生姜味噌汤：舒缓炎症呵护肠道健康

一碗温暖滋养的食物，旨在舒缓肠胃并提供修复所需的关键营养素。(maple's photographs/Getty Images)

文／Terri Ward 编译／朱莉

2026-05-13 01:00 中港台时间|05-20 12:16 更新

这道舒缓身心的生姜味噌汤融合了浓郁的骨汤、新鲜的生姜以及柔嫩的“鸡蛋面”（即细长的蛋丝），成就了一道温暖且易于消化的佳肴。汤中的每一种食材都经过精心挑选，旨在帮助缓解炎症，同时温和地滋养并巩固肠道的保护屏障。

味噌汤在日本料理中源远流长，几个世纪以来一直是日常饮食的主食，这绝非偶然。尽管如此，在很长的一段时间里，我却一直刻意回避它。原因在于我的体质与大豆“不合”，而市面上的大多数味噌都是由大豆制成的。直到后来，我偶然发现了“鹰嘴豆味噌”，它拥有同样浓郁的发酵风味，却不含大豆成分。于是，味噌汤重新回到了我的餐桌上，我也开始着手研发一款专门用于缓解炎症、改善肠漏症的味噌汤。

如果您正饱受腹胀、食物不耐受、脑雾（思维迟钝）、关节疼痛或自身免疫疾病发作等困扰，那很可能意味着您的肠道内壁可能没有达到应有的强健程度。

压力、药物、肠道菌群失衡（菌群紊乱）、感染、过量饮酒，以及长期摄入高度加工食品，都可能对肠道的保护屏障造成损伤，甚至使其通透性异常增加。在医学研究领域，这种现象被称为“肠道通透性增加”或“肠道屏障功能障碍”。

当肠道内壁受损时，通常被限制在消化道内的物质——例如未完全消化的食物和细菌——便会趁机渗入血液循环系统，从而引发机体的免疫反应并加剧炎症。久而久之，这种持续的炎症又会反过来进一步削弱肠道内壁，从而形成一个难以打破的恶性循环。

虽然一碗姜味味噌汤无法一夜之间解决所有问题，但它确实能够为身体提供所需的营养支持，从而有助于修复肠道内壁并缓解炎症反应。

为何这款生姜味噌汤如此有效

本食谱中的每一种食材，都是经过精心挑选，旨在促进肠道修复。

• 鸡骨高汤：提供矿物质和氨基酸（包括谷氨酰胺），肠道内壁可利用这些成分来维持并修复肠道屏障。优质的鸡骨高汤经过长时间慢炖，能充分提取骨骼中的上述成分及胶原蛋白；这些胶原蛋白在冷却后会转化为明胶，使汤汁呈现出轻微的凝胶状。

• 胶原蛋白肽（可选）：能轻松溶解于汤中而不改变风味，并额外补充胶原蛋白和氨基酸。

• 味噌：一种发酵食品，富含有益微生物，有助于维持肠道平衡并强化肠道屏障。

• 新鲜生姜：含有多种天然化合物，有助于减轻炎症、促进消化，并舒缓肠道内壁。

• “鸡蛋面”：通过将打散的蛋液淋入热汤中制成，形成口感柔软、丝滑的蛋丝；这种做法不含麸质（麸质可能会增加肠道通透性并引发炎症）。鸡蛋还能提供胆碱，这是一种有助于构建并维持健康肠道细胞结构与功能的营养素。

• 胡萝卜：富含抗氧化剂和β-胡萝卜素，有助于调节免疫反应并减轻肠道炎症。

生姜味噌汤配蔬菜与“鸡蛋面”

这款香气四溢的生姜味噌汤，将浓郁的骨汤、鲜嫩的蔬菜与顺滑的“鸡蛋面”层层交融，成就了一碗令人倍感慰藉的暖心汤品，其味道与口感一样治愈人心。

准备与烹饪时间：30分钟

份量：4人份

食材

• 1.5汤匙牛油果油或橄榄油； • 3根小彩虹胡萝卜，切成1/4英寸厚的片； • 1杯粗切茴香（包含球茎、茎叶及嫩梢）； • 2个红色迷你甜椒，切成条； • 1汤匙新鲜姜末； • 1汤匙蒜末； • 1夸脱（约950毫升）鸡骨高汤； • 1根小西葫芦，切成半月形； • 2杯嫩菠菜； • 2汤匙胶原蛋白肽（可选）； • 2汤匙味噌酱（鹰嘴豆、大米或大豆制）； • 2个大鸡蛋，打散； • 1/3杯切碎的香菜或葱花。

做法

1. 在一个大炖锅中倒入食用油，用中火加热，直至油温升高但未冒烟时，加入胡萝卜、茴香、甜椒、姜末和蒜末，翻炒两到三分钟，直至蔬菜变软并略带焦糖色。

2. 倒入鸡骨高汤。煮沸后转小火焖煮10分钟，直至蔬菜变软但仍保持爽脆口感。

3. 加入西葫芦，继续烹煮2至3分钟，直至口感达到脆嫩适中的程度。

4. 舀出约一杯热汤放入一个小碗中备用。将菠菜和胶原蛋白肽（如果使用）加入锅中搅拌，煮1至2分钟，直至菠菜完全变软。随后将炖锅离火。

5. 将味噌酱放入刚才备用的热汤中搅拌，直至完全溶解，随后将其倒回锅中与汤混合。这样做有助于保留味噌中对人体有益的微生物活性。

6. 在轻轻搅拌汤底的同时，将打散的鸡蛋缓慢细细地淋入，使其凝结成如面条般的蛋花丝。

7. 盛出后立即享用，并撒上香菜或葱花作为点缀。