现在气候回暖，正好适合户外烧烤，而烧烤牛排又是最佳的晚餐选择，快速、简单，同时牛肉含有高蛋白、肌氨酸、锌、B群、镁、钾、铁等等，营养又美味。
想要烧烤美味的牛排，关键在于选择适当部位的牛排，不同部位的牛肉，具有不同的肉质与香味。油花越多，牛肉香味越浓郁；而精瘦的牛排，肉香较淡，需用调味料或腌料来增加风味。牛排不仅种类多，价格也大不同，有价格平实的穷人牛排、裙子牛排，也有价格较贵的红屋牛排，一块红屋牛排就包含着一块菲力牛排和一块纽约客牛排，分量十足。
小贴士：烧烤牛排时最好使用肉类温度计，插入肉块中心，掌握牛排里层的温度，才能控制你所想要的熟度。如果时间充足，烧烤前先将盐涂抹在牛排上，然后静置至少40分钟，这样能提升牛排的牛肉香气，风味更佳。
以下列出8种适合烧烤的牛排及作法：
★穷人牛排（肩胛眼牛排，Chuck Eye Steak）
大部分的肩胛牛排都只能低温慢煮或腌制，才能保持软嫩的口感，惟独肩胛眼牛排具有肋眼牛排的特点，却又比肋眼牛排便宜很多，所以被称为“穷人的牛排”。
无骨的肩胛眼牛排，其部位就在肋眼牛排的旁边，非常软嫩，适合高温烹调，像是烧烤、炙烤和油煎。不过数量有限，因为一头牛只有2块肩胛眼牛排。
价格便宜，热量：每170公克378卡
作法：
一般肩胛眼牛排的厚度是1至1.5英寸，建议用盐、黑胡椒和橄榄油调味后，在烧烤炉上先以华氏275度（摄氏135度）间接加热25至30分钟，直到三分熟，再用华氏450度（摄氏232度）的明火直接加热，每面1至2分钟，直到表面焦黄。
在烧烤前，肩胛眼牛排一定要解冻至室温，再用厨房纸巾拍干表面的水分。当牛排达到熟度时，用铝箔纸轻轻覆盖，静置5至10分钟，让肉汁再度被吸收到肉里，最后再逆着纹理切成薄片。
★法兰克牛排（腹胁牛排，Flank Steak）
法兰克牛排来自牛只腹胁的主要部位，肌肉组织较粗，因此就像裙子牛排一样，肉质紧实、精瘦，软嫩适中，味道丰富。烹调法兰克牛排必须高温快烤，而且要逆着纹理切片，才能切断结缔组织（即牛筋），否则食用时很难咀嚼。
价格实惠，热量：每170公克326卡。
作法：
先将法兰克牛排腌泡在由蒜末、红酒醋、酱油、蜂蜜和黑胡椒粒调制成的酱汁中，至少2小时，腌制过后可以增加法兰克牛排的风味。
再将法兰克牛排放在烧烤炉上，用高温明火直接加热，每面约烤1至2分钟，烤至表面焦黄，烧烤过程中，可以撒些盐和胡椒，帮助牛排形成表面的脆皮。接着盖上炉盖，间接加热几分钟，直至达到你所希望的熟度。烹调至三分熟时最美味，全熟时可能就咬不动了。
★裙子牛排（侧腹横肌牛排，Skirt Steak）
裙子牛排有点类似法兰克牛排，都是属于长条形的平板牛排，肉香浓郁更胜法兰克牛排，肉质纤维粗，结缔组织多，有韧性，有嚼劲。它取自牛只腹部横膈膜的肉块，属于带有牛筋和油花的牛腩肉，但一点都不油腻。直接在烧烤炉或煤炭上高温快烤，之后，逆着纹理切薄片，口感会变得较为软嫩，超级美味。
价格实惠，热量：每170公克374卡。
作法：
烧烤裙子牛排的美味秘诀在于烧烤前先腌制年排。裙子牛排虽然不像肋眼牛排或菲力牛排那么软嫩，但若烹调得当，会有奶油般软嫩的口感。
酱汁：混合大蒜、莱姆汁、酱油、伍斯特辣酱（Worcestershire）、姜、意大利香料、青葱和橄榄油。
牛排两面先用盐和黑胡椒调味，然后放入酱汁中腌泡30分钟，不仅能添加风味，还能嫩化肉质。然后放在烧烤炉中用高温快烤，每面烤2至3分钟，如此能留住肉汁，肉不会烤太干。由于裙子牛排有韧性，最好不要超过五分熟，烤完后静置5分钟再食用。
★菲力牛排（Filet Mignon）
菲力牛排是取自牛的前腰肉，没有过度运动，因此肉质极软嫩，用餐刀就可以将它切片，市售价格较贵。菲力牛排虽然口感软嫩，但是肉质精瘦，不像肋眼牛排或纽约客牛排的肉质含有油花，因此牛肉味较淡，散发淡淡的黄油香。
菲力牛排很适合烧烤，因为在高温下，它的表面会形成一层脆皮，锁住肉汁，让内层饱满多汁。由于菲力牛排脂肪含量较低，不能烤过熟，否则容易变得又干又柴。
价格昂贵，热量：每170公克454卡。
作法：
同样将牛排解冻至室温，再用盐和黑胡椒调味。接着把些许葡萄籽油或酪梨油涂抹在烤架上，再放上牛排，每面约烤5至6分钟，然后将牛排移到盘子上，用铝箔纸覆盖，静置5分钟。
因为菲力牛排味道较清淡，通常会搭配酱汁食用，如蘑菇酱或法式伯那西酱（Bearnaise Sauce，鸡蛋黄油调味酱），还可在牛排上加些炒洋葱或炒磨菇。
★红屋牛排（Porterhouse Steak）和丁骨牛排（T-Bone Steak）
红屋牛排和丁骨牛排是取自牛前腰脊部位的肉块，不论是软嫩度、口感还是风味，这两种牛排堪称最高品质的牛排。牛排的中间有一块T字形骨头，一边连着菲力牛排肉（里脊肉），另一边连着纽约客牛排肉（上腰肉）。
红屋牛排通常比丁骨牛排大，分量充足，是牛排中的王者。根据美国农业部的规定，若要达到红屋牛排的标准，其所含带的菲力牛排肉，最宽处须超过1.5英寸，若是肉块宽度介于0.5至1.24英寸，便归类为丁骨牛排。
价格昂贵，热量：每170公克420卡。
作法：
酱料A：混合橄榄油、盐、香菜末、辣椒、黑胡椒、洋葱粉、奥勒冈叶碎片和大蒜泥。
酱料B：混合加盐的黄油（室温）、韭菜末、伍斯特辣酱、香芹、盐和黑胡椒。
将酱料A抹在牛排的两面，让牛排在室温下静置30分钟。然后将牛排放入中高温的烧烤炉中，两面分别烤8至10分钟，烤至牛排里层达125华氏度（摄氏52度），约三分熟。将牛排取出后，淋上酱料B，静置5至10分钟后，便可食用。
★肋眼牛排（Rib-eye Steak）
肋眼牛排位于肋脊部位，约在第六到第十二根肋骨的位置，是饕客的牛排首选。肋眼牛排肥瘦均匀，油花遍布，超级柔嫩，由于脂肪含量高，牛肉味道浓郁且多汁，而且烧烤时油还会喷出来。
价格昂贵，热量：每170公克582卡。
作法：
综合调味料：混合海盐、黑糖、大蒜粉、大蒜盐、洋葱粉、姜黄、红椒粉、辣椒粉和红辣椒片。
牛排两面抹上综合调味料，用手轻拍，然后静置30分钟，让调味料渗入肉中。高温预热烧烤炉，约华氏450度至500度（摄氏232度至260度），牛排两面各烤3分钟，让表面烤到焦黄。然后降到中低火，盖上炉盖，继续烧烤。若要烤至三分熟，温度为华氏130度（摄氏54度）。取出牛排，淋上1汤匙的香蒜奶油酱（Garlic Herb Butter），静置10分钟后，逆着纹理切片。
★纽约客牛排（Strip Steak）
纽约客牛排是牛只前腰脊部位最美味的肉块。凡是取自前腰脊的牛排，几乎是价格最贵，肉香最浓郁的。纽约客牛排油花分布均匀，肉质紧实，虽然软嫩度不如菲力牛排，但比较有嚼劲，而且肉香胜过肋眼牛排，不适合烤太熟，最好是五分熟。
价格昂贵，热量：每170公克321卡。
作法：
牛排解冻至室温，两面抹上海盐、橄榄油与蒜香奶油酱，放到预热好的烧烤炉上，每20秒换面一次，每次都放在烤架上不同的地方，藉由烤架的热传导，将表面烤到焦黄，约2分30秒，牛排表面就会形成一层脆皮，直到肉的里层温度达到华氏125度（摄氏52度），约三分熟，总共需要5分钟。取出牛排，静置5分钟后再淋上蒜香奶油酱，便可食用。
★顶部沙朗牛排（Top Sirloin Steak）
牛只的后腰脊肉通常用来做绞肉或炖肉，因为这个部位的肉块比较常运动，肉质比较紧实。然而，后腰脊肉的顶部，也就是顶部沙郎牛排的部位，却是整个后腰脊肉块中最软嫩的，而且肉香十足。肉的口感有嚼劲，但不难咀嚼。烧烤时要特别注意，因为它容易烤干烤硬。
价格昂贵，但比肋眼牛排和丁骨牛排便宜，热量：每170公克414卡。
作法：
大蒜黄油酱：黄油加热融化，再加入大蒜粉、蒜末，加热搅拌成酱汁。
牛排两面用盐和黑胡椒粉调味，放入烧烤炉高温烧烤，每面烤4至5分钟，直到肉的里层温度达华氏130至135度，约三分熟。取出牛排，然后抹上大蒜黄油酱，静置2至3分钟之后便可食用。
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