【烟熏料理】不用烤炉 在家DIY烟熏棒棒腿

作者:大桥由香(料理研究家)

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【编者按】烟熏料理似乎是高门槛的厨艺,而且需要柴火慢熏和烟熏器具等,让人听了就望之却步。事实上,我们都想的太难了,只要有一只铸铁锅,在家就可以轻松自制。烟熏食物还有一个优点,冷热都好吃,冷冻冷藏都好保存,作为开胃菜、配菜、副菜都是精致佳肴,而且熏亮的食物表层和独特香气,让人看了就食指大动。

烟熏棒棒腿

胡椒的香气浓郁,非常适合下酒的一道菜色。做好保存备用,随时都可以吃的方便料理。

建议锅具尺寸

20cm staub

保存方式

烟熏料理放凉了吃,加热再吃都很美味,冷藏可以保存2~3天,冷冻则可以保存约2个星期,一次制作大量些,可以随时拿来当作常备菜使用。

材料(2人份)

棒棒腿………4只(约250g)
盐…………………..1/2小匙
黑胡椒……………………..适量
烟熏木屑…………………20g
砂糖(白砂糖等)………. 2小匙

准备

撒盐于棒棒腿上,放入密封袋内保存于冷藏室内2~3个小时。

作法

1. 锅内铺上铝箔纸,放入砂糖与烟熏木屑,稍稍拌匀。

烟熏料理
锅内铺上铝箔纸,放入砂糖与烟熏木屑,稍稍拌匀。(幸福文化提供)

2. 使用厨房纸巾将棒棒腿的水分拭干,将黑胡椒平均地撒于肉上。把鸡肉平放在烘焙纸上,连同烘焙纸整个放入步骤1的锅内。盖上锅盖,稍微保留一个小缝,转中火加热。

烟熏料理
鸡肉平放在烘焙纸上,连同烘焙纸整个放入步骤1的锅内。(幸福文化提供)

3. 开始微微散发热气之后,将锅盖确实盖紧,加热约10分钟。途中,从锅盖的隙缝散发出水蒸气后,再将火调小一点。

烟熏料理
开始微微散发热气之后,将锅盖确实盖紧,加热约10分钟。(幸福文化提供)

4. 迅速地打开锅盖,确认锅中状况后,再尽速盖上锅盖。如果冒出的烟十分旺盛,请将火候调小。如果烟呈现缓缓飘出的状态,维持一样的火力,持续加热约10分钟即可。

烟熏料理
迅速地打开锅盖,确认锅中状况后,再尽速盖上锅盖。(幸福文化提供)
烟熏料理
如果冒出的烟十分旺盛,请将火候调小。(幸福文化提供)

5. 当鸡肉呈现焦褐色后,熄火,盖上锅盖再放置约20 ~30分钟(使用余热焖煮)。

烟熏料理
鸡肉呈现焦褐色后,熄火,盖上锅盖再放置约20 ~30分钟。(幸福文化提供)

6. 放凉之后,连同肉汁一起放入密封袋内,移至冷藏库内冷却。比起刚起锅时,稍微放置一阵子再品尝会更美味。静置于冷藏库内一个晚上的话,味道会更加入味。

烟熏料理
放凉之后,连同肉汁一起放入密封袋内,移至冷藏库内冷却。(幸福文化提供)

烟熏料理的注意事项

★ 打开锅盖时,烟雾与味道会飘逸而出(比较一般的锅具来说烟雾较少)。由于烟熏的味道会较为浓厚,在室内烹调时,请留意不要让气味影响到邻居。

★ 锅具温度会变得十分高温,请小心不要烫伤。

★ 衣服容易沾染上烟雾的臭味。

★ 锅具内侧与锅盖容易沾附黑色烟渍,可以先使用湿的报纸或保鲜膜轻轻地将脏污去除,再使用海绵与中性洗剂清洗。依照这个方式,比较不会弄脏海绵。

★ 只要确实地清洗锅内,就可以将烟熏的味道去除。⊙

《Staub铸铁锅料理全书》书封。(幸福文化提供)

本文摘自:《Staub铸铁锅料理全书:原汁原味肉料理不失败》,幸福文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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