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大厨才知道的烹饪小贴士

在您烹饪的过程中,最好尝一尝味道。实际上,即使是专业的厨师也会这么做。(Fotolia)
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【大纪元2021年02月26日讯】(大纪元记者齐嵋多伦多报导)无论您刚开始在家中掌厨,还是做厨师多年,总会不断学到一些新的烹饪技巧。这里,我们从几位加拿大资深大厨那里讨教了一些经验,一定能帮您在厨房中大展身手。

1. 在烹饪过程中尝味道

在您烹饪的过程中,最好尝一尝味道。实际上,即使是专业的厨师也会这么做。许多人一味照着菜谱做菜,直到把菜端上桌也不先尝一尝味道,最终只怕会失望。您当然可以责怪这个菜谱很烂,但即使是一个烂菜谱,如果您在烹饪时尝味并对调味料进行调整,结果可能会大不相同。

2. 从可靠的途径购买高质量调味料

香料和调味料最好从大商家买,品种齐全,而且因为流通量大,调料也会比较新鲜。专业厨师会建议您调味料一次别买太多,需要多少买多少,因为它们的香味和功效很快就会变的陈旧。胡椒这样的调料,您可以用胡椒粒现磨,需要多少,磨多少。

3. 用盐不要太多,但也不用太谨慎

用盐是所有厨师需要掌握的最重要的技能,无论是专业厨师,还是家庭煮妇或煮夫。适当的调盐入味和烹煮得当本身就是厨艺。

4. 制鳄梨酱的诀窍

制做鳄梨酱可以用铁网制成的压杓将切成小块的鳄梨压成泥,尤其当您要做一大盆鳄梨酱时。

5. 如何处理豆子

不要将豆子浸泡过夜,大厨建议直接烹煮干豆,煮开后让豆子和香料一起慢慢煨上4-5个小时,这样煮出来的豆子最绵软最香,您完全不用再加黄油添加口感。

6. 肉类:先烤后煎

将肉在烤箱中用200至275华氏(93至135摄氏)度的温度烤,直到肉的内温略低于能入口的温度(您可以用肉类测温计测量肉的内部温度)。然后将肉从烤箱取出在炒锅中煎制,放置五分钟后就可以上菜了。

7. 肉类和鱼类:完全解冻再烹煮

烹煮富含蛋白质的鸡鸭鱼肉时,记得将它们事先解冻,直至室温,再进行烹调。这样做不但给您准备其它食材的缓冲时间,也会缩短烹饪的时间。煎牛排可能需要不同温度,在达到您希望的温度前,将牛排离火7-8分钟,余温会使牛肉蛋白质达到您期望的温度。如果煎的过火,就可能达不到您预期的口感了。

8. 烹饪前将食材擦干

这是一个很重要的烹饪技巧,在烹煮前将肉或鱼表面的水擦干,无论是煎是烤都有很好的效果。

9. 东海岸煮海鲜的方法

加拿大东海岸的大厨们煮海鲜有他们的诀窍,把水中的盐度调至大西洋海水的盐浓度。每升水加3.5克盐,这就是最佳煮海鲜盐水配方。如果您想更经典一些,还可以加入一些昆布一起煮。

10. 调味不局限于盐和胡椒

调味是菜肴美味的重要一环,调料不仅是盐和胡椒,比如柠檬、醋、酸菜、泡菜、草药、甚至水果都可以用来调味。

11. 备好基本食材

一些基本食材,像是柠檬、盐、培根肉、蒜、通心粉、番茄罐头、面粉和鸡蛋,应该是家中常备,单是这些基本食材就能组合出奇迹般的美食。

12. 磨好刀

您可能有许多把刀,但一定有一把是用的最多的。保持这把刀锋利,如果没有磨刀石,您可以用瓷盘底来磨刀。

13. 和当地的食材供应商建立关系

如果有机会,您应该和当地的某一位或几位食材零售商建立良好的关系,比如肉店的老板,或某个奶酪店店主,您可以给他们看您用从他们店购买的食材做成的美食,他们会非常高兴!

责任编辑:滕冬育

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