【大纪元2020年04月11日讯】（大纪元记者陈霆综合报导）椰奶是非常受欢迎的牛奶替代品，其独特的风味除了可制成饮料或甜点，也很适合加入不同种类的亚洲菜肴，像是炖菜、炖肉、咖喱或浓汤等。料理中如果加一些椰奶，能够有效融合不同食材的风味，让食物的美味更升级！
我们当然鼓励你在家自制椰奶，但在中共肺炎疫情的流行期间，出门购买新鲜的椰子可能并不方便。建议你可以多使用罐头椰奶，罐头椰奶易于保存又方便，受到许多厨师和美食达人的推荐。罐头椰奶最简单的用法，就是加入果昔或燕麦粥中，简单的方法，就可让你的早餐吃得美味又健康！
多摄取椰奶 有益身体健康
椰奶含有铁、镁、钾、锌、锰等丰富的矿物质。椰奶中的锰含量特别高，因此多摄取椰奶，也有助于维持骨骼健康。椰奶的主要含量虽多为脂肪，但椰奶中含有中链脂肪酸（MCT），中链脂肪酸能促进新陈代谢，对身体去除脂肪有益。所以喝椰奶时，不用过于担心脂肪摄取的问题。
另外，由于椰奶的碳水化合物含量低，并含有精氨酸（arginine）可维护胰腺细胞的功能，因此多食用椰奶对身体稳定血糖有帮助。研究也发现，椰子的萃取物能够缓解发炎和肿胀。椰奶中丰富的月桂酸，可在体内转化为甘油–月桂酸酯，能够帮助人体抵抗病毒和细菌。
食谱一：凤梨芒果椰奶果昔（三人份）
这道果昔味道清爽，充满热带风情，制作起来相当轻松方便。由于不含乳糖与精致糖，这道果昔非常适合全家人饮用！
材料：
1颗芒果去皮切块、半颗凤梨去皮切块、240cc椰奶
作法：
将所有材料放入食物调理机中打成泥，倒入玻璃杯中即可享用。配方里的芒果、凤梨，可用番石榴、香蕉、木瓜等热带水果代替，或使用市售的冷冻综合热带水果。
食谱二：椰奶特蕾丝蛋糕（Tres Leche）
特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点，它的名字“Tres Leche”在西班牙文里是“三种牛奶”的意思，正好说明了这种甜点的传统作法。根据传统，特蕾丝蛋糕是将海绵蛋糕浸入淡奶（evaporated milk）、浓鲜奶油（heavy cream）和炼乳之中，上面再用打发鲜奶油做装饰。
在这道食谱中，我们把浓鲜奶油换成椰奶，再利用烘焙椰肉脆片做装饰，让蛋糕多了饱满的椰香。这种用液体浸泡蛋糕的作法，源自许多欧洲糕点，像是英国的乳脂松糕、朗姆酒蛋糕，以及意大利的提拉米苏都有使用。
材料：
一片6寸的海绵蛋糕
各60cc的椰奶、炼乳和淡奶
200cc鲜奶油
ㄧ茶匙糖
一杯椰肉脆片（coconut chips）
作法：
1. 取一个圆形深盘，将海绵蛋糕放在其中，用叉子在蛋糕的表面戳出许多小洞。
2. 在水杯中将椰奶、炼乳与淡奶均匀混合后，慢慢倒在蛋糕上，静置20分钟让蛋糕充分湿润。
3. 鲜奶油加糖用搅拌器中高速打发，至尖角向上挺起不下垂为止。
4. 将鲜奶油抹在蛋糕表面，撒上椰肉脆片做装饰。
5. 将蛋糕冷藏保存，越冰凉越好吃。
食谱三：南洋风椰奶咖喱鸡
加入椰奶的咖喱口味会比较圆润，是一道风味十足、非常下饭的菜色。如果喜欢吃辣，不妨再加点辣椒，入口后会有更丰富的尾韵。
材料：
2只去骨鸡腿肉
1颗马铃薯
半条胡萝卜
半颗洋葱
4杯水
半杯椰奶
奶油50g
2瓣蒜头
1大匙姜黄粉
1茶匙鱼露
九层塔、香茅、柠檬叶适量
3茶匙盐
1茶匙糖
腌料：
1茶匙盐
1茶匙糖
2茶匙鱼露
1茶匙柠檬汁
白胡椒粉适量
作法：
1. 鸡腿肉切小块，用腌料腌半小时。马铃薯、胡萝卜、洋葱洗净去皮切小块备用。
2. 取一深锅，放入奶油开小火融化后，加入洋葱、蒜头与鸡腿块，拌炒至鸡肉两面金黄。
3. 加入姜黄粉、鱼露、糖、盐和水，中小火煮约30分钟。
4. 将马铃薯、胡萝卜放入锅中，加椰奶再煮10分钟。
5. 起锅前加入九层塔、香茅、柠檬叶即可。
食谱四：椰奶芒果米布丁
米布丁口感精致又美味，是一道适合大人和小孩的甜点。而且米布丁的制作方法很简单，对料理新手来说，也是一道不容易失败的甜点。
材料：
3/4杯米
2杯牛奶
1罐无糖椰奶（约400cc）
2杯水
1/3杯糖
芒果切丁适量
做法：
1. 在锅中倒入米，加水淹过米后，以中火煮滚。煮滚后沥干锅中的水。
2. 锅中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖，以中小火炖煮，直到米饭变得浓稠为止。中间需用汤匙搅拌，以免粘锅或烧焦。
3. 接着再加入椰奶搅拌均匀，续煮约10分钟左右。
4. 煮好的米布丁，可以直接加入芒果块食用。也可以放凉后冰到冰箱，冰冰凉凉的米布丁再加芒果吃，吃起来更清爽。你也可以将芒果换成家中的其他水果。◇
责任编辑：茉莉
