【大纪元2022年12月21日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）香槟是起泡酒的一种，开瓶后会发出强烈的爆裂声，并源源不断地产生丰富细腻的气泡，在众多社交场合中都有开香槟助兴的环节。可是开瓶后的香槟保质期较短，保存不当容易变质，非常可惜。那么，关于香槟的保存以及辨别品质的技巧都有哪些呢？
香槟会变质吗？
香槟（Champagne）存放愈久，无论是否开瓶都会失去应有的风味。
香槟打开后会氧化。喝不完的香槟保存不当，气泡会快速消失，味道也会变酸。一些葡萄酒专业人士认为，香槟打开后最好在24小时内喝完；如果重新密封酒瓶，则新鲜度可保持三四天。
未开瓶的香槟也有保质期。未开瓶香槟的保质期取决于保存环境，以及属于年份或无年份香槟等条件。年份香槟（Vintage）的保质期约5至10年；无年份香槟（non vintage）是通过混合不同年份的基酒制成，保质期往往较短，约3至5年。
如何辨别香槟的品质？
如果你手上有一瓶未喝完的香槟，不知道是什么时候喝剩下的，它现在几乎没有气泡，入口还超级酸，那么这瓶香槟很可能已经变质了。不过，辨别香槟品质还有以下几个技巧：
检查木塞：要判断一瓶未开封的香槟是否仍处于良好状态，先检查酒瓶的外观——瓶子木塞。如果木塞干燥收缩或有孔洞，甚至发霉，那么这瓶香槟可能已经变质了。香槟在储存过程中，木塞发霉导致酒体变质是最常见的现象之一。
比较颜色：一瓶优质香槟具有漂亮的淡金色，而变质的酒通常呈现较深的黄色。
看气泡：起泡酒开瓶时会发出标志性的爆裂声，然后是轻微的嘶嘶声。如果没有爆裂声或气泡，表明这瓶香槟已失去它的高光时刻。
品尝味道：一瓶优质香槟散发着新鲜水果的香气和风味。变质的香槟可能仍然会有一些气泡，但它尝、闻起来有一股霉味，或平淡无奇，或是酸味，或其它奇怪的味道。如果无法判定味道是否属正常，但觉得难以接受，也请不要再喝了。
变质的香槟还可以喝吗？
喝几口劣质香槟不会有什么大问题，但饮用过多恐引起肠胃不适。如何处理剩余的香槟呢？最好的办法是在香槟还没有变质前饮用完，或将香槟作其它用途。例如将香槟用于烹饪，包括制作美味的粉色蛋糕（Pink Champagne Poke Cake）、煎牛排、炒蔬菜、蕃茄烩饭、调鸡尾酒、发酵成香槟醋、烤鸡腿等。
储存香槟的技巧
香槟打开后应放在冰桶里。若无法在当天喝完，需要将香槟重新封口保存。只要封口方法正确，香槟可保存3至5天。经常喝香槟，家中最好备有香槟专用瓶塞，如果没有适用的瓶塞，也可临时使用食品保鲜膜代替。封好口的香槟，应放置在冰桶或冰箱冷藏室。
未开瓶的香槟，放置在适当的储存环境中有利于维持品质。良好的储存环境包括以下几个方面：
温度：存放在温度介于40至60华氏度的地方，最好是酒窖或控温酒柜中。如果没有控温酒柜，也不应该放在冰箱里；因为每次打开冰箱门，冰箱里的灯都会亮、灭，而且冰箱温度也会受影响而波动。
位置：将香槟水平存放在酒架上，以保持软木塞湿润。如果将酒瓶直立摆放，软木塞容易变干并让空气进入瓶子，导致酒体氧化。
光线：远离光线直射，以防止氧化和变色。
周围：将香槟放在安静的区域，远离厨房电器，如冰箱、微波炉和音响设备等。◇
责任编辑：茉莉
