小编语：美好的事物总是值得等待。“熟成（dry aging）”牛肉就是花费时间让肉品慢慢变美味的技术，每一家餐厅都有独到的熟成方法，选用的牛只品种和牛肉部分也有差异，连带着料理方式会有所不同。现在让我们一览坚硬难下咽的牛肉如何烹煮成软嫩顺口的做法吧！
熟成21天澳洲和牛：红屋牛排
沙朗和菲力附着在Ｔ字形骨头的两侧这个称为Ｔ骨的部位，又称为红屋牛排。只需简单地撒上盐、胡椒之后烧烤。没有配菜，只有肉，很豪迈的一道料理。
材料
牛Ｔ骨（澳洲产） 1片1kg
盐（栗国之盐）、黑胡椒 各适量
作法
1 T骨分切成1kg。
2 撒上盐、黑胡椒，烤成三分熟。
3 切下骨头，分成里肌肉和菲力，再分切成容易入口
的大小端上桌。
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本文摘自：《熟成肉圣经：专家联手钜献，浓缩极致醇郁滋味的技术》，台湾东贩提供。
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责任编辑：曾晏均◇
