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天妇罗炸虾,色泽金黄、口感脆酥,是日式料理中极受欢迎的上选炸物。只要掌握料理技巧中的科学原理,在家也能轻松炸出销魂诱人的酥脆口感。来看看化工博士在影片中的实地实验,以及解析做出酥脆炸天妇罗的科学原理。
减压食物

吃对了食物就能补充好营养。开胃小菜或是宴客菜都会有炒坚果或是冷盘料理,其中腰果和海参筋是好搭档,除了口感酥脆Q弹,营养价值也是令人满意。如果再加入一些适合热炒不软烂的蔬菜,例如青椒、红椒、洋葱,除了增添色泽之外,融合后的香味更是不同凡响。

“五指毛桃”对广东人而言是家户喻晓的汤料食材,在台湾相对少见,它本身带有椰子的香气,多用于煲汤。五指毛桃煲西施骨汤,不会肥腻,气味清香可口,既能益气、提神、解乏,又能祛湿、健脾胃,男女老少都适合饮用。

这一道创意港式料理,使用蛋白和鲜奶作为烩炒食材,融合蟹肉的鲜味,品尝时Q软带劲的滑嫩口感,是多层次风味的菜谱,相当适合作为宴客料理。

调味酱往往是一道菜肴美味可口的关键,也是变化出不同菜谱的角色。今天介绍的“烤味噌料理”是日式餐点常见的菜单,使用“味噌三文鱼汁酱”让烹饪者省时省力又避免料理失败,浓郁香气,只要一瓢酱汁淋在三文鱼片上,再放入烤箱烘烤,不到十分钟就香味四溢。

圣诞长假,烤牛排、煎猪排是在家下厨的简单菜单,而且可以一饱口腹之欲。今天我们来品尝不一样的风味,让粤式猪排餐温暖您的味蕾。别忘了,开始煎猪排前要先腌制20分钟,也就是说这份菜需要一些前置作业时间,虽然它是一锅到底的菜谱。

粤菜的咖喱蟹料理一直都是餐厅必点菜。在寒冷的冬天,品尝暖呼呼的海鲜味,只能说只有“幸福”两个字。这道菜肴加入咖喱粉和黄姜粉炒香,还有洋葱、红椒粒等调味可以增香去腥,料理上不困难,却是香色俱全。此外,加入的忌廉奶取代了椰奶,也让海外港人更感受到家乡味。

“苦瓜”对不同的人其味蕾会有不同的感受,怕吃苦也是人的天性,但是保有苦味余韵,一吃却是回甘滋味会令人留恋,这就是“豉汁苦瓜牛肉”这道菜肴风味微妙的特色之一。热炒牛肉爆出的油脂和豆豉酱、蚝油等调味酱汁融合,以及苦瓜的“精心处理”,成就了这一道菜,让人见识到家常粤菜的好滋味,这也是很多人的心头好呢!

有人说蛋糕可以提振精神、消除忧郁,喜欢吃蛋糕的人甚至只要吃上几口,所有坏心情都一扫而空。蛋糕在我们人生几个重要的场合几乎都出现过,不论是生日、节庆、结婚、升迁、生子等等,人们都会用蛋糕来庆祝。也因为场合的不同,蛋糕便衍生出无数的种类,具有多样性。世界各地的蛋糕受到地区、文化、气候和历史的影响各有其独特的风格。不妨来认识一下世界的经典蛋糕,如牙买加的加勒比海椰子兰姆蛋糕、意大利的柳橙瑞可塔蛋糕卷、澳洲的帕芙洛娃蛋糕、以色列的节日蜂蜜蛋糕、法国的布列塔尼奶油酥饼等。

秋老虎大发威,虽然节气已经过白露,但是天气还是相当炎热,这时候在家做冷盘,家人吃饭时一定开胃。“花雕醉鸡”要好吃,和酒香腌渍是否入味、鸡肉软嫩有弹性脱离不了关系,口感和气味都兼具就是一盘美味佳肴。以下由梁厨亲自传授秘诀,教你如何做“花雕醉鸡冷盘料理”,从腌渍鸡肉、蒸煮到浸泡鸡肉、杏鲍菇,详细解说,零厨艺也不会失败的大厨菜。

“炆牛腩”是粤菜常见的家常菜,慢火烹煮锁住食材风味和原汁,融合其他食材的味道,就是一道美味的佳肴。做法不困难,但是需要花费时间和耐心,但却是很多人的心头好,保留食材的鲜甜和风味,配上白饭往往可以吃上好几碗。

铁板料理一直以来都广受人们喜爱,尤其是在煎肉排的时候,肉类的油脂在煎烤下会散发香气,更是让人垂延三尺,如果搭配一些凉拌蔬菜,吃起来更不腻味,当然在烹饪时别忘了调味是非常重要的!下面我们介绍这一道菜是使用牛肉片进行铁板煎烤,搭配凉拌蔬菜,分开料理却一点都不麻烦,在家就有餐厅级的享受,可以满足家人的味蕾,而且顾及到健康。

改变义式浓缩咖啡的萃取时间,风味就会改变,本文介绍玛琪雅朵、玛琪雅朵拿铁、焦糖玛琪雅朵、摩卡咖啡、维也纳咖啡、康宝蓝咖啡和卡鲁哇咖啡的调配方法。

只要在义式浓缩咖啡的作法上给予些许变化,就能品尝到不同风味。或者也可以添加牛奶、鲜奶油、巧克力、焦糖等各种材料,让各个饮品都具有迥然不同的味道与口感。像这样以义式浓缩咖啡作为基底,在风味上做出变化的饮品,称作“义式浓缩咖啡的变化(Espresso Variation)”,这里用音乐术语中的变奏曲(Variation)一词来命名。本文介绍美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡和馥列白。

西餐的灵魂就在于酱汁!学会调制配搭各种食材的佐酱,就能在家复制餐厅的美味。本文由专业大厨教你做好西餐!不必花大钱上课,一次学会职人主厨才知道的西式主菜“培根猪肉卷闪电泡芙佐芒果酱汁”的料理程序与呈现技法!

暑气蒸熏,气温湿热,食欲容易不振。煮一道营养丰富的羹汤配上白米饭,可以打开味蕾,一下子呼噜吃了好几碗。讲起煲汤、羹汤,粤菜的确闻名,今天介绍的这一道羹汤,主要材料包含竹笙、黄耳和海参。海参的蛋白质丰富想必很多饕客都知道,加上Q弹的口感更是深受多人喜爱。但是竹笙呢?它是一种蕈类,有多种氨基酸和维生素及矿物质,可以清热利湿、润肺化痰,常被用于各种药膳和汤品,也有人用来清炒。黄耳是菇菌类,具有清热功能,可以止咳化痰。这些食材综合在一起熬煮,在炎热夏季,的确给身体一帖清热的食补。所以,不妨尝试下厨做看看!

白木耳(银耳)属于菇类,并不富含胶原蛋白,其黏稠状物质是水溶性膳食纤维,而不是所谓的胶原蛋白。

想炒出一盘丰富滋味的米粉不是难事!梁厨这次教大家炒米粉“要先煎后炒”,第一次先用干煎的方式煎香,第二次加入调味料和水滚烫后再下米粉炒香。至于配料鸡蛋丝、叉烧丝和各类蔬菜也要分开处理。最后再把所有配料和米粉炒在一起,味道融合,营养也满满,淀粉、菜、肉都有了,一锅到底的好料理,是省时省力又好吃的佳肴。

意大利烘蛋是美食界永恒的经典。它的备料灵活、烹调简单,是全世界名闻遐迩的义式家常菜。虽然义式烘蛋看似简单,但是也有个中诀窍,要做到味道香浓、口感松软、外观绚丽,是要讲究一些料理细节。从食材挑选到烹饪技巧,掌握8点诀窍零失败料理。

“五柳石斑”是香港常见的贺年菜,也是宴客的美味佳肴。由梁厨不藏私传授主厨手艺,不用整条鱼下锅油炸,而是将珍珠龙胆石斑鱼切片,油炸后的口感与香气,酥脆表皮、鲜嫩肉质,一口咬下两种多层次口感,进入口中化开的鲜鱼带甘甜,加上“五柳酸甜汁”,好吃到无法说出话来!在炎炎的夏日,食欲不振时,这一道菜一定让你好下饭,而且营养达标。

梁厨设计了这一道“香煎琵琶燕窝”,让想对父母表示孝心的子女,在家就可以亲自动手制作,不会因为忙碌或厨艺不精而却步,做法清晰简单。

清爽海味餐让你胃口大开!在家也可以轻松制作饭店餐点,而且一次补足蛋白质、膳食纤维。准备好蟹柳、带子,佐以粤菜经典酱汁(姜汁酒),法式龙虾汤,和爽口日式荞麦面,一盘上桌综合多国料理的元素,非常能满足口感。赶快来动手做看看吧!让饭店名厨梁厨教你零失败料理。

我很少在外面吃凤梨虾球,原因是常常会吃到面粉壳比虾仁还要大的虾球,自己做的虾球除了可以控制粉量,也可以控制美乃滋的多寡,而且做法比想像中的简单!学会做虾球就可以搭配许多不同的酱汁做呈现!

清明时节一过,气温渐渐回升,这时食用清爽润肺、好消化的美味佳肴,有益身心。这次推荐的美食菜谱,来自有40多年经验的饭店主厨,详细步骤搭配实作照片,在家也能轻易做出饭店佳肴。主要材料有银杏(俗称:白果)、腐竹和鲜百合,所谓药食同源,百合宁心安神、白果温肺益气,连茹素者都视为健康好菜!

藉由渐渐改变成素食的饮食型态,以往高蛋白、高脂肪及高糖摄取情况都会自动降低。事情就是这么简单。不需要购买饮食指南,我认为大多数人仍必须保持偶尔摄取乳制品、蛋及鱼类的习惯。其中一个原因是那些最健康,被称为“原始”的饮食文化,往往都会补充一些动物性食品。

当你接纳身心的变化与更新,放下恐惧,放下负面,你就迎来美丽与智慧的蜕变。

鸡胸肉较难入味,煮熟后口感又比较干柴,所以这里我用食物调理机将鸡胸肉打成绞肉,并在绞打过程加点盐与黑胡椒增添风味,再捏成容易入口的小肉排。因为南瓜本身富含淀粉,吃这道菜时,我顶多再烫个青菜搭配,不另外准备面或白饭了,比较省事。

想要改善睡眠质量,可以尝试的睡前助眠方法有很多,如适度运动、健康饮食等,喝杯助眠花草茶(Herbal Teas)也是方法之一。花草茶分为单方和复方两类,前者只含单一植物,复方茶则有多种花草植物。如果你正在寻觅适合睡前饮用的单方花草茶,不妨了解一下爱茶之人喜欢的这几款。

在我营养师的职业生涯中,最常被问的问题就是:“营养师,不吃淀粉就可以变瘦吗?”其实不是这样的喔!这样的效果只有在减脂初期时会比较显着, 因为身体有保护机制,不会无止尽地分解脂肪,所以在脂肪分解的过程当中,需要糖类及许多辅助因子的帮忙,而这些营养素的来源正是淀粉类食物。适量地摄取 “好的淀粉 ”反而可以提升代谢力,让减脂事半功倍!

“中秋月圆人团圆,家家门前烤肉香。”推荐超级好吃又健康的烤肉料理,不但充满原汁原味的烤肉香,又能搭配新鲜蔬菜兼顾蔬食营养,料理方式超级简单,赶快来看看吧!

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