午茶时光 茶与甜点美味碰撞各具巧思

作者/邱震忠

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惬意的午茶时光有茶相伴的日子,让繁忙生活保有一丝恬静;与茶相遇的时刻,匆促的脚步,也为之停留。

当滴答滴答的时针声,来到三点钟的午茶时光,一杯奶茶,一份甜点,是一天中最惬意的时刻!这惬意时刻,细腻的将丰富的情感流动在一杯茶里,或许似水年华,但不曾消散的是在记忆深处的香气、滋味与片刻。

为自己设计一份奶茶甜点时光,我们也会有法国大文豪马塞尔•普鲁斯特(Marcel Proust, 1871-1922)般的普鲁斯特时刻。

茶与甜点的搭配从颜色、风味和质感上都有所讲究。图为轻乳酪蛋糕建议与大吉岭春奶茶的橙黄色茶汤搭配。(图/邱震忠,积木文化提供)

茶与甜点的组合搭配

茶与甜点的美味碰撞,东方至西方,都有其饮食风俗所孕育出的经典文化,如正统英式下午茶三层甜点架,底层咸味三明治、中间司康、上层甜点;取餐食用顺序由下而上,先咸后甜,并搭配着一套严谨下午茶礼仪,彰显英国贵族人士的涵养。

而各个年代经典的下午茶或甜点文化,通常由社会上层阶级引领风潮,充满时尚元素,再扩展至庶民大众,品味下午茶时的仪式,也更轻松随意。

在下午茶美味组合里,甜点与茶彼此相依相生,究竟是饮茶带动了甜点需求,抑或甜点丰富了午茶色彩,爱茶人士与甜点控肯定观点各异,在茶与甜点的设计搭配上,各具巧思及偏好。

随着品味的跨界,如此丰富且多样化的元素融入午后时光,若要自在优雅地享受茶与甜点的创意组合,从风味本质上,掌握对味搭配的关联性,午茶时光就更能与美味轻松契合。

从风味上搭配

基底茶及甜点的外观与颜色上,依风味色系(绿白黄橙红褐黑)组合搭配,取同样或相邻色系进行搭配。通常淡色系清爽、深色系浓郁,所以基础搭配原则:浅色茶汤搭配浅色甜点,深色茶汤搭配深色甜点。如大吉岭春奶茶的橙黄色基底茶茶汤,可选择轻乳酪蛋糕;而阿萨姆奶茶的红褐色基底茶茶汤,则选择巧克力或核果塔。

从风味色系原则上选择,仍要避免同色系味道重叠而过重,若与邻近色系搭配,味阶衔接要顺畅,把握不违和、不抢味、不跳味的原则。

若是对比色阶的搭配上,有时来一点不拘一格的创意,或许能创造出意料之外的缤纷多彩。但同样的风味串连上仍须平衡流畅,不让强烈的单一风味压盖过另一风味。

积木
浅色茶汤搭配浅色甜点,深色茶汤搭配深色甜点。(图文/邱震忠,积木文化提供)

从质地与口感上搭配

以质地的粗细为基础,细腻对细腻、粗犷对粗旷,同样质感的组合,更能充分享受口感。但若味道雷同又同质到底,感受上则容易死腻无层次。在口感的浓淡上,浓郁对浓郁,清淡对清淡,感受不易突兀。同样的,须避免味道一路浓到底或贫乏太淡。

口感上浓淡有程度之分,融合搭配,更易平衡美味。若是以单一味道为主,可以在质地细微的层次差异上作设计,赋予口感的丰富感受。而质感间的衔接设计,也须维持相邻性,从淡雅、轻扬至柔软,或粗犷、浓厚至硬实。其实风味口感等偏好,都是非常个人且主观的。

试着综观全局,先想像单一茶款或甜点的质地特征,及其入口后的味蕾感受与变化,再来设计搭配组合。风味衔接越佳,口感便越能契合。而当奶茶要与精致甜点进行搭配时,基底茶品质至少也须与甜点属相同精致等级,口感上才不至于枉顾了甜点或奶茶的价值。

奶茶
《奶茶风味学》书封,积木文化提供。

本文摘自:《奶茶风味学──从认识产区风土到如何挑选茶、奶、水、糖,详解冲泡、调饮、锅煮等各式冲煮技巧,学会以扎实工序调制一杯职人级精品奶茶》,积木文化出版社提供。

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责任编辑:曾晏均◇

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