掌握这些技巧 不用担心喝到变质香槟

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【大纪元2022年12月21日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)香槟是起泡酒的一种,开瓶后会发出强烈的爆裂声,并源源不断地产生丰富细腻的气泡,在众多社交场合中都有开香槟助兴的环节。可是开瓶后的香槟保质期较短,保存不当容易变质,非常可惜。那么,关于香槟的保存以及辨别品质的技巧都有哪些呢?

香槟会变质吗?

香槟的保质期受多个因素影响,包括酿造工艺、储存条件、酒的种类、是否开瓶等。(Shutterstock)

香槟(Champagne)存放愈久,无论是否开瓶都会失去应有的风味。

香槟打开后会氧化。喝不完的香槟保存不当,气泡会快速消失,味道也会变酸。一些葡萄酒专业人士认为,香槟打开后最好在24小时内喝完;如果重新密封酒瓶,则新鲜度可保持三四天。

未开瓶的香槟也有保质期。未开瓶香槟的保质期取决于保存环境,以及属于年份或无年份香槟等条件。年份香槟(Vintage)的保质期约5至10年;无年份香槟(non vintage)是通过混合不同年份的基酒制成,保质期往往较短,约3至5年。

如何辨别香槟的品质?

香槟在开瓶后就开始失去气泡和风味了。如果你不能通过外观和品尝味道来确定香槟是否变质,但觉得味道难以接受,也最好别再喝了。(Shutterstock)

如果你手上有一瓶未喝完的香槟,不知道是什么时候喝剩下的,它现在几乎没有气泡,入口还超级酸,那么这瓶香槟很可能已经变质了。不过,辨别香槟品质还有以下几个技巧:

检查木塞:要判断一瓶未开封的香槟是否仍处于良好状态,先检查酒瓶的外观——瓶子木塞。如果木塞干燥收缩或有孔洞,甚至发霉,那么这瓶香槟可能已经变质了。香槟在储存过程中,木塞发霉导致酒体变质是最常见的现象之一。

比较颜色:一瓶优质香槟具有漂亮的淡金色,而变质的酒通常呈现较深的黄色。

看气泡:起泡酒开瓶时会发出标志性的爆裂声,然后是轻微的嘶嘶声。如果没有爆裂声或气泡,表明这瓶香槟已失去它的高光时刻。

品尝味道:一瓶优质香槟散发着新鲜水果的香气和风味。变质的香槟可能仍然会有一些气泡,但它尝、闻起来有一股霉味,或平淡无奇,或是酸味,或其它奇怪的味道。如果无法判定味道是否属正常,但觉得难以接受,也请不要再喝了。

变质的香槟还可以喝吗?

喝剩的香槟最好马上用专用瓶塞重新密封保存,以延长保鲜;如果觉得香槟存放一段时间后变得风味不佳,并无变质,可以物尽其用将其用于烘焙和烹饪菜肴。(Shutterstock)

喝几口劣质香槟不会有什么大问题,但饮用过多恐引起肠胃不适。如何处理剩余的香槟呢?最好的办法是在香槟还没有变质前饮用完,或将香槟作其它用途。例如将香槟用于烹饪,包括制作美味的粉色蛋糕(Pink Champagne Poke Cake)、煎牛排、炒蔬菜、蕃茄烩饭、调鸡尾酒、发酵成香槟醋、烤鸡腿等。

储存香槟的技巧

喝剩的香槟应该重新封口,放置在冰桶或冰箱冷藏室里并尽快喝完。(Shutterstock)

香槟打开后应放在冰桶里。若无法在当天喝完,需要将香槟重新封口保存。只要封口方法正确,香槟可保存3至5天。经常喝香槟,家中最好备有香槟专用瓶塞,如果没有适用的瓶塞,也可临时使用食品保鲜膜代替。封好口的香槟,应放置在冰桶或冰箱冷藏室。

未开瓶的香槟,放置在适当的储存环境中有利于维持品质。良好的储存环境包括以下几个方面:

温度:存放在温度介于40至60华氏度的地方,最好是酒窖或控温酒柜中。如果没有控温酒柜,也不应该放在冰箱里;因为每次打开冰箱门,冰箱里的灯都会亮、灭,而且冰箱温度也会受影响而波动。

位置:将香槟水平存放在酒架上,以保持软木塞湿润。如果将酒瓶直立摆放,软木塞容易变干并让空气进入瓶子,导致酒体氧化。

光线:远离光线直射,以防止氧化和变色。

周围:将香槟放在安静的区域,远离厨房电器,如冰箱、微波炉和音响设备等。◇

责任编辑:茉莉

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