食材小窍门

用气炸锅备餐快速又方便，油的用量减到最少，却能做出像油炸过的酥脆美食。一旦习惯了倚重气炸锅作为料理三餐的工具，看到什么食材都会忍不住想要用气炸锅试着料理看看，尤其是逛好市多（Costco）的时候，好多食物都很适合用气炸锅烹调，口感特别酥脆。平时不妨多储备一些好市多的气炸锅食物，包括豆腐、苹果、地瓜、鸡蛋、鲑鱼、鸡胸肉等。

好市多气炸锅食物豆腐苹果地瓜鸡蛋鲑鱼鸡胸肉锅贴鸡翅春卷鹰嘴豆

2022年05月15日 7:31 PM

DIY无麸质纯素司康点心表皮酥脆、层次分明

不同于用面粉制作的司康，这款司康主要使用生荞麦粉与燕麦粉制作，再加上黑芝麻，让整体散发着淡淡的芝麻与谷物香气，也让滋味变得更耐人回味。另外这款司康使用的是融化的椰子油而非奶油，作法上更简单，所以更不容易失败。

纯素司康司康无麸质椰子油零失败料理无麸质司康

2022年05月01日 3:58 PM

料理不愁没大蒜可用 3招快速剥蒜及保鲜法

想要随时有新鲜的大蒜可以料理食物，可以利用假日空闲时间，先将大蒜剥皮，然后根据使用频率冷藏或冷冻保存。想要有效摄取大蒜素，将大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外，大蒜素怕高温，建议不要大火爆香或油炒，可以先将食材放入锅中炒一炒，再放入大蒜一起烹煮。

大蒜剥大蒜刀切剥蒜法大蒜忌高温爆香料理大蒜大蒜料理

2022年03月22日 5:30 PM

想要鱼肉软嫩多汁该何时加盐？让盐实验告诉你

盐大概是厨房里最常被忽略的食材。对于盐该如何使用有如此多毫无根据的偏见，每个人都有自己的立场（而且通常是错误的）。即使是最知名的主厨，各自也有不同的看法⋯⋯

食物撒盐盐的实验烹煮食物食物加盐盐渍盐卤盐盐的妙用

2022年03月22日 1:52 PM

熟习甜点焦糖技法煮出浓郁香气不怕烧焦

编者按：焦糖，不仅只有糖粒型态而已，从稀状的糖浆到浓稠的酱，都可以自己在家做。“焦糖酱”很适合跟奶油搭配做成风味酱，让人爱不释手的“焦糖坚果”当馅料或装饰都合拍。熟习基础焦糖技法后，就能实际运用在各式甜点的制作上。

焦糖焦糖酱各式甜点煮焦糖技法甜点焦糖

2022年03月19日 9:50 AM

在家种植细香葱盆栽 7点播种技术简单易学

细香葱（虾夷葱）是最容易栽种的香草盆栽，它主要是新鲜使用，你也可以一整年享受细香葱料理。从细香葱种子开始栽培要选择当年度收成的新鲜种子，这会影响细香葱种植过程是否顺利。香草料理食谱繁多，细香葱辛辣风味搭配番茄、起司、欧姆蛋和酸奶，绝对赞不绝口！

细香葱种植细香葱料理种植细香葱虾夷葱细香葱种子细香葱香草种植香草盆栽香草料理食谱细香葱移植诀窍

2022年03月17日 8:10 PM

汆烫蔬菜该不该加盐？用这招味道不易流失

“餐厅菜”可口美味绝对不是因为大厨的名气，而是大厨有没有告诉你的“料理秘诀”！你知道吗？蔬菜的面积大小在烹调时会影响整盘菜肴的风味，所以切块、切丁、切片都必须斟酌。你知道吗？烹煮蔬菜要用高汤却不用清水。汆烫蔬菜加盐可以加速煮熟。《厨艺秘诀超图解》一书说明很多秘诀，只要学起来厨艺就腾腾往上，让你越煮越上手，越煮越好吃！

切菜技巧汆烫蔬菜盐盐的妙用胡萝卜切法胡萝卜切丁

2022年03月16日 8:44 PM

让肉质鲜嫩且卫生使用肉类温度计需注意两点

烹饪肉品如果经验不足，容易夹生带血，或者老硬难咬。使用肉类温度计（Meat Thermometer）是更简单也更直观的方法。只要注意测温和清洁技巧，就能轻松做出鲜嫩且卫生的肉菜。

肉类温度计测温计

2022年02月07日 2:18 PM

单人西式海陆火锅快煮15分钟鲜甜上桌

一个人吃饭也可以很讲究！不用担心备料麻烦，只要善用锅物料理就会节省很多时间。食材、水分、调味料在热水里翻滚着，缓缓释出营养精华，不用花费太多时间，一道鲜甜味美的单人火锅就完成了！以下介绍的食谱是日本主妇之友社推荐的“单人火锅”，加入起司粉、荷兰芹是浓郁的西式风味，还有手工制作的鸡肉丸子，卫生又营养，没有人工添加物，非常推荐做看看。

锅物料理鸡肉丸火锅起司粉

2022年02月06日 9:30 AM

蒸煮料理健康又快又简便只要避开8误区

“蒸”这种烹饪技巧经常被忽略，但它却是最健康、快速、简便的烹调方式，可以清蒸、粉蒸，利用蒸气煮熟蔬菜、肉类、蛋类等食物。但不论是用蒸锅、蒸笼或一般锅子蒸煮，还是用烘培纸袋盛装食材在烤架上蒸煮，经常会出现操作错误，比如锅盖没盖紧、水没滚就放入食材等，只要避开这些错误，下次做蒸饺，你会一口接一口，停不下来。

蒸蒸气蒸饺蒸锅清蒸蒸笼

2022年01月31日 12:37 AM

发酵食物用时间酝酿出的味道更珍贵

料理时最重要的两个物理变数就是温度与时间，每一道料理不仅需要适当的调理温度，还需要准确的时间。有时时间是比温度更为重要的变数，国际度量衡中时间的基本测量单位是“秒”。

食物料理慢食速食蛋食酰发酵食物

2022年01月29日 4:32 PM

餐厅级蕃茄海鲜炖饭只要30分钟美味出炉

香气浓郁、颜色缤纷的茄汁海鲜炖饭，连孩子都吃光光！炖饭要好吃，米饭、配料和酱汁都要注重，才会口感、香气兼具。日本主妇之友社推荐简单料理、快速上桌的炖饭食谱，就算是下班回家身心疲惫，在30分钟内只要3步骤就可以烹调完成，立马享用餐厅级的海鲜炖饭。这是一道连厨艺新手都可以驾驭家常菜。

海鲜炖饭炖饭番茄蕃茄海鲜炖饭

2022年01月29日 9:08 AM

只要调整料理方式轻松煮出高丽菜“纤”滋味

“每一颗高丽菜都蕴藏着千变万化的好滋味”日蔬菜达人内田悟这么说。对他而言，高丽菜从上市到盛产、尾声，叶片从柔嫩爽脆到纤维变硬、水分变少，但是相应的是香气、甜度也增加，如果能调整料理的方式，就能品尝到不同阶段美味的高丽菜。

高丽菜凉拌菜萝卜丝

2022年01月26日 9:50 AM

避免高丽菜释出涩味 2诀窍留住香脆鲜甜

高丽菜不单是高丽菜，不同时令和调理的差异性（洗、切、煮、调味）都会让高丽菜料理起来味道相差甚远。日本蔬菜达人内田悟不藏私将十多年的实践经验，以图文并茂的方式解说出如何料理当季蔬果，让您在家都可以煮出一桌美味佳肴。

高丽菜蔬菜教室卷心菜

2022年01月25日 9:39 AM

轻松精进厨艺一次教你学会2道鱼料理

常有人问我：拿手菜是什么呢？如果问哪首是我的主打歌，就能立即回答，但要挑最擅长哪道菜就很为难。不过对我而言，毫无疑问的拿手菜之一就是红烧𫚕鱼。其实，不擅长鱼料理的人好像很多，但只要记住几项事前处理的要诀，其实非常简单。

鱼鱼料理

2022年01月24日 9:08 AM

炖牛肉独家秘方隔夜加热更好吃

炖牛肉有各种不同风味，介绍的这一道是非常经典的法式红酒炖牛肉。红酒炖煮法是非常传统的食谱，还会加入少许的奶油炒面糊（面粉）。即使只以盐巴调味，肉和蔬菜都具有深遂的滋味。

炖肉牛肉红酒炖牛肉独家秘方

2022年01月23日 8:58 AM

烘培必学！蛋糕基底“海绵蛋糕片”这样做

“来做蛋糕吧！”看起来美味可口的蛋糕，其实只要有3个基本材料就能做成；海绵蛋糕片、鲜奶油和装饰配料（如当季水果）。《免烤模！大人感装饰蛋糕》一书中，详细介绍制作蛋糕基底“海绵蛋糕片”的做法和注意要点，让新手初次就可以优雅上手。即时没有烤模也不用伤脑筋，只要运用烤箱内的烤盘做成片状，在经过工具裁切，就可以变化成圆形、圆顶等各种形状的蛋糕。

蛋糕烤模海绵蛋糕海绵蛋糕片面糊

2022年01月21日 9:24 AM

做菜时辣椒放太多怎么补救？6招快速降辣度

辣味美食琳琅满目，挑动味蕾，冬天吃辣的食物让身体都暖和起来，而且辣椒含有辣椒素，这是对人体有助益的营养成分，辣椒素越多，辣度越强。刚开始学习烹调辣味食物，无法掌握辣椒的用量，可能会煮得太辣，该如何补救？专业主厨建议了几可抑制辣味的食材，糖、牛奶、柠檬、蜂蜜等，既能烹调出比较不辣的食物，又能维持食物的美味。

辣椒柠檬蜂蜜糖奶

2022年01月20日 7:54 PM

鱼肉保鲜期短常保低温不流失鲜度的秘诀

不论什么季节，鱼肉永远是健康的家常菜品，然而鱼货容易腐坏，也不便宜，买回家后最好在2天之内料理食用。新鲜的鱼、虾、扇贝和鱿鱼只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天内烹调食用，那就将鱼货冷冻保存。在保鲜期限内，如何适当地保存鱼货是非常重要的，即使是冷藏在冰箱里，也必须放对地方，而且要稳定地维持在低温状态。

鱼冷冻保鲜冷藏

2022年01月14日 2:57 AM

三大健康烹饪要领增加风味减少热量

过年期间亲朋好友团聚，享用美食，虽然无法掌握别人烹调的食物，但至少要确保自己在家烹调的食物是健康、美味的。利用健康的烹饪技巧，减少摄取过多的热量、糖或盐，同时保留食物的风味与营养。从煎、煮、蒸、烤、炒等烹饪方式上减少油脂的使用，其次是选择可替代油、盐、糖的健康食材，最后利用健康的香草或香料调味，提升食物的美味。

健康热量风味香草香料少油

2022年01月03日 10:00 PM

猪肉好吃1关键学会5招肉质香嫩无腥味

猪肉好吃有一个关键是必须先去腥味。猪肉去腥味有技巧：不同的部位、不同的做法有不同的去腥方法：带皮五花肉、猪排骨或不带皮猪肉、冻猪肉快速解冻去腥、猪肉馅去腥以及里脊肉、精瘦肉腌制去腥法，掌握这些技巧，你烹饪出来的肉才会不干不柴，香嫩可口。

猪肉去腥味冻猪肉解冻猪肉馅去腥五花肉去腥里脊肉

2022年01月03日 3:31 PM

买回家的面粉一次用不完如何保存不变质？

防疫时代，在家下厨是常态，妥善储存食材变成一门必修的课题。尤其是烘培蛋糕、饼乾和面包，在原料上都缺少不了面粉。但是对一般家庭而言，大卖场或商店贩售的面粉很多都是大容量的包装，即时是小包装也不会一次使用完。为了避免浪费食材，要如何保存面粉才能避免酸坏？

面粉白面粉全麦面粉保质期

2022年01月03日 2:00 PM

多喝也不怕胖 DIY高纤低卡玉米浓汤

减重时挑选食物特别重要，高热量、高油的食品都需要避免。然而，人难免有口腹之欲，尤其是炸物或是浓汤，味道浓郁会让人怀念。减肥，真的不用饿肚子！如果想吃就吃吧！知名网红波痞表示，运用“作弊料理”来维持身材就可以避免吃下去“地雷食物”，例如浓汤的勾芡原本使用太白粉制作，那就改用洋车前子谷粉取代，同时还促进身体排便，一举两得。

玉米浓汤玉米笋洋车前子壳粉勾芡高纤低卡 DIY 蛋花玉米笋浓汤

2021年12月20日 8:17 PM

美味健康不发胖 DIY解馋低糖小餐包

如果你是一位怎么减重都很难身材纤细的人，千万不要灰心，因为健康的体态、心态才是最美的女人。知名网红波痞自小就不瘦，他尝试过很多减肥方法，最后体会到应该从体重的迷失中找回自己，而且给身体一个健康饮食才是长久之计。

低糖减糖餐包

2021年12月16日 5:13 PM

营养师推荐瘦身汤食谱提高代谢击退虚寒体质

抑制食欲、忌口不是控制体重的长久之道，正确饮食会让你更无痛减肥。重要的是，吃“对”的食物，无形中改变身体的代谢情况，怎么吃都不会胖的易瘦体质自然就养成。想靠吃瘦身不是梦想！日本著名蔬菜营养师Atsushi推荐营养食谱，经由模特儿们实践确实达到瘦身效果，在家用微波炉烹调，10分钟内就可以完成减糖瘦身汤，简单方便、营养满分又好控制体重，一举数得。

提高代谢虚寒体质瘦身汤减糖营养师

2021年12月07日 9:29 AM

减糖瘦身汤日模特儿每日喝1碗2周见效

没有丑女人，只有懒女人。只要照顾好内在消化系统，健康饮食也可以重拾最佳状态。日本著名蔬菜营养师、时尚生活美学咨询师Atsushi曾在多本女性杂志和书籍中发表，“让女性变得更加美丽的健康食谱”。经由多位日本模特儿尝试后，体态变得轻盈。减糖瘦身汤不用花费太多时间，只要用微波炉5分钟就完成，一天一碗汤，在2周后就可以看到瘦身效果。

减糖瘦身汤微波炉喝汤消水肿体态变轻盈减糖瘦身汤

2021年12月06日 9:26 AM

马铃薯削皮太麻烦？用这招几秒就搞定

马铃薯是一种很常见的食物，而且可以水煮、油炸或烘烤等多种方式料理，如果捣烂做成马铃薯泥也很好吃。但马铃薯要一一削皮，可能比较费事。有没有什么方法可以很快地去除马铃薯的皮呢？

马铃薯削皮煮熟冰水烹饪

2021年11月30日 2:58 PM

高汤入菜可减重？5种健康好处一次看

运用高汤做菜、熬汤，不只是可以提味，竟然还兼具健康效果！日本料理研究家杵岛隆太、高汤生活研究家鹈饲真妃和医师友利新三位跨界达人，对于高汤的烹调与健康效果提供精辟见解，改正一般人认为高汤是调味料的概念。高汤实际上是营养满点、风味独特又不加人工添加物的浓缩精华液，只要运用得当，就能把家常菜变成奢华佳肴。

高汤减重奢华佳肴

2021年11月30日 9:31 AM

新年必吃9种食物带来健康、好运、事业兴隆

2022年即将到来，许多人会对新的一年许下愿望，有的希望身体健康，有的希望事业兴隆。姑且不论迷信与否，新年的第一天若能享用带来好运的食物，或许能让人更坚守自己的愿望。大家都希望在来年的第一天有个好的开始，新年除了吃饺子和橘子，或许可以用猪肉、德国酸菜、石榴、扁豆、鳟鱼等烹调年菜，据说这些食材都能带来健康、好运。

健康事业好运猪肉酸菜石榴扁豆鳟鱼

2021年11月25日 10:13 PM

高丽菜卷好吃有秘诀只要加这一味爽口鲜香