【编者按】烟熏料理似乎是高门槛的厨艺，而且需要柴火慢熏和烟熏器具等，让人听了就望之却步。事实上，我们都想的太难了，只要有一只铸铁锅，在家就可以轻松自制。烟熏食物还有一个优点，冷热都好吃，冷冻冷藏都好保存，作为开胃菜、配菜、副菜都是精致佳肴，而且熏亮的食物表层和独特香气，让人看了就食指大动。
烟熏棒棒腿
胡椒的香气浓郁，非常适合下酒的一道菜色。做好保存备用，随时都可以吃的方便料理。
建议锅具尺寸
20cm staub
保存方式
烟熏料理放凉了吃，加热再吃都很美味，冷藏可以保存2～3天，冷冻则可以保存约2个星期，一次制作大量些，可以随时拿来当作常备菜使用。
材料（２人份）
棒棒腿………４只（约２５０g）
盐…………………..１／２小匙
黑胡椒……………………..适量
烟熏木屑…………………２０g
砂糖（白砂糖等）………. ２小匙
准备
撒盐于棒棒腿上，放入密封袋内保存于冷藏室内２～３个小时。
作法
1. 锅内铺上铝箔纸，放入砂糖与烟熏木屑，稍稍拌匀。
2. 使用厨房纸巾将棒棒腿的水分拭干，将黑胡椒平均地撒于肉上。把鸡肉平放在烘焙纸上，连同烘焙纸整个放入步骤１的锅内。盖上锅盖，稍微保留一个小缝，转中火加热。
3. 开始微微散发热气之后，将锅盖确实盖紧，加热约１０分钟。途中，从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，再将火调小一点。
4. 迅速地打开锅盖，确认锅中状况后，再尽速盖上锅盖。如果冒出的烟十分旺盛，请将火候调小。如果烟呈现缓缓飘出的状态，维持一样的火力，持续加热约10分钟即可。
5. 当鸡肉呈现焦褐色后，熄火，盖上锅盖再放置约２０ ～３０分钟（使用余热焖煮）。
6. 放凉之后，连同肉汁一起放入密封袋内，移至冷藏库内冷却。比起刚起锅时，稍微放置一阵子再品尝会更美味。静置于冷藏库内一个晚上的话，味道会更加入味。
烟熏料理的注意事项
★ 打开锅盖时，烟雾与味道会飘逸而出（比较一般的锅具来说烟雾较少）。由于烟熏的味道会较为浓厚，在室内烹调时，请留意不要让气味影响到邻居。
★ 锅具温度会变得十分高温，请小心不要烫伤。
★ 衣服容易沾染上烟雾的臭味。
★ 锅具内侧与锅盖容易沾附黑色烟渍，可以先使用湿的报纸或保鲜膜轻轻地将脏污去除，再使用海绵与中性洗剂清洗。依照这个方式，比较不会弄脏海绵。
★ 只要确实地清洗锅内，就可以将烟熏的味道去除。⊙
本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：原汁原味肉料理不失败》，幸福文化提供。
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责任编辑：伊芙◇
