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调味是料理的灵魂,而盐是调味的核心!全台湾最懂得运用香草的料理老师,带你以拌合、研磨、炒焙手法,将植物香气与盐结合,做出一罐就有丰富层次的迷迭香盐、花椒盐、印度咖喱盐……成为料理高手的秘密,只在指间的那一撮。
食材小窍门

日本料理中的“高汤”能炖煮蔬菜,也可以作为乌龙面等碳水化合物的“汤汁”食用。在这种时候,舌头能感受到鲜味(也就是蛋白质发出的信号),摄入体内的却是蔬菜和碳水化合物,我们将这种状况称为“鲜味悖论”。当舌头感受到鲜味时,大脑会下达“请摄取蛋白质”的命令,而真正摄入体内的却是蔬菜和碳水化合物。

受到全世界注目的日本料理,其根本就是“高汤”。借此篇幅,我们来广义的聊聊高汤。“高汤究竟是什么”、“为什么高汤如此重要”,最后再针对“高汤该怎么制作、如何运用”加以说明。

基于昆布和鱼干片的种类所含的鲜味成分分量各不相同,加热时间和温度也会造成萃取鲜味成分和香气成分的质量异变,该考量的条件既多且复杂。但若是知道改变哪个地方便能让味道和风味产生何种变化,就能在可预测的范畴内动手尝试了。

香槟是起泡酒的一种,开瓶后会发出强烈的爆裂声,并源源不断地产生丰富细腻的气泡,在众多社交场合中都有开香槟助兴的环节。可是开瓶后的香槟保质期较短,保存不当容易变质,非常可惜。那么,关于香槟的保存以及辨别品质的技巧都有哪些呢?

香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料与药材的功用。香草营养高、用途多,但不论是自己种的或店里买来的新鲜香草,很快就会烂掉,甚至容易发霉和滋生细菌,而且每次使用的份量都不多,剩下的香草几乎都丢掉,很浪费。所以保存这类食材的最佳方法就是做成干燥香草。2022年干燥香草市场研究报告显示,利用风干、微波干燥、脱水干燥等技巧,去除新鲜香草的水分,干燥的香草比新鲜香草的使用更方便,价格更便宜,保存时间更长,更美味。

针对现代人设计的养生法──Ω-3体质改造计划。Ω-3体质改造计划的目的,是为了让人体能够摄取足够的Ω-3脂肪酸,只要有充足的必需脂肪酸,就能让其他营养素发挥应有的功能,达到健康的维系,是一个专为人体所设计的体质改造计划。

圣诞节快到了,让我们来尝试不一样口味的姜饼:加入酥菠萝的阿尔卑斯山传统果馅姜饼。奥地利阿尔卑斯山区的世代珍爱经典,传统果馅姜饼既藏四季之丰,亦存香料之美,滋味温暖且馨香沁心。

梨是一种常见的水果,酸酸甜甜的口味令人很是喜欢。在冰箱里冰上两天,冰凉清甜的味道更是让人垂涎欲滴。其实梨除了吃起来美味之外, 也是秋冬养生的佳果。但什么梨样的最好吃?果汁店老板分享4个挑选秘诀。

鸡胸肉较难入味,煮熟后口感又比较干柴,所以这里我用食物调理机将鸡胸肉打成绞肉,并在绞打过程加点盐与黑胡椒增添风味,再捏成容易入口的小肉排。因为南瓜本身富含淀粉,吃这道菜时,我顶多再烫个青菜搭配,不另外准备面或白饭了,比较省事。

苹果一定要观察外观,比如挑选红富士苹果时,看它的底部(果脐)的颜色和大小非常关键,好吃的红富士苹果底部较宽较圆,颜色呈黄色或橙色,且果脐深陷下去。从外观上观察一颗苹果是否好吃,有如下要点:

以前真是小看了白萝卜叶了,做料理清脆爽口非常好吃。这里公开农民提供的2道简单的萝卜叶料理,有兴趣的读者可以试着做做看。

“甘蓝”又称高丽菜、圆白菜,是一种常见的蔬菜,平民餐桌上的美食,含有抗氧化效果绝佳的维生素C,可防止身体老化,能保护胃粘膜,口感爽脆香甜,不论是川烫、清炒或煮汤都很好吃。甘蓝的料理方式非常多元,但重要的是,你知道新鲜的甘蓝该如何挑选吗?

新鲜的葡萄多汁美味深受人们喜爱,但稍稍碰一下就很快坏了比较娇贵,而且一买就是一大串,如何保存真是伤透很多人的脑筋。其实葡萄的保存方法很多,下面为大家总结了一些通用的保存方法和窍门。

银发族高蛋白饮食,本月提供化骨秋刀鱼料理,将鱼刺炖煮到软烂,与鱼肉一起食用,可提高肌肉质量,还能补充钙质,防骨松。选食当季盛产的秋刀鱼,主要是比起植物性蛋白质,动物性蛋白质内含必需氨基酸种类较完整,比例较好;白肉因油脂含量较低,蛋白质比例较高,因此优于红肉,而鱼肉易于咀嚼、吞咽、消化,成了优质蛋白质的极佳来源。

黄油是烘焙的常客,免不了大量采购存在冰箱中。存储方法得当,就算过了保质期也可食用。但冰箱不是“万能保险箱”,没过期的黄油也可能变坏,那要留意什么细节呢?

每次购物都挠破头思考如何节约食物,但总是奏效甚微?千万别绝望,也许是你还没有一份周全的节约清单。厨房中处处都有节约之道,从食材需求规划到存储,精心思考每个环节或遵循前辈经验,你终会发现减少厨房浪费真的不难。

古墓中的印第安人遗体旁放有食物,伴随他们身后的旅程。检查这些陪葬品发现,今日生活在席拉斯高地的印第安人,在许多方面与他们千百年前的祖先十分相似。古今同样重视的物品有烤玉米和烤豆子,可以在背重物行走时一路慢慢啃着吃,在今天,这些东西是许多长途旅行中唯一的食物。

长期茹素体质易衰退?实验证明吃对食物很重要。关于用保护性食物来强化营养,许多实例或许可以用来表现原始民族的特殊智慧。我们很难理解原始民族为何大多不愿意透露自身民族的秘密,对他们而言,这几乎就等于现代的军事机密。

我们不能害怕以全面的方式,来处理营养界的失败。这不只前文讨论到的考验(涉及营养界之内的功能失调),也包括本章将谈到的更大范围的考验。这些考验已经超越营养,让营养落入圈套,而且显现出更大范畴的所有科学的功能失调,其特征是简化论具有独占优势。如同健全的体系或健康的身体,这样的功能失调不单纯是所有错误的总和:失败的整体远超过其各部分的总和。

自制万用葱油酱,咸香开胃,还能去油解腻,拌饭、拌面均很对味。但是放久了,葱末难免变黄,并开始走味。料理达人教你运用一点技巧,可使葱末常保青翠、口感清脆。同时公开让葱油酱美味升级的窍门。

水煮鸡胸肉煮得干涩难以下咽?烹煮带骨鸡腿肉,用滚水汆烫去血水,接着用焖煮法,把肉慢慢焖熟,怎么还会产生腥味?厨艺达人分享料理无骨鸡肉和带骨鸡肉各自的秘诀:比滚水汆烫更胜一筹的去腥方法,以及如何针对鸡肉的特性,掌握适当的烹饪工法技巧,轻松煮出鲜甜多汁的肉质。

在我营养师的职业生涯中,最常被问的问题就是:“营养师,不吃淀粉就可以变瘦吗?”其实不是这样的喔!这样的效果只有在减脂初期时会比较显着, 因为身体有保护机制,不会无止尽地分解脂肪,所以在脂肪分解的过程当中,需要糖类及许多辅助因子的帮忙,而这些营养素的来源正是淀粉类食物。适量地摄取 “好的淀粉 ”反而可以提升代谢力,让减脂事半功倍!

我经常和减脂者提到:“想要减脂成功,蔬菜的分量一定要吃足够!”, 为什么蔬菜在减脂过程中占了如此重要的地位呢?

营养专家和主厨们从各方面评估外送食物,包括食材的脂肪含量、钠含量等,以及食物在外送过程中可能错过赏味时间,或产生变质损害健康,专家们列出8类不适合外送的食物,例如油炸食物变得不脆口;蛋类食物易坏掉、变味;牛排冷掉,失去风味;米线冷掉变硬;冰品送到府时,已经融化一半,变得水水淡淡的;寿司卷里的鱼类食材,离开冰箱时间过长,易孳生病菌。

台湾经典小吃的由来很多是源自“剩食惜物”的发想,例如淡水阿给就是其中一例。据说是小吃摊贩将没有卖完的炒冬粉填充于油豆腐内,再外皮再裹上鱼浆后油炸而生,因为口感多层次搭配上甜辣的蒜蓉酱,堪称一绝。因此台湾美食名单少不了“淡水阿给”,那么要如何复制道地的味道,以下就让名厨的锦囊作法让你一次学会!

异国他乡的台湾人要怎么解乡愁呢?品尝一道道正宗台湾食物就是最好的解药。营养师Sidney因缘际会至迈阿密,这也是她“下厨做羹汤”的契机。为了一解乡愁,从不会、不懂到可以教人煮食,可见下了一番工夫才得以说服自己的五脏六腑。其中,酥脆Q弹的“地瓜球”是Sidney推荐的台式经典小吃,只要在家就可以轻轻松松做出来,我们来看看她是怎么做的!

买了上等新鲜的冷冻大明虾,却煮得糊烂,口感不佳。厨艺科学家谈解冻方法,并提出“美味科学工法”的烹调概念,解析“快速熟成”和高温“杀青”工法各自的奥妙之处。引导读者针对食材特性,掌握适当的烹饪工法技巧,轻松煮出鲜脆弹牙的明虾肉。

夏日炎炎,不少人嗜喝冷饮、大啖冰品,但加州医生达纳‧丘吉尔(Dana Churchill)建议,溽暑降温、增强免疫力的最好方法是饮用花草茶(Herbal Tea)。

疫情期间有人在染疫后,藉由饮用大骨汤,得以恢复体力、增强免疫力,快速从疫病中复原,可以参考2款大骨汤食谱,包括鸡骨汤和牛骨汤。大骨汤很营养,有两项研究指出,喝大骨汤可以促进肠道的健康,以及降低慢性头痛发生的概率。而且大骨汤有益于皮肤,有些女性每天早晨改喝大骨汤代替咖啡,满满的胶原蛋白是容颜常驻的秘诀。

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