【大纪元2023年08月02日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）不少人习惯把调味品放在灶台旁边，随时取用。可是灶台周围的温度做饭时是比较高的，开火时间长了，整个厨房都会热，使不耐放的调味品变质。
1. 芝麻酱（Tahini）
芝麻的含油量极高，坚果味浓郁。芝麻酱（Tahini）由带壳芝麻磨碎制成，吃法和花生酱、杏仁酱几乎一样。它在中东和地中海地区极为流行，用作蘸酱、抹酱或沙拉酱。中东鹰嘴豆泥的风味灵魂就来自芝麻酱。
无论是自制还是外购的芝麻酱，短时间用不完需要注意冷藏。因为在温暖环境中，它们会加速酸败产生油耗味。当用了不干净的餐具舀取，更要注意避免细菌滋生。此外，冷藏的芝麻酱会变稠。如果想吃室温或稀酱，可提前取出部分放室温或稍微加热。
2. 照烧汁（Teriyaki sauce）
不少调味品的包装上都写着“开封后冷藏”，照烧汁也不例外。有说法认为，照烧汁含有发酵的酱油以及盐含量高，不用放冰箱。其实照烧汁里面还有洋葱、大蒜、姜等，最好冷藏。
3. 田园沙拉酱（Ranch dressing）
蛋、奶本身都是容易坏的食物，田园沙拉酱含有白脱牛奶（buttermilk）和蛋黄酱，如果购买的产品不含防腐剂，开封后应该放冰箱冷藏。美国食品安全检验局（FSIS）建议，应该丢弃放置室温下几个小时的白脱牛奶和蛋黄酱。
4. 鸡尾酒酱（Cocktail sauce）
鸡尾酒酱里有番茄酱、辣根和香料，有些版本还会加辣酱油（Worcestershire）。这种酱料成分丰富，风味层次也多，是海鲜的理想搭配，有时也替代番茄酱用。美国农业部建议，开封的鸡尾酒酱放冰箱最多保存半年。
5. 鸭酱（Duck sauce）
鸭酱主要由梅子（plum）、姜和醋组成。如果是外食附赠的一次性方便装可不放冰箱，但瓶装开启后最好冷藏。据Kikkoman（万字牌）建议，旗下的苏梅酱（Plum Sauce，也叫鸭酱）开封后最好在一个月内用完。为了风味质量和食安，请冷藏。不过，质保方式因品牌而异。
6. 鱼露（Fish sauce）
鱼露经盐渍发酵而成，含盐量高，被认为是耐放调料，常常与酱油一起放在炉灶附近。做饭时炉灶附近温度升高，会使开封的鱼露瓶内聚集气体，若密封不好，鱼露气味还会散发出来。所以，开瓶的鱼露放冰箱冷藏更好。未开瓶的鱼露放在阴凉通风处保质期长达3年，打开了质保约为半年。还应该注意，用后务必将瓶口周边的残留擦干净并旋紧盖子，以免滋生细菌。
7. 枫糖浆（Maple syrup）
玉米糖浆制成的糖浆放室温保存没问题，但真正的枫叶糖浆开瓶后应该冷藏，这也是制造商推荐的保存方法。
8. 第戎芥末酱（Dijon mustard）
第戎芥末酱以辛辣口感而闻名，是肉类、起司、三明治和鸡蛋料理的绝佳配酱。在忽高忽低的室温下存放，酱料难免丧失风味。用剩的芥末酱，把盖子拧紧放冰箱是保持风味的好办法。
9. 番茄酱（Ketchup）
明明番茄酱的瓶身上写着“开启后冷藏”，但餐馆为何把番茄酱放室温呢？事实上，用剩的番茄酱该不该放冰箱一直争议不断。番茄酱大牌亨氏（Heinz）近日为此发推对家庭使用给出建议：应该放冰箱。
多年前亨氏推文也提到，番茄酱中的天然酸度使其在常温中耐放，但开启后还是应该冷藏以保持品质。而餐馆用尽番茄酱的速度比家庭快得多，短时间室温放置不会影响品质。
10. 开胃小菜（Relish）
北美流行的开胃小菜主要是甜泡菜（Sweet Pickle Relish），由切碎的黄瓜混合醋、糖和盐制成，有时也加卷心菜、洋葱、莳萝、辣椒和芥菜籽调味。通常搭配三明治和热狗吃。
这类小菜无论市售或自制，短期放置是可以的，要想长期保持新鲜口感最好放冰箱。此外，泡菜有醋渍快速品和发酵两种，存放方式和时长各有不同。美国农业部建议，开瓶泡菜在冰箱可保存1至3个月。
11. 莎莎酱（Salsa）
自制的莎莎酱最好现作先吃，因为里面的洋葱、辣椒和番茄等蔬菜含有水分容易变质。吃剩的市售罐装酱料应该冷藏，并在1个月内吃完。未开封的莎莎酱保质期通常1年以上。
12. 香蒜酱（Pesto）
蔬菜、坚果和起司组成的香蒜酱十分百搭，但这些成分都不耐放，即使放冰箱也需要尽快用完。
不添加起司的素酱，因其中包含罗勒，也应冷藏。冷藏后，若发现霉菌、变色和怪味，应该弃用。想要延长保质期，可以将酱料分装冷冻。
其实，香蒜酱现作现吃，才不会破坏新鲜罗勒的香气。与其冷藏多份，不如考虑制作单次份量，剩下的新鲜罗勒叶子干燥装瓶保存即可。
13. 果酱（Jam）
盐、糖、醋是防止有害细菌败坏食物的主要成分。果酱能长期置于室温下，是因为含有大量的糖。平时取食注意使用干净餐具并拧紧盖子放冰箱，可减缓微生物增长，保存期约为1年。
相对而言，少糖的果酱、水果抹酱（fruit butter）和果冻（jelly），保质期只有几个月，无糖的保质期更短，而用黄油（奶油）和鸡蛋制成的水果凝乳（fruit curd）只有一两个月。◇
责任编辑：茉莉
