另类烤牛排作法:不需提前腌也能烤出好味道

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【大纪元2023年06月03日讯】(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者徐海韵编译)常见烤牛排的作法是先将牛排腌过后再放到烤架上烤。但我们想尝试不同的方法,因为湿淋淋的肉放在烤架上只会被蒸熟,我们建议先烤之后再腌,如此可得到炭烧的效果。

烤牛排前只需用盐、胡椒和糖调味即可。从烤架上取下后,在牛排上戳些洞,让味道浓郁的腌料渗入肉中。旁边放些酱汁蘸着吃还可以增加额外的美味。

烤海鲜酱葱花腌裙带牛排

4-6人份

【材料】

.半杯酱油
.1/4杯海鲜酱(hoisin sauce)
.2根葱,切成葱花
.2汤匙加2茶匙糖
.1到2茶匙蒜蓉辣椒酱
.1茶匙磨碎的鲜姜泥
.1/4杯植物油
.1茶匙烤芝麻油
.2块(12盎司)裙带牛排(skirt steaks),垂直肉质纤维的方向切成4英寸的小块,修去脂肪
.半茶匙盐
.半茶匙胡椒粉

【作法】

1. 将酱油、海鲜酱、葱花、2汤匙糖、蒜蓉辣椒酱和姜泥在一个小碗中混合。慢慢加入植物油和香油搅拌,直至糖完全溶解。用纸巾把牛排拍干,撒上剩余的2茶匙糖、半茶匙盐和胡椒。

2. 使用木炭烧烤架:完全打开底部的通风口。点燃堆了7夸脱木炭的大型烟囱点火器。当表面的木炭被部分炭灰覆盖时,将其均匀的倒在烤架的半边。摆上烧烤架,盖上盖子,完全打开盖子上的通风口。预热烤架,约需5分钟。

使用燃气烧烤架:将所有的灶头调至高温,盖上盖子,预热烤架,约需15分钟。所有的灶头保持高温。

3. 清洁烧烤架,并在上面抹上油。开始烤牛排(如果使用木炭,不要盖盖子,将牛排放在木炭的正上方; 如果使用燃气烤架,则要盖上盖子),烤至肉完全变成褐色,温度达到125华氏度(约52摄氏度),每面需烤2-4分钟。把牛排移到一个13 x 9英寸的烤盘中,用叉子在牛排上全部戳一遍。将一部分腌料倒在牛排上,用锡纸做成帐篷状,松松的盖在上面,静置5分钟。把牛排移到砧板上,以垂直肉质纤维的方向切成薄片。把剩下的腌料倒入一个容器中,和牛排一起上桌。◇

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:It’s Time to Rethink Your Marinade 发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉

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