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她战胜癌症9年不复发 分享抗癌冰箱16种食物

文/克莉丝.卡尔

克莉丝.卡尔(Kris Carr)分享了自己在抗癌过程中,冰箱中常储存的16类健康食物。(Shutterstock)

克莉丝.卡尔(Kris Carr)分享了自己在抗癌过程中,冰箱中常储存的16类健康食物。(Shutterstock)

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【编者按】在31岁那年,美国知名演员克莉丝.卡尔(Kris Carr)患上罕见癌症。医生说她已没有办法可以治疗。于是,她开始全面调整饮食,自己对抗癌症。九年过去,卡尔更加健康,癌症没有转移、扩散和复发。她分享了自己在抗癌过程中,冰箱中储存的16类健康食物。

冰箱里的16种健康食物

以下列有我藏在冰箱和厨柜中的宝物,你也要买一些来放,应该会很不赖!

有些是健康的必需品和营养的宝库,有些则是帮助你脱离肉类和高油脂的转换期食品,里面所有食物都能让你的饮食内容全面升级。需要强调的是,你不用照单全收,根据自己的饮食情况参考就好。

1. 多一点蔬菜

你的新生活要加进许多种类的蔬菜,而不是单一几种。我的宝物有小黄瓜、绿花椰菜、羽衣甘蓝、芹菜、荷兰芹、包心菜、萝蔓生菜、红生菜、菠菜、甜椒、栉瓜、芦笋、红甜椒、绿叶甘蓝、四季豆、苜蓿芽、扁豆芽、绿豆芽、甜豌豆芽、向日葵芽、洋葱、大蒜、大葱、白花椰菜、冬季南瓜、红萝卜、芝麻菜、白菜、甘薯、防风菜和白萝卜等数不完的种类。

也可以试试新口味,你可以自由搭配这些蔬菜,试试新的调味料、自创各式快炒、沙拉、汤品和炖品。

2. 选择无麦麸的谷类和面条

对全谷类过敏的人,记得选用无麦麸的种类。以下都是很好的选择:

小米、藜麦、荞麦、糙米、野米、米,和以苔麸为原料制成的面条、百分之百荞麦面(大部分的荞麦面有添加小麦)、藜麦面。

若能找到安全品牌的燕麦(即工厂只专门处理燕麦,也不额外加工小麦或含有小麦的制品),那么连麦麸过敏或乳麋泻的人都可放心享用。

3. 麦麸和无麦麸面包

无麦麸的生活不代表舍弃面包或点心。你还是有许多选择性。如果你不会对麦麸过敏,也可以享用发芽榖类制成的以西结面包(杂粮制成的传统面包)和麦片。其他像玉米卷皮、麻糬和其他糙米制品也都是无麦麸的产品。全食物超市也会标示一系列无麦麸的自家品牌。但要看清成分表,因为有些可能含有牛奶和鸡蛋。

4. 豆类和豆科植物

冰箱里的健康食物:豆类。(Shutterstock)
冰箱里的健康食物:豆类。(Shutterstock)

最好消化的豆类是鹰嘴豆、小红豆、白豆、黑豆、利玛豆和斑豆。

先将豆子放在2倍的水量中浸泡一夜,再加进一片1公分长的昆布,便可以减少排气的困扰。另外一个减少排气的技巧则是将浸泡豆子的水倒掉,烹煮前再将豆子清洗一遍。

5. 汤品

新鲜热汤是过渡期的必备食品,寒冷地区的人更加需要。如果想要汤品的质感更浓郁、有饱足感,可以加进豆子和各式蔬菜,根茎类的蔬菜效果更好。你也可以加入新鲜的香料、大量的大蒜和洋葱、一点橄榄油、塞尔提克或喜马拉雅海盐。不用担心食谱的实际内容,只要把所有食材都丢进去,煮到豆子和根茎类软烂,再加调味料即可。

6. 低GI值的水果

酪梨、苹果、柠檬、莱姆、葡萄柚、西洋梨、葡萄、莓类、番茄(没错,番茄正确说来应该算是水果)等都是很棒的选择。

虽然水果对健康很好,但低升糖指数的水果——甜度较低的水果,如蓝莓,比较有益平衡血糖。请记住,一般水果仍然有一点酸化体质的副作用,但你不用因噎废食,毕竟水果有净化身体的功效,还富有维他命和矿物质,当点心或甜点食用也令人很有饱足感。

水果不要一次吃太多,一天吃2~3份就够了,例如:半颗大型葡萄柚、一颗中型苹果或者一杯莓类。

7. 好的甜味剂

甜叶菊糖是很好的精制糖替代品,不易影响血糖值。(Shutterstock)
甜叶菊糖是很好的精制糖替代品,不易影响血糖值。(Shutterstock)

我最喜欢的代糖是甜叶菊、雪莲果浆和龙舌兰蜜;甜叶菊和雪莲果不会影响血糖值,龙舌兰蜜则会使血糖稍微上升,但幅度不像一般的糖那么大。

甜叶菊其实是萃取自巴拉圭和秘鲁的一种菊科植物叶子,请记得甜叶菊的用量只要一滴滴就够了,因为它的甜度是一般糖的300倍。甜叶菊又称为甜叶,通常以小包装或液态形式贩售。

雪莲果浆味道有点像糖蜜,富含钾质等矿物质。龙舌兰蜜大部分是萃取自墨西哥的龙舌兰,也就是做龙舌兰酒的植物,并且龙舌兰蜜富含铁和镁等矿物质。(编辑推荐:代替精制糖的11种天然糖

8. 面粉

如果你不会对麦麸过敏,那可以选择有机、石磨的全谷类面粉,因为石磨法能保存谷类中的麸皮、养分和天然油脂。

即使你对麦麸过敏,依然有许多选择:苋菜粉、黑豆粉、亚麻仁籽粉、马铃薯粉、燕麦粉、藜麦粉、小米粉、坚果粉等等。需要做酱汁吗?竹芋粉和葛粉的效果都很不错。

9. 少一点乳制品

减少乳制品的摄取量其实要比你想像的简单。我个人最喜欢的乳制品替代物是米奶、杏仁奶、燕麦奶和大麻籽奶;你也可以自己制作坚果奶!(编辑推荐:牛奶替代品正夯!11种植物奶哪种适合你

10. 鸡蛋替代品

鸡蛋像是烹饪酱糊,可以将食材紧密结合在一起。但是你可以用许多食材来替代, 例如嫩豆腐、香蕉泥、竹芋粉、玉米粉(用两汤匙水加一汤匙粉约可代替一颗鸡蛋)和鹰嘴豆粉。不同的食谱适用的粉种也不一样,要多尝试才能知道那一种效果最棒。

但请务必远离标榜低胆固醇的加工鸡蛋替代品, 因为可能含有蛋白和化学物质,根本不是真正的食物。

11. 仿肉

对于一些想戒除肉食的汉堡族来说,这些仿肉食品能暂时缓和无肉的痛苦。但这类食品都经过高度加工的程序,吃太多反倒不符合健康饮食的真义。

话虽如此,市面上仍有一些品质较佳的选择。尽量食用最接近原始面貌的大豆制品, 像黄豆、毛豆、天贝和适量的豆腐都不错。如果你就是不喜欢大豆制品,也不必担心, 许多食谱的生机仿肉制品是使用坚果为主要原料。

12. 坚果和种籽

坚果和种籽是全食物救命饮食法的重要成员,这些珍宝富含维他命、矿物质、优质脂肪、蛋白质和纤维。(Shutterstock)
坚果和种籽是全食物救命饮食法的重要成员,富含维他命、矿物质、优质脂肪、蛋白质和纤维。(Shutterstock)

坚果和种籽是全食物救命饮食法的重要成员,这些珍宝富含维他命、矿物质、优质脂肪、蛋白质和纤维。

你的选择有杏仁、美洲胡桃、核桃、马卡达姆坚果、榛果、松子、南瓜子、亚麻仁籽(可用小型研磨机打成粉或直接买粉末制品)、芝麻籽、大麻籽、奇异籽(做成麦片或布丁很可口) 和向日葵子。若想做抹酱,可以试试生杏仁酱、腰果酱和芝麻酱。记得选购生鲜的坚果,并放置冰箱或冷冻库保存,烘焙过的坚果比较容易变酸。

13. 调味料

新鲜有机的调味料最棒,但是干燥的香草也不错。我通常只用下面这几种:塞尔提克或是喜马拉雅海盐、香草盐、红藻雪花片、有机酱油、姜粉、大蒜粉、罗勒叶、荷兰芹、胡荽叶、薄荷、莳萝、迷迭香、百里香、黑胡椒、咖喱粉、姜黄、肉桂粉、辣椒粉、芥末籽和山葵酱。

果昔中则可以添加南瓜粉、苹果派专用调味料、香草豆或无酒精的香草萃取物。

14. 发酵食物

天然发酵的食物,像没有添加醋的生黄瓜和泡菜,富含有益人体的细菌,也是维他命B群的来源。但前提是必须生食,因为杀菌过程会杀死所有的酵素、好菌和坏菌,也会降低营养成分。此外,富含复合碳水化合物和生鲜蔬菜的饮食能供给纤维,纤维能发挥前益生物质(又称益生元、益菌生)的效果,前益生物质是益生菌的食粮,益生菌必须靠它才能健康茁壮、不断分裂,成为肠道之王,因此植物性为主的饮食才会这么棒!

优质的发酵食品包括有机生苹果醋、天贝、生黄瓜和未经杀菌的白味噌, 白味噌很适合用来做沾酱、抹酱和汤品。营养酵母则可以给食物增添乳酪的风味,很适合当作帕玛森起司的替代品。

15. 海藻

藻类是极少见的含有DHA不饱和脂肪酸的植物性食物。
海藻含丰富的矿物质,风味也很浓郁。(Shutterstock)

海藻含丰富的矿物质,风味也很浓郁。我特别喜欢制作生机或熟食的海苔卷,那简直就是矿物质的盛宴。另外我还有一个很棒的技巧:把吃不完的蔬菜和谷类夹入海苔中,卷起来就是一道美食。

其他很受欢迎的海藻制品有适合洒在沙拉上的红藻、相良布海藻(arame,又名荒布、黑海藻,是日本人最爱的A级海藻)、羊栖菜和可以加入味噌汤的裙带菜。

16. 饮料

我个人最喜欢拿来代替汽水、含糖果汁和咖啡的饮料有柠檬纯水、香草茶、绿茶、白茶、玛黛茶、茎茶、印度茶、昆布茶和椰子水。水果茶也很美味,只要将纯水、一小片水果和一丁点甜叶菊一起加入果汁机内打匀,过滤后加点冰块即可享用,非常好喝喔!◇

整理自《90%的疾病都能逆转‧全食物救命奇迹》 柿子文化出版

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责任编辑:李清风

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