Pyet DeSpain)撰写了新书《根植于火》(Rooted in Fire),书中深入探索了作者通过美洲原住民(Native American)与墨西哥传统、祖传智慧及疗愈饮食文化展开的个人探索之旅。这部著作兼具回忆录、食谱与仪式感,为美洲原住民与墨西哥美食提供了引人入胜的解读视角。
烤制后的冬季蔬菜酥脆可口,咸香四溢,焦糖化后香甜诱人,口感软嫩,简直让人欲罢不能。
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