60岁的林女士（化名）经常头晕、心悸，稍微走快一点就喘。她的头发干枯没有光泽，嘴唇发白、脸色蜡黄。
她向中医求诊。台中市济生中医诊所院长、怀生堂第五代传人张维钧医师问她：“你平常吃肉吗？”
林女士回答：“有吃，但很少，尤其不吃红肉。”
“为什么？”
“我不太喜欢吃肉，而且听说红肉容易致癌，所以我几乎不碰。”
张维钧建议她适量吃点红肉，可以补充铁质，可能有助改善体力。不过，每次回诊，她都只是点点头，却始终没有真正改变饮食。
直到有一次回诊，张维钧一眼就发现她整个人不一样了。“最近是不是做了什么改变？今天气色很好。”
林女士笑着回答：“我想，再这样下去也不是办法，就听您的话，开始吃一点红肉。”
她说，才短短几天，头晕、心悸明显减轻，精神和体力也恢复不少。
张维钧在新唐人《健康1+1》节目说：“如果一直以来都是大量吃肉，尤其是红肉，现在身体不好，就试着减少；相反地，如果长期很少吃肉，身体状况一直下降，可以尝试适量增加，通常都会有明显改善。”
红肉到底该不该吃？
红肉富含容易吸收的铁质，但长期大量摄取红肉，过量铁也可能增加氧化压力。
另外，许多人因胆固醇高而不敢吃肉，但张医师强调，人体大部分胆固醇由肝脏制造，并非吃出来的。
当血管因高糖饮食、发炎而受损时，肝脏会制造更多胆固醇来修补伤口，从而加剧血管堵塞。张维钧说：“血管受伤好比发生火灾，因此有很多消防员来救火，不能因为火灾现场有很多消防员，就认为火是消防员放的。”
张维钧也提到，部分高胆固醇患者吃菜很多、吃肉很少，经常感觉饿，于是吃了很多面包、甜点，结果总热量、糖分与精制淀粉摄取反而增加，血管发炎也更严重。
“凡事过犹不及，中庸永远是最好的。”张维钧建议，每星期至少吃一次红肉补铁，红肉、白肉与植物蛋白交替食用，营养更均衡。
医师也吃猪油
除了红肉，猪油是否健康也一直备受争议。有人认为猪油是传统天然油脂，不像精炼油可能有化学残留；也有人担心饱和脂肪会增加心血管疾病风险。
张维钧表示，猪油好不好，同样没有标准答案，关键在于个人的代谢状况。
他把身体代谢比喻成道路交通。如果平日高糖、高油、高精制淀粉，又缺乏运动，身体累积了许多无法消耗的能量，就像道路已经塞满车辆。这时再摄取高热量的猪油，就如同继续让车开上已经塞车的道路，容易加重身体负担。
相反，若平时饮食清淡、体力消耗大，或热量摄取不足，适量摄取猪油则可以补充能量。
张维钧分享，自己平时饮食以清淡、低温烹调为主，感觉能量不足时，也会适量补充猪油。
他常吃水煮三层肉，切片后蘸蒜头酱油。他会将煮猪肉时浮在表面的油脂冷藏，待凝固后取出制成蒜蓉猪油。方法是将猪油加入压碎的蒜头，隔水加热或微波至猪油融化，搅拌均匀后放回冷藏保存。平时烫青菜时，只需挖一小匙蒜蓉猪油拌匀，或少量拌入白饭调味即可。
他表示，猪油主要作为调味之用，而非用来大火爆炒或油炸，日常仍以低温烹调为原则。
研究显示，采用水煮、清蒸等低温烹调，可降低血液中导致老化的糖化终产物（AGEs），还有助改善血脂。@
责任编辑：张晓慧#
留言