巷弄里的食堂 酱香凤梨烧小排美味飘香

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小编语:气温渐升的季节,如果觉得食欲不振,咸甜酸的风味就非常的下饭,这一道酱香凤梨烧小排是来自巷弄食堂的招牌菜色之一;主厨大方公布料理做法,让没办法到食堂享用的你,也有机会品尝到绝美好吃的菜肴。

酱香凤梨烧小排

● 创作者:小巷里的拾壹号─诗涵

凤梨是夏天的作物,酸酸甜甜的,如果做便当菜会很开胃,隔夜也不会变,味道反而会更入味。因为拿到很好的酱油,觉得如果跟凤梨搭配会很有趣,然后再加上脆梅,不会相冲而更有层次感。

材料 (4人份)

猪小排骨1斤,新鲜凤梨半颗去皮切小块。

猪小排骨1斤,新鲜凤梨半颗去皮切小块。(四块玉文创提供)

腌渍酱汁

酱油30克,饮用水180克,糖10克。

调味料

番茄酱30克,苹果醋5克,砂糖或冰糖10克,伍斯特酱或牛排酱5克,法式芥末籽或美式黄芥末酱15克,匈牙利红椒粉1克或辣椒粉少许,酱油5克,黑胡椒粉1克,蒜头2个切碎,苹果汁或柳橙汁200克。

作法

1. 猪小排骨剁小块,放入腌渍酱汁内,放入冰箱冷藏至少2小时。

2. 混合所有调味料。

3. 捞出猪小排沥干,加热平底深锅,倒入小排肉大火炒至肉上色有焦香味后,加入混合好的调味料,煮开后转小火加盖炖煮15分钟(每2~3分钟就要翻搅一次,避免烧焦)。

4. 打开锅盖转中火收汁,待酱汁转浓稠后即可关火并试吃浓淡度,加入新鲜切块凤梨混合均匀即可盛盘(如果家里有梅渍小番茄也可以加入,让口感更丰富)。

酱汁转浓稠后即可关火。(四块玉文创提供)

● TIPS

1. 前一天要先把排骨腌渍准备好。

2. 如果有梅子,也可以连同梅子汁先跟凤梨一起浸泡一下。

3. 小火炖煮常翻动。

★ 主厨好友真心话

法兰:原来客家人有这样的想法,我会尝试用凤梨一起腌肉,或是一起炖煮,这样会更软嫩但现在这样吃,也会有不一样的清爽感。

美虹:凤梨汁加入酱汁也不错,会有不同的香气。

诗涵:我是客家人,不会把凤梨煮熟,我们会生吃,但一定要和肉搭配着吃。

《蔬食餐桌》书封。(图/四块玉文创提供)

<本文摘自:《蔬食餐桌:50位料理达人跨界合作,私房主厨X生态厨师激荡出100道创意料理》,四块玉文创提供。>

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责任编辑:曾晏均◇

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