【大紀元2026年08月19日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）側腹牛排（flank steak）需經捶打、慢燉或醃製來軟化肉質。這道食譜用紅酒、橙汁和中東香料調製出美味的醃料，再加入漆樹粉（sumac）和扎塔香料（za'atar）增添清新爽口的柑橘風味。如果手頭有阿勒頗辣椒（Aleppo pepper），不妨用它來增加甜酸兼具的獨特風味。我喜歡加入切片洋蔥，讓它們和牛排一起烤熟。
牛排最好烤至三分熟（medium rare），因為烤過頭會使肉質變硬。切肉時，務必逆著紋理斜切，這樣切出的肉片才會格外鮮嫩。建議搭配芝麻菜番茄沙拉享用，並配上一杯仙粉黛（Zinfandel）紅葡萄酒。
建議在臨近週末時製作這道菜，這樣週末做三明治時就能隨時取用了。製作三明治時，先在切開的法式小麵包上抹一層香辣蒜味美乃滋，然後依次鋪上牛肉片、熟透的切片番茄和芝麻菜。搭配一份你喜歡的土豆沙拉、捲心菜沙拉或烤玉米，再配上一杯清涼的桃紅葡萄酒，與這道風味十足的烤牛排相得益彰。也可搭配稍微冰鎮過的仙粉黛紅葡萄酒。
中東風味烤側腹牛排
總時間：30分鐘
操作時間：15分鐘
烹飪時間：15分鐘
【材料】
1塊側腹牛排（約2磅）
醃料：
1杯紅葡萄酒（如梅洛Merlot或仙粉黛Zinfandel）
3瓣中等大小的大蒜，切末
3湯匙橄欖油
3湯匙新鮮橙汁
1茶匙橙皮屑
1茶匙醬油
1茶匙扎塔香料（za'atar）
半茶匙漆樹粉（Sumac）
1/4茶匙黑胡椒粉或阿勒頗辣椒粉（Aleppo pepper）
2茶匙蜂蜜
鹽
1個小洋蔥，切薄片
【作法】
1. 在一個中號攪拌碗中混合所有醃料，攪拌均勻。加入洋蔥片，品嘗並調味。
2. 用厚重鍋具的底部將側腹牛排拍平，放入一個大型淺口容器（避免使用鋁製容器）或塑料袋中。倒入醃料，蓋好後放入冰箱冷藏醃製2-24小時，期間不時翻動一下。
3. 準備好燒烤架或烤盤，預熱至中高火。將牛排和洋蔥從醃料中取出，置於距火焰約3英寸處烤制；根據牛排厚度，每面烤5-7分鐘，以達到三分熟（medium-rare）。請記住，牛排在靜置過程中內部溫度還會升高5華氏度（約3攝氏度）。
4. 將牛排移至切肉盤上靜置10分鐘後，逆著紋理斜切成薄片。立即享用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2026，Tribune Content Agency公司發行。原文：Grilled Middle Eastern Flank Steak Is an Easy Summer Dish發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
留言