蔬菜之王芦笋 如何处理最鲜嫩多汁?

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【大纪元2020年04月03日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)每到春暖花开之时,就是芦笋盛产的时节了!芦笋不只清爽可口,更是具有保健功效的蔬菜,在美国癌症学会推荐的30抗癌蔬果中排名第16

芦笋含有丰富的维生素CA,以及钾、钙、磷、硒、叶酸和膳食纤维等。其中的微量元素硒,能提高抗氧化力、预防心血管疾病、增进免疫系统等,对人体好处多多。

不过,芦笋不好处理,要去除粗硬的根部,还得削去外皮,一不小心就会吃到粗糙的纤维。如果你也有这样的困扰,不妨试试下面的这几个步骤,让你快速料理芦笋,轻松享受属于春日的美食。

芦笋的选购与保存

在选购时,新鲜的芦笋应饱满笔直、鳞片紧密、纤维细嫩,闻起来有草的清香,注意避开干瘪、表面有皱折的芦笋,那样的芦笋多半水分较干,口感粗硬。

买回家后,如果没有要马上使用,可将芦笋末端切去1公分,像鲜花一样插在水杯中,再冰到冰箱里,如此可保持芦笋水嫩。如果不喜欢冰箱中都是“芦笋味”,可用保鲜膜包起来。

两步骤去除老梗粗皮

去除老梗时,只要用手将根部折弯,芦笋往往会断在正确的位置。这是因为老化的芦笋和细嫩的芦笋弹性不同,直接徒手弯折,就能去除老梗。

接着,削皮时只要让整根芦笋“躺”在砧板上,就能一边滚动,一边用削皮刀快速去老皮,不需要担心用力过猛将芦笋折断,非常方便。

鲜嫩芦笋的料理方法

芦笋含有丰富的叶酸量与维生素A,6~8根芦笋(100g)就能提供一日所需叶酸的20%以及维生素A的50%。然而加热过久,叶酸容易流失,建议烹煮时要缩短料理时间。(Fotolia)

芦笋含有丰富的叶酸量与维生素A68根芦笋(100g)就能提供一日所需叶酸的20%以及维生素A50%。然而加热过久,叶酸也容易流失,建议烹煮时要缩短料理时间,以保持其养分。

料理方式 1:切薄片做沙拉、手卷

如果买到的芦笋品质好,口感细腻,只要用5%左右的盐水汆烫一分钟,再用冰水冲凉,就可以做成美味的沙拉。你可以斜切成薄片,或顺着生长方向,将芦笋剖成两半,露出柔软的中心。汆烫芦笋可以加入沙拉中,搭配柑橘类的沙拉酱、新鲜山羊起司,或是直接加上橄榄油与帕玛森起司,都是很好的选择。另外,汆烫芦笋也适合加入手卷里,尝起来可口又营养。

料理方式 2:水炒保留营养

将少许盐水放平底不沾锅中煮沸,加入芦笋(水的高度不超过芦笋的一半)。视芦笋的体型而定,用大火翻炒12分钟,水渐渐蒸发的同时,芦笋也刚好炒熟。起锅以后,用初榨橄榄油和黑胡椒粉拌一拌,就可以上桌了。

料理方式 3:烘烤保留甜味与清脆

烘烤可为芦笋带来可口的甜味与爽脆感。烤箱预热到425°F(约220°C),将芦笋置于烤盘上(烤盘可垫一张烘焙纸,比较好清理),接着在芦笋上刷橄榄油或奶油,撒上盐、黑胡椒,送进预热好的烤箱烘烤10分钟即可。

烤完后,可以挤上一点柠檬汁或甜橙汁,以增加天然的甜味。另外,也可以搭配火腿或是水波蛋,变成完美的开胃菜。

小叮咛:

准备时去除的芦笋皮与笋茎,可以保留下来煮成芦笋汁。作法是将笋茎用刀背拍裂,和芦笋皮一起放入锅中,加水淹过材料,煮滚后小火熬煮20分钟,将材料滤出,依个人口味加砂糖或冰糖(也可以放凉后加蜂蜜),放凉后放入冰箱冷藏,即是冰凉消暑的芦笋汁了。◇

芦笋不只清爽可口,更是具有保健功效的蔬菜。翻炒芦笋时须注意火候和时间,体型较大的芦笋,炒的时间较长。炒芦笋时,也可加入洋葱、蘑菇等食材,更添菜肴风味!(Fotolia)

责任编辑:茉莉

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