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大蒜堪称“天然抗生素” 泡醋喝增强免疫力

文/曾晏均

大蒜辛辣味浓,能解毒杀虫、温中健胃,所含的大蒜素具有很强的杀菌力。(Shutterstock)

大蒜辛辣味浓,能解毒杀虫、温中健胃,所含的大蒜素具有很强的杀菌力。(Shutterstock)

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大蒜辛辣味浓,能解毒杀虫、温中健胃,所含的大蒜素具有很强的杀菌力,被称为“天然抗生素”。大蒜可作为调味料使用,亦可入药,在日常饮食中,扮演着重要角色。

大蒜抗菌杀虫、降心血管疾病风险

中医用大蒜治疗多种疾病,包括外感风寒、感冒头痛、痈疖肿毒、寄生虫病、脘腹冷痛、饮食积滞、肺结核、百日咳等。

在古籍《搜神记》中,有一则神医华佗利用大蒜将人体内的大虫排出的故事,颇让人惊奇:有一天华佗走在路上,看见一个很想吃东西但喉咙有病咽不下的人,他的仆人用车载着他要找医生诊治。华佗听见那人的呻吟声,停住车看了一下,然后对他说:“你刚才经过的路旁,有一家卖饼的店里有蒜泥大醋,取三升喝了,毛病自然会消除。”于是这人就按照华佗的话,喝了蒜泥醋,立刻吐出了一条蛇。

现代医学则认为,大蒜富含硫化物与蒜素,可发挥抗菌、杀菌的功效,能预防心血管疾病、稳定血糖及增强免疫力

台湾大学一项研究指出,对于喜欢吃红肉的人来说,每天吃5至15克的生蒜(约1~3瓣),可有效降低心血管疾病风险。

虽然生吃大蒜会产生满嘴蒜臭味的尴尬,但是,大蒜素因为耐热度不佳,只有生食才能发挥最大的效用。加热、烹煮过后,大蒜素的作用就大为减弱。还可以用浸泡的方式释放出大蒜中的养分,比如酿制蒜头醋。

比起白皮大蒜,紫色皮的大蒜味道浓郁,而且杀菌力更强。(fotolia)
比起白皮大蒜,紫色皮的大蒜味道浓郁,而且杀菌力更强。(fotolia)

 

在购买大蒜的时候,要格外注意新鲜度。不仅要眼看,也要动手摸、捏,选择结实饱满、外皮包裹严实的。大部分人购买时都会挑选外皮全白的大蒜,其实这是错误的观念,比起白皮大蒜,带有紫色皮的大蒜味道浓郁,而且杀菌力更强。

大蒜发芽有毒吗?

发芽的大蒜建议不要买,可能是存储时间过久,亦或保存的方法不对。

那么蒜头发芽到底能不能食用呢?行政院农委会释疑,大蒜在发芽过程中,只是消耗掉营养物质,导致蒜瓣萎蔫、干瘪,营养价值大大降低,但是没有毒,仍可食用。事实上,将发芽的蒜头种植于介质或土中,长出的绿色幼苗“蒜苗”,是烹饪料理上的美味佳肴。(推荐阅读:食物发芽能吃吗?有的有毒 有的更营养 

大蒜辛辣,容易刺激肠胃,吃太多恐造成胀气,对于老年人及胃溃疡等肠胃功能较弱者,最好避免生吃,就算是烹煮过也要留意摄取量,以免造成肠胃负担。

中医食疗方:大蒜泡醋

近月来,“中共病毒”(武汉肺炎)疫情袭卷全球,民间各种增强免疫力的偏方纷纷出笼。“大蒜泡醋”也是其中之一。中医认为,醋也有解毒、杀虫等作用。大蒜泡醋除了对免疫功能有益,也能预防动脉硬化、促进消化、去腥解腻、抗菌。

大蒜泡醋除了对免疫功能有益,也能预防动脉硬化、促进消化、去腥解腻、抗菌等。(Shutterstock)
大蒜泡醋除了对免疫功能有益,也能预防动脉硬化、促进消化、去腥解腻、抗菌等。(Shutterstock)

◎ 大蒜泡醋的作法:

将500公克新鲜蒜头剥皮去膜,洗净后晾干,加上少许甜菊叶或冰糖、少许盐,放入干净的玻璃容器,再倒入2000 c.c.纯米醋,密封浸泡一个月后即可饮用。浸泡时间越久,醋味愈醇越香。

不过喝大蒜醋之前,应该先稀释十倍,且切忌空腹喝,尤其体质虚寒者最好喝温热的醋,以免养生不成反伤身。

除了大蒜泡醋,喜欢喝酒的人也可以用大蒜浸酒,做成蒜酒,每天睡前喝一小杯;不喜酒的人可以用蜂蜜酿蒜,每日早晨空腹吃两、三瓣,能防治高血压。这些从古代就流传下来的食疗方,都可以增强免疫力,助身体强健。@*

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责任编辑:李清风◇

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