让料理美味升级! 椰奶好用又健康

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【大纪元2020年04月11日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)椰奶是非常受欢迎的牛奶替代品,其独特的风味除了可制成饮料或甜点,也很适合加入不同种类的亚洲菜肴,像是炖菜、炖肉、咖喱或浓汤等。料理中如果加一些椰奶,能够有效融合不同食材的风味,让食物的美味更升级!

我们当然鼓励你在家自制椰奶,但在中共肺炎疫情的流行期间,出门购买新鲜的椰子可能并不方便。建议你可以多使用罐头椰奶,罐头椰奶易于保存又方便,受到许多厨师和美食达人的推荐。罐头椰奶最简单的用法,就是加入果昔或燕麦粥中,简单的方法,就可让你的早餐吃得美味又健康!

多摄取椰奶 有益身体健康

椰奶含有铁、镁、钾、锌、锰等丰富的矿物质。椰奶中的锰含量特别高,因此多摄取椰奶,也有助于维持骨骼健康。椰奶的主要含量虽多为脂肪,但椰奶中含有中链脂肪酸(MCT),中链脂肪酸能促进新陈代谢,对身体去除脂肪有益。所以喝椰奶时,不用过于担心脂肪摄取的问题。

另外,由于椰奶的碳水化合物含量低,并含有精氨酸(arginine)可维护胰腺细胞的功能,因此多食用椰奶对身体稳定血糖有帮助。研究也发现,椰子的萃取物能够缓解发炎和肿胀。椰奶中丰富的月桂酸,可在体内转化为甘油月桂酸酯,能够帮助人体抵抗病毒和细菌。

食谱一:凤梨芒果椰奶果昔(三人份)

凤梨芒果椰奶果昔健康又营养,适合作为全家人的健康点心!如果家中有其他种类的水果,也可以自行调整配方。(shutterstock)

这道果昔味道清爽,充满热带风情,制作起来相当轻松方便。由于不含乳糖与精致糖,这道果昔非常适合全家人饮用!

材料:

1颗芒果去皮切块、半颗凤梨去皮切块、240cc椰奶

作法:

将所有材料放入食物调理机中打成泥,倒入玻璃杯中即可享用。配方里的芒果、凤梨,可用番石榴、香蕉、木瓜等热带水果代替,或使用市售的冷冻综合热带水果。

食谱二:椰奶特蕾丝蛋糕(Tres Leche

特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点,浸润着“三种不同牛奶”的海绵蛋糕,冰凉着吃最美味,建议可以做为下午茶点心。(shutterstock)

特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点,它的名字“Tres Leche”在西班牙文里是“三种牛奶”的意思,正好说明了这种甜点的传统作法。根据传统,特蕾丝蛋糕是将海绵蛋糕浸入淡奶(evaporated milk)、浓鲜奶油(heavy cream)和炼乳之中,上面再用打发鲜奶油做装饰。

在这道食谱中,我们把浓鲜奶油换成椰奶,再利用烘焙椰肉脆片做装饰,让蛋糕多了饱满的椰香。这种用液体浸泡蛋糕的作法,源自许多欧洲糕点,像是英国的乳脂松糕、朗姆酒蛋糕,以及意大利的提拉米苏都有使用。

材料:

一片6寸的海绵蛋糕

60cc的椰奶、炼乳和淡奶

200cc鲜奶油

ㄧ茶匙糖

一杯椰肉脆片(coconut chips

作法:

1. 取一个圆形深盘,将海绵蛋糕放在其中,用叉子在蛋糕的表面戳出许多小洞。

2. 在水杯中将椰奶、炼乳与淡奶均匀混合后,慢慢倒在蛋糕上,静置20分钟让蛋糕充分湿润。

3. 鲜奶油加糖用搅拌器中高速打发,至尖角向上挺起不下垂为止。

4. 将鲜奶油抹在蛋糕表面,撒上椰肉脆片做装饰。

5. 将蛋糕冷藏保存,越冰凉越好吃。

食谱三:南洋风椰奶咖喱鸡

在咖喱中加入椰奶是南洋风咖喱的典型作法,这种料理方式可以让咖喱的风味更圆润浓郁!喜欢香料的人,可以加入辣椒、姜或香菜。(shutterstock)

加入椰奶的咖喱口味会比较圆润,是一道风味十足、非常下饭的菜色。如果喜欢吃辣,不妨再加点辣椒,入口后会有更丰富的尾韵。

材料:

2只去骨鸡腿肉

1颗马铃薯

半条胡萝卜

半颗洋葱

4杯水

半杯椰奶

奶油50g

2瓣蒜头

1大匙姜黄粉

1茶匙鱼露

九层塔、香茅、柠檬叶适量

3茶匙盐

1茶匙糖

腌料:

1茶匙盐

1茶匙糖
2
茶匙鱼露

1茶匙柠檬汁

白胡椒粉适量

作法:

1. 鸡腿肉切小块,用腌料腌半小时。马铃薯、胡萝卜、洋葱洗净去皮切小块备用。

2. 取一深锅,放入奶油开小火融化后,加入洋葱、蒜头与鸡腿块,拌炒至鸡肉两面金黄。

3. 加入姜黄粉、鱼露、糖、盐和水,中小火煮约30分钟。

4. 将马铃薯、胡萝卜放入锅中,加椰奶再煮10分钟。

5. 起锅前加入九层塔、香茅、柠檬叶即可。

食谱四:椰奶芒果米布丁

又甜又香的椰奶芒果米布丁,吃起来清爽不腻口。使用罐装椰奶制作更简单,可以跟孩子一起试试看!(shutterstock)

米布丁口感精致又美味,是一道适合大人和小孩的甜点。而且米布丁的制作方法很简单,对料理新手来说,也是一道不容易失败的甜点。

材料:

3/4杯米

2杯牛奶

1罐无糖椰奶(约400cc

2杯水

1/3杯糖

芒果切丁适量

做法:

1. 在锅中倒入米,加水淹过米后,以中火煮滚。煮滚后沥干锅中的水。

2. 锅中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖,以中小火炖煮,直到米饭变得浓稠为止。中间需用汤匙搅拌,以免粘锅或烧焦。

3. 接着再加入椰奶搅拌均匀,续煮约10分钟左右。

4. 煮好的米布丁,可以直接加入芒果块食用。也可以放凉后冰到冰箱,冰冰凉凉的米布丁再加芒果吃,吃起来更清爽。你也可以将芒果换成家中的其他水果。◇

责任编辑:茉莉

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