【廚娘香Q秀】日式竹筍田樂燒和醬烤牛排

人氣 41

「田樂」最早是日本農家在豐收祭典時,將食物燒烤後再沾裹味噌食用,爾後,食材上塗上一層薄薄的味增去燒烤,便稱為「田樂燒」或「烤田樂」。接受自己聽障的不完美,用料理當作媒介,鼓舞大家面對人生的陽光超人 許俊宏 主廚,分享日式竹筍田樂燒/日式醬烤牛排。竹筍以田樂燒方式烹調,除了竹筍更鮮甜外,味噌香味更是相得益彰。竹筍怕苦澀,可以用辣椒及米殺青,且辣椒會把竹筍苦澀味包住。簡單又美味的日式醬烤牛排,充滿深度的濃醇鹹甜滋味,醬汁也是這道料理的靈魂。另外切好的蔥花要不斷走水十分鐘,再把水份擦乾,即可保存更久。取出烤好的牛排要再靜置5分鐘,鎖住肉汁。

第一道~日式竹筍田樂燒

食材:綠竹筍2根、辣椒2根、生米1杯。

日式田樂醬食材:白味噌100g、清酒或水75g、白糖37g、味醂37g。

做法:

1.將綠竹筍、辣椒、生米放進大湯鍋中,加入水蓋過竹筍的高度。 (竹筍去除底部粗纖維,劃開竹筍外殼。)
2.從冷水開始加蓋煮到滾,開始計時1小時關火,沖冷水降溫備用。
3.製作田樂醬:加入清酒或水、味醂、白糖、白味噌。
4.不斷攪拌至白味噌溶解起泡,且撈起的醬汁很慢才下滑。等冷卻備用。
5.煮熟的竹筍去除外殼,切對半後再切成小塊,取出竹筍肉。並利用竹筍殼當盤用,再放上竹筍肉塊。
6.竹筍肉擠上田樂醬,用噴槍灸燒表面,將田樂醬烤到香氣微微出來,灑上白芝麻、蔥花即完成。

第二道~日式醬烤牛排

日式醬烤牛排簡單又美味(《廚娘香Q秀 》提供)

食材:

A:無骨牛小排2片(選擇油脂油花分佈細緻的肉)、鹽麴10g。
B:醬汁:清酒一小匙、味醂一小匙、醬油一小匙、細砂糖一小匙。
C:無鹽奶油50g(切丁)。
D:白洋蔥半顆+紫洋蔥適量切細絲,走水15分鐘,瀝乾後冰鎮十分鐘。
E:蔥花適量、熟白芝麻適量。

製作流程:

1. 蔥切細,走水10分鐘,瀝乾備用。
2. 配色用的白、紫洋蔥切細絲,走水10分鐘,瀝乾後冰鎮十分鐘備用。
3. 將無骨牛小排二邊斷筋,表面略敲一下,用鹽麴略醃五分鐘。
4. 起鍋燒熱不加油,將牛排煎到兩面上色後改中小火,下奶油塊煎到融化,再把奶油淋回牛排兩面上,關火。
5. 取出牛排,進氣炸鍋或烤箱。如牛排欲九分熟, 180度烤8分鐘,如欲八分熟約烤6分鐘左右。
6. 取出烤好的牛排再靜置5分鐘。趁空檔熬煮醬汁。
7. 用煎牛排的原來鍋子,加入味醂、清酒、醬油、細砂糖熬煮到滾成醬汁。
8. 將冰鎮過的白、紫洋蔥擺盤,再把靜置5分鐘的牛排切好片擺上。淋上醬汁後用噴槍灸烤讓表面更香。
9. 牛排上再灑上蔥花、芝麻裝飾即完成。

來賓簡介
許俊宏,不因聽覺障礙受限自己,積極樂觀向上,並不斷努力藉由自身故事,鼓勵他人正面思考。現職:台灣北中南以及東部烹飪教室,台北救國團日本料理老師,日式烹飪、餐飲創業教學。

乾淨世界:https://bit.ly/3PZNyxg

歡迎了解更多:
廚娘好食光FB粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團

選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

相關新聞
【廚娘香Q秀】北海道乳酪戚風杯
【廚娘香Q秀】台版「法式貴族甜點」簡易做法
【廚娘香Q秀】皮薄餡多汁的「絲瓜湯包」
【廚娘香Q秀】古早味「奶油螺絲麵包」
最熱視頻
【熱點互動】氣球炸落 北京慌了 德國急查間諜
【秦鵬觀察】習誤判氣球事件對美國的影響?
【中國禁聞】胡鑫宇案質疑聲擴大 更多黑幕曝光
【全球新聞】間諜氣球越來越多 北京騎虎難下
【晚間新聞】病毒強攻 中共軍隊多名將領病亡
【環球直擊】美打撈間諜氣球碎片 中共再狡辯
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論