老师傅传授“惠州梅菜扣肉”做法，步骤明确，只要跟着做，油亮香Ｑ、肥而不腻的醇香好滋味，就轻松上菜了！
材料：
五花肉2块共5磅 惠州梅菜2又1/2磅 姜、葱、八角、芫荽梗、蒜子各适量 老抽适量 水4杯（水的份量要淹过猪肉） 芫荽适量（装饰用）
调味：
冰糖1.5 oz 生抽2汤匙 蚝油2汤匙 花雕酒4汤匙 胡椒粉1/4茶匙
勾芡用酱汁：
扣肉汁3杯 家乐鲜酱油1茶匙 胡椒粉、麻油少许 粟粉水2汤匙
作法：
1. 梅菜先用水浸开，中间要多次换水。
2. 浸好的梅菜清洗干净，沥干水后切成小粒备用。
3. 烧热一锅水，加入姜、葱、八角，放入五花肉煮30分钟。
4. 五花肉皮向上放在砧板上，用松肉针在猪皮上均匀戳洞。
5. 在猪皮上涂老抽，备用。热锅下油4杯，大火烧热。
6. 一手拿锅盖，另一只手用钳子把猪肉（皮向下）放进滚油中，立即盖上盖子。
7. 锅中若没有爆响的声音便可打开盖子，取出猪肉。
8. 将猪肉放入水中冲去油分，取出备用。
9. 热锅下油，爆香姜、葱、芫荽梗和蒜子，放入梅菜兜炒均匀。
10. 加水4杯，放入所有调味料。
11. 把五花肉放在梅菜上面，汁液要盖到猪肉，用慢火煮1.5小时。
12. 这时的五花肉已经有八成软，取出肉，捞出梅菜，汁液留着用于勾芡。
13. 猪肉凉后切成一公分厚块。取一深碗，梅菜放在底部，五花肉块排放在上面，再放到蒸锅中，用慢火炖30分钟。
14. 将勾芡用酱汁煮滚。取出猪肉，淋上芡汁，放上芫荽装饰便可。
食谱说明：
梅菜比较咸，所以浸泡时要多次换水，将梅菜浸淡。 为了防止梅菜的叶子有沙，要尽量清洗干净。 在猪皮上涂老抽，能够让肉的表面上色。 要将猪肉放进热油之前，一定要准备好锅盖，一放入猪肉后立即盖上盖子，这样才能避免油爆出而灼伤自己。◇
主厨梁志生经历：
1.掌厨经验已超过四十年 2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨 4.作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
责任编辑：伊芙
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