【大纪元2026年08月19日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）侧腹牛排（flank steak）需经捶打、慢炖或腌制来软化肉质。这道食谱用红酒、橙汁和中东香料调制出美味的腌料，再加入漆树粉（sumac）和扎塔香料（za'atar）增添清新爽口的柑橘风味。如果手头有阿勒颇辣椒（Aleppo pepper），不妨用它来增加甜酸兼具的独特风味。我喜欢加入切片洋葱，让它们和牛排一起烤熟。
牛排最好烤至三分熟（medium rare），因为烤过头会使肉质变硬。切肉时，务必逆着纹理斜切，这样切出的肉片才会格外鲜嫩。建议搭配芝麻菜番茄沙拉享用，并配上一杯仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒。
建议在临近周末时制作这道菜，这样周末做三明治时就能随时取用了。制作三明治时，先在切开的法式小面包上抹一层香辣蒜味美乃滋，然后依次铺上牛肉片、熟透的切片番茄和芝麻菜。搭配一份你喜欢的土豆沙拉、卷心菜沙拉或烤玉米，再配上一杯清凉的桃红葡萄酒，与这道风味十足的烤牛排相得益彰。也可搭配稍微冰镇过的仙粉黛红葡萄酒。
中东风味烤侧腹牛排
总时间：30分钟
操作时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
【材料】
1块侧腹牛排（约2磅）
腌料：
1杯红葡萄酒（如梅洛Merlot或仙粉黛Zinfandel）
3瓣中等大小的大蒜，切末
3汤匙橄榄油
3汤匙新鲜橙汁
1茶匙橙皮屑
1茶匙酱油
1茶匙扎塔香料（za'atar）
半茶匙漆树粉（Sumac）
1/4茶匙黑胡椒粉或阿勒颇辣椒粉（Aleppo pepper）
2茶匙蜂蜜
盐
1个小洋葱，切薄片
【作法】
1. 在一个中号搅拌碗中混合所有腌料，搅拌均匀。加入洋葱片，品尝并调味。
2. 用厚重锅具的底部将侧腹牛排拍平，放入一个大型浅口容器（避免使用铝制容器）或塑料袋中。倒入腌料，盖好后放入冰箱冷藏腌制2-24小时，期间不时翻动一下。
3. 准备好烧烤架或烤盘，预热至中高火。将牛排和洋葱从腌料中取出，置于距火焰约3英寸处烤制；根据牛排厚度，每面烤5-7分钟，以达到三分熟（medium-rare）。请记住，牛排在静置过程中内部温度还会升高5华氏度（约3摄氏度）。
4. 将牛排移至切肉盘上静置10分钟后，逆着纹理斜切成薄片。立即享用。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2026，Tribune Content Agency公司发行。原文：Grilled Middle Eastern Flank Steak Is an Easy Summer Dish发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
留言